​醬香羊蠍子配方及詳細做法

主料：羊脊骨5000克。

香料：乾薑10克、小茴香10克、白芷8克、白蔻5克、花椒5克、陳皮5克、白胡椒5克、草果5克、山奈3克。

醬料：甜麪醬300克、幹黃醬150克，

配料：食鹽100克、味精30克。

詳細加工製作方法：

1、買羊蠍子時儘量購買新鮮羊蠍子，做出來沒有腥羶味，冷凍羊蠍子容易出現腥羶味。

把羊蠍子砍切成大塊，放入盆中，加入適量清水淹沒，浸泡出血水，沖洗乾淨，備用。

2、把浸泡出血水的羊蠍子放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段和薑片焯水，如果是冷凍羊蠍子還要加入適量料酒或者高度白酒進行焯水。大火燒開撇去浮沫，必須將浮沫徹底打撈乾淨，因爲焯水的湯後期我們要用到。小火焯水5-10分鐘後撈出，沖洗乾淨，備用。

3、把香料：乾薑10克、小茴香10克、白芷8克、白蔻5克、花椒5克、陳皮5克、白胡椒5克、草果5克、山奈3克放入料理機中打成粗粉，裝入香料包中，備用。

4、把幹甜麪醬300克、幹黃醬150克放入盆中，加入適量清水稀釋開，備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，倒入稀釋好的醬料，中火把醬料炒出醬香味，備用。

6、把處理好的羊蠍子放入鍋中，倒入焯水時的湯汁（這個湯汁必須確保沒有浮沫，沒有羶味，否則就直接用清水），再加入香料包一個和炒好的醬料，以及食鹽100克、味精30克，大火燒開後小火煮1小時後取出料包，關火浸泡2小時後即可出鍋食用。