隨着五月份的到來，天氣也越來越熱，各種夏季的瓜果蔬菜也紛紛上市，又可以喫到各種鮮嫩的瓜果蔬菜。

而在夏季，小編最喜歡喫的就是絲瓜，不僅價格實惠，而且口感甘甜清爽，不論是用來煮成絲瓜湯，還是炒絲瓜都十分的美味。

絲瓜富含脂肪、蛋白質、維生素、瓜氨酸、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。

可以預防各種維生素C缺乏症以及抗壞血病，還可以去皺、美容、養顏、抗過敏等，對我們的身體健康很有幫助。

而絲瓜最簡單的做法就是用來炒，但很多人炒絲瓜的時候就會發現，自己炒的絲瓜一不小心就會顏色發黑，口感很差。

可看別人炒的絲瓜就又綠又脆，鮮香十足，這是爲什麼呢？今天一起來學習一下吧。

1、挑選絲瓜

新鮮的絲瓜纔會口感清甜、顏色脆嫩，所以購買新鮮的絲瓜，可以讓菜餚更加美味。

一般來說，新鮮的絲瓜整體上看起來是翠綠色的，如果有一些發黃，就說明存放時間比較久，絲瓜已經變老了。

同時絲瓜的根部會有一朵小花，新鮮的絲瓜根部的花一般是十分水靈的，如果花已經比較蔫，或是花已經脫落，說明絲瓜已經老了。

同時我們可以看一下絲瓜的瓜蔓，如果瓜蔓看起來很乾癟，就說明已經不太新鮮了，同時新鮮的絲瓜捏起來很結實。

2、泡鹽水

絲瓜的外皮是不好喫的，所以我們在製作炒絲瓜時，都會將絲瓜的外皮給削掉，因此絲瓜的果肉直接接觸到了空氣。

而絲瓜果肉中有一種酶，一旦和空氣發生氧化反應就會發黑，所以我們將絲瓜去皮之後，最好將絲瓜用食用鹽醃製5分鐘。

也可以直接把絲瓜泡到鹽水中，避免絲瓜與空氣接觸，後期也不用花費時間將絲瓜上的食用鹽清洗乾淨，這種方法是比較方便的。

食用鹽可以讓酶失去活性，絲瓜就不會發生氧化，可以保持顏色翠綠。

3、焯水

醃製完之後，我們還可以將絲瓜稍微地焯一下水，讓絲瓜變成六到七分熟。

焯水可以節省絲瓜炒制的時間，炒制的時間越短，絲瓜流失的營養就越少。

在焯水時，可以在鍋中加入少許食用油，食用油可以鎖住絲瓜的水分，讓絲瓜口感更加清脆，同時可以形成一層保護膜，避免絲瓜變色。

4、大火快炒

絲瓜的水分含量很高，再加上我們之前已經用鹽醃製了絲瓜，同時還進行了焯水。

經過高溫以及與鹽分接觸，絲瓜會更容易脫水，一旦水分變多，炒出來的絲瓜就容易發軟，導致炒絲瓜變成了菜湯。

所以想要避免絲瓜出水，那麼一定要大火快炒，減少絲瓜的烹飪時間，這樣絲瓜的水分不會流失太多，同時炒出來的絲瓜也會更加翠綠水嫩，口感更好。

大家喜歡喫炒絲瓜嗎？平時買絲瓜回來都怎麼製作呢？還知道哪一些烹飪絲瓜的小技巧嗎？一起分享一下吧。

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