“好喫不如餃子，站着不如倒着”，餃子是我們生活中常見的主食，它由麪粉和餡料製成，鮮嫩營養，薄皮大餡，是北方人最喜愛的食物，過年過節要喫，家人團聚要喫，閒着沒事也要喫，是北方的主食和地方小喫。

理論實踐證明，大部分的蔬菜，都可以製成餃子餡，包括黃瓜、茄子、西紅柿、韭菜、白菜、酸菜、西葫蘆、茴香苗等，可以用羊肉調餡，也可以用豬肉調餡，不同的餡料，能搭配出不同的味道，鮮美又好喫。

煙臺的鮁魚水餃，是山東膠東的一道名菜，魚越新鮮，做出的餃子越好喫，除了鮁魚餡水餃以外，還有一款餡料，也頗受歡迎，它就是三鮮餡水餃，製作簡單，別有滋味。

三鮮餡水餃包括肉三鮮和素三鮮，肉三鮮有豬肉、韭菜、蝦仁和黑木耳製成，素三鮮是用雞蛋、韭菜、蝦皮和黑木耳製成， 蔬菜味美，鮮嫩多汁，老人孩子都愛喫。

素三鮮水餃

食材：韭菜、雞蛋、麪粉、蝦皮、黑木耳、粉絲

調味：蠔油、食鹽

1、準備一把鮮嫩的韭菜，清洗乾淨，最好甩一甩，一定要控幹水分以後，再切成韭菜餡，切好之後，裝入盆中，先舀入一勺植物油，攪拌均勻，鎖住水分。

2、碗中打入2個雞蛋，攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底，用中小火炒熟，攪拌成顆粒狀，定型即可出鍋，不要炒過頭了，會影響口感。

3、把雞蛋晾涼以後，再倒入盆中調餡，同時加入粉絲，泡軟的黑木耳，一把蝦皮增鮮，不想用蝦皮也可以換成蝦仁。

4、接下來就可以進行調味了，三鮮餡調味很簡單，它不需要亂七八糟的調味品，只要放入食鹽和蠔油即可，攪拌均勻。

5、需要注意的是，韭菜餡很容易出水，綠色的營養湯汁，白白流掉很可惜，鹽一定要最後再放，放早了會殺出水分，什麼時候包，什麼時候放，拌勻直接開始包。

6、餃子皮用涼水和麪，我一般都是買現成的餃子皮，幾塊錢輕鬆搞定，舀入適量的韭菜餡，捏緊收口，不管美醜，只要不露餡就可以，熟能生巧，多試幾次就會了。

7、起鍋燒水，水開下入餃子，沸騰以後點入涼水，重複三次就可以，煮熟以後，簡單搭配一個料汁，鮮香美味，營養又好喫，三鮮餡太鮮美了，孩子們都喜歡喫。

技巧總結

1、三鮮餡最怕韭菜出水了，白白流掉很可惜，需要做好三步，韭菜控幹水再切，舀入植物油鎖住水，鹽最後再放。

2、三鮮餡一定要有蝦仁，實在沒有，也可以換成蝦皮，能起到增鮮的作用，味道真的很不一樣。

3、調味品只需蠔油和食鹽就可以了，老抽、生抽、雞精、料酒千萬不要放，會覆蓋韭菜的鮮味。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麪食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。