作者：潘嫺（原創）

在越來越卷的雪糕界，植物基概念終於成了差異化競爭的一個“風口”。

近日，OATLY宣佈推出多款“麥輕雪系列”燕麥雪糕。在今天接受小食代查詢時，OATLY方面透露，該系列的棒支雪糕在上海社區團購上線兩週後，銷量已突破20萬支。

有人“跑步前進”，也有人仍謹慎觀望。小食代今天瞭解到，多家知名企業尚未推出植物基雪糕，原因包括對口味的顧慮等等。下面，我們來一起看看。

“開喫”植物基雪糕

在今夏雪糕旺季到來之際，植物基新品的勢頭比以往更爲明顯，且市面上也出現了燕麥、大豆、椰子這些採用不同原料的產品。

例如，OATLY便推出了多種口味燕麥雪糕，以燕麥穀物香、0乳糖、0反式脂肪酸等爲主打賣點。

除上海團購價外，麥輕雪系列產品單價基本在13元以上

該公司介紹，旗下麥輕雪系列已上市杯裝、棒支雪糕。其中，杯裝雪糕包含多莓、開心果、百香果、原味共4個口味，已在天貓旗艦店及各大商超便利店陸續上架。棒支雪糕則有原味、拿鐵、榛子3個口味。

除了零售C端，OATLY雪糕也在佈局餐飲B端，並於近日與肯德基合作推出了“愛喫冰”新品，售賣三種口味燕麥雪糕。

有意思的是，OATLY賣雪糕也沒忘拉上幫助自己出圈的咖啡。

該公司向小食代透露，就雪糕的產品思路而言，OATLY還希望提供一個組套型解決方案，如近期在上海社區團購中推出的雪糕與咖啡液組合。此外，OATLY也在探索更多可能性，如更適合B端的餐飲桶裝燕麥雪糕。

事實上，這波上新也是OATLY加碼植物基雪糕的最新嘗試。小食代瞭解到，OATLY此前已試水燕麥基雪糕，而“麥輕雪”則是今年首次推出的新系列。

“OATLY希望爲喜歡雪糕、追求健康的消費者提供更豐富的選擇。無論是居家生活、工作間隙，還是日常休閒。”該公司說，“我們認爲雪糕市場非常大，與燕麥基的契合度很高，所以後面還會有一系列舉措。”

一同在“喫”植物基雪糕的還有聯合利華。小食代留意到，今年，這家全球最大冰淇淋商在華推出“迷你可愛多植享”，據稱是“可愛多首款大豆蛋白雪糕甜筒”。

據悉，“迷你可愛多植享”主打柔滑口感，目前共推出了四款口味，其中包括海鹽椰子及海鹽焦糖兩種“經典口味”。就售價而言，“迷你可愛多植享”均價稍稍高於普通版迷你可愛多。

除了這些“大廠”，植物基雪糕也出現了本土初創品牌的身影，如輕拾。目前，該品牌在電商推出了多款植物基產品，其淘寶店銷量第一的兩款雪泥採用椰奶製成。

口味難題待解

對比普通雪糕，植物基雪糕最大的特點之一是不含動物乳成分，也因此能面向乳糖不耐受、素食者的羣體銷售。不過，如今多數產品並未侷限於滿足特定飲食需求，而是和植物肉類似，希望能借健康概念牌打開大衆市場。

小食代從英敏特處拿到的2021年中國冰淇淋報告提到，植物基和有益健康的產品可以幫助品牌將其受衆羣體進一步擴大到關注健康的消費者。在其有關消費興趣的數據中，植物基冰淇淋爲嘗試意願最高的產品，其次爲高蛋白冰淇淋、添加中式食療成分的冰淇淋。

“這表明健康型冰淇淋和植物基冰淇淋（尤其是通過乳製品替代原料呈現牛奶質地時）能更有效地爲品牌吸引新用戶。”該報告指出（注：根據現行國標，冰淇淋和雪糕均屬於冷凍飲品，但在蛋白質、脂肪含量規定等方面存在差異。上述OATLY、可愛多產品屬於雪糕）。

不過小食代今天瞭解到，國內仍有一部分大企業並未涉足植物基雪糕，包括雀巢、伊利、光明。

雀巢中國告訴小食代，植物基冰淇淋主要是回應消費者對健康的需求，但有可能因缺少乳脂影響口感和口味。“對雀巢而言，產品的健康和口味同樣重要。”該公司稱，除植物基外，現階段更希望通過爲產品做減法來滿足消費需求，也將繼續加大產品創新力度。

光明則表示，隨着植物基概念近兩年被更多消費者所知曉，也有品牌開始嘗試製作植物基冰淇淋，但普遍反饋覺得在口味上還需有優化。其同樣強調，“口味”仍是驅動消費者選擇冰淇淋的核心要素。

“這也是我們未來會去考慮的地方，在成分、營養、口感、風味之間如何去做一個平衡。”光明表示，近年來，冰淇淋的健康化轉型越來越明顯。植物基作爲食品飲料行業的新風口，相信未來會有廣闊的市場空間。

食品工程博士雲無心也向小食代指出，由於植物奶和動物奶在風味、口感、功能性方面都有差別，“能夠把植物基雪糕做好喫，並不是一件容易的事情，很講究技術含量”。

值得留意的是，正在中國加碼植物基雪糕的OATLY和聯合利華，其實擁有相對豐富的品類經驗。

“OATLY在國外做燕麥產品超過25年。我們用了很多年的時間來完善液體燕麥基底，讓它可以成爲各種產品創新的基礎。”OATLY今天告訴小食代。此前，OATLY也已在國外推出了多款燕麥雪糕。

聯合利華的“彈藥”更多，其目標是到2030年約20%冰淇淋不含乳製品成分。

資料顯示，這家快消巨頭旗下品牌Ben＆Jerry’s、夢龍、可愛多、Solero都曾推出過植物基產品，並已開發出多種植物蛋白原料的產品，包括杏仁奶、巴旦木奶、大豆蛋白、豌豆蛋白。2012年，這家快消巨頭還收購了主打大豆基雪糕的Swedish Glace，後者於1990年推出首款產品。

相比國外，國內的植物基雪糕仍處於起步階段，去年還曾被捲入輿論漩渦，消費者認知上仍有很大提升空間。例如，植脂冰淇淋中很可能並沒有反式脂肪酸。

目前來看，這個新興品類能否成爲雪糕內卷大賽的“制勝法寶”還難有定論，但答案或許能在品牌們爲口味口感找到“最優解”後變清晰一點。