香辣虾这一美食作为一道汤汁浓、麻辣味浓，且肉质较为紧韧且比较爽脆的汉族特色名菜，香辣虾火锅从一开始的香辣蟹，然后衍生出现在的香辣虾、香辣田螺，且在大江南北都也都已经成为了餐桌上的宠儿。香辣虾火锅的精髓主要是在于其肉质以及和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

　　特色的香辣虾加盟店而要是没有特色同样也都是无人问津的，而还是能够要以香辣虾店而进行创新对店铺上的环境，所以在对香辣虾店的分析而这几点也都是必须密切的进行关注，经营特色香辣虾加盟店还要将每个香辣虾店的环节而能够做到位了，自然也能够让香辣虾店的消费者而满意，从而提升自己香辣虾店的实力度。

　　制作方法：

　　(1)明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

　　(2)锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

　　(3)另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

　　制作关键：

　　(1)制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

　　(2)选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

　　(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。

　　(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4-5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

　　(5)熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。

　　香辣虾火锅这一美食在吃下去的第一感觉，就是在肉质上较为的紧致，而且还非常入味，也能吃出海鲜的新鲜度、鲜甜在里面。因为虾是先油炸过，虾壳以及和虾头都酥脆喷香，芝麻也更加添香，而且在吃的时候也是可以连皮带肉一起嚼然后也非常的过瘾！而且在滋味上也都是不一般的，不但麻中带辣，其中还包裹着多红油和很湿润的感觉。