這個複合糖色配方，我從來沒有公開過，

因爲它的上色效果實在太好了。

準備30克黃梔子，5克薑黃片，1克紅曲粉，500克冰糖，800克開水。

把黃梔子拍破，放入盆中，然後放入薑黃片，接着加入800克開水，把它們浸泡15分鐘，讓黃梔子和薑黃的金黃色充分的融入到開水中。

接着用密漏把黃梔子水過濾出來備用。

起鍋開中火，鍋中不放水，不放油，直接下入500克冰糖炒制。

這個叫幹炒糖色，是炒糖色最好用的方法，水炒法和油炒法都不好使。

炒糖色的整個過程中，勺子要不停的攪拌，這是避免把糖色炒糊的關鍵。

500克冰糖一般只需要4分鐘，就可以完全融化，冰糖融化之後，記得把火調小，不然新手很容易把糖色炒過頭。糖色炒過頭就會有很重的苦澀味，滷出來的東西也會發苦。

好，現在冰糖已經完全融化，關鍵時刻來了，別眨眼。

接下來融化的冰糖會慢慢起小泡，小泡會慢慢變成大泡，當大泡開始爆掉消失的時候，立馬加入黃梔子水。

這一步是糖色成功與否的關鍵。如果黃梔子水加得太晚，糖色就會炒老，太老的糖色就會有

過重的苦澀味。

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如果你想讓糖色嫩一點，可以在大泡爆掉之前，就加入黃梔子水。

不管是標準糖色，還是嫩糖色，嘗一下它們的味道，都是先嚐到甜味，然後回口有微微的苦澀味。如果有人告訴你，說糖色是沒有甜味和苦味的，那這個人一定是個騙子。

加入黃梔子水之後，調大火把糖色燒開，沸騰2分鐘之後，加入1克紅曲粉，接着再熬煮3分鐘即可關火。

此款複合糖色，融合了黃梔子和薑黃的金黃色，冰糖的紅棕色，紅曲粉的豔紅色，加入滷水中，可以讓滷製出來的成品，金黃紅亮，特別有賣相。