進入夏季以後，天氣愈發的炎熱，尤其從事戶外工作的朋友，簡直苦不堪言，經常大汗淋漓，渾身溼透，受暑氣困擾，還容易出現食慾不振，疲憊不堪。

每年的這個時候，我都會準備一些涼拌菜，給家人喫，爽脆營養開胃，喫好喝好，身體才能棒棒的。

炎炎夏日，分享6道涼拌菜的做法，清脆營養開胃，大人孩子都愛喫

一、涼拌皮蛋

1、準備5個皮蛋，剝掉外皮，一刀切成兩瓣，再從中間切開，一個皮蛋剛好切成四瓣，擺盤裝好，起鍋燒水，放入香菜焯燙20秒鐘，放在案板上切兩刀，放入正中間。

2、簡單調一個料汁，碗中放入蒜末、白芝麻、蔥花、小米椒，用熱油激發出香味，再按照個人口味，加入生抽、蠔油、白糖、食鹽、香醋、芝麻香油，攪拌均勻。

3、把攪拌好的料汁，倒在皮蛋上面，涼拌皮蛋也就製作完成了，清涼美味，開胃爽口，好看又好喫，下酒下飯都好喫。

二、涼拌豇豆角

1、準備一些鮮嫩的豇豆角，清洗乾淨，改刀切成長段，起鍋燒水，加入半勺食鹽，入一下底味，豆角焯燙3分鐘左右，撈出沖洗一遍涼水，能保持豇豆翠綠顏色。

2、把豇豆角控幹水分，放入盤中，碗中加入2勺芝麻醬，加入適量的香醋，鹽，生抽，攪拌融化開，把芝麻醬倒在豆角上面，加入白芝麻、蒜末、香菜碎。

3、再次攪拌均勻就可以開喫了，豆角被芝麻醬包裹，變得鮮香入味，此菜好喫的關鍵，就在於芝麻醬的調配，芝麻醬與醋必不可少，夏天炎熱，冷藏後更好喫。

三、涼拌黑木耳

1、準備一把幹木耳，放入盆中，用溫水浸泡2個小時，千萬不要用開水，會燙傷黑木耳表面，用涼水浸泡最好，可以適當加一些溫水，泡軟泡脹，汆燙3分鐘左右。

2、撈出沖洗一遍，控幹水分，放入黃瓜絲、香菜、蒜末、小米椒，淋入滾燙的熱油，激發出蒜香味，再加入適量的食鹽、白糖、香醋、生抽，翻拌均勻。

3、攪拌均勻之後，就可以上桌喫了，黑木耳是一種常見的食材，常喫對健康有益，一年四季均可食用，爽脆可口，營養美味。

四、涼拌腐竹

1、準備適量的腐竹，用涼水浸泡2個小時，溫水時間更快，但千萬不要用熱水，會燙傷腐竹的表面，起鍋燒水，放入腐竹焯燙3分鐘，沖洗乾淨，控幹多餘的水分。

2、把腐竹放入盆中，放入炸花生米、香菜和黃瓜，再簡單調一個料汁，加入適量的生抽、香醋、蠔油、食鹽、白糖，攪拌均勻。

3、按照這個方式做涼拌腐竹，鮮香美味，清脆爽口，夏季涼拌菜必不可少，下酒下飯都合適，大人孩子都愛喫。

五、涼拌土豆絲

1、準備幾個土豆，刮掉外皮，清洗乾淨，用擦絲器擦成細絲，越細越好，放入清水中浸泡，起鍋燒水，焯燙10秒鐘左右。

2、把土豆絲控幹水分，放入碗中，放入青紅椒絲，搭配一下顏色，放入2勺辣椒油，生抽、香醋、雞精，翻拌均勻。

3、按照這個方式做的土豆絲，下飯捲餅都好喫，土豆爽脆可口，清香美味，特別的開胃解膩，比大魚大肉都好喫。

六、涼拌金針菇

1、準備一把金針菇，切掉老根，把金針菇抖散，起鍋燒水，水開下入金針菇，焯燙一分鐘左右，撈出過一遍涼水，控幹水分。

2、把金針菇放在盤中，把黃瓜擦成細絲，依次放入幹辣椒、蠔油、食鹽，蒜末、白糖、食鹽，攪拌均勻。

3、最後關鍵的一步，把蒜末和幹辣椒放在頂上，起鼓燒熱油，淋入到上面，激發出蒜香味，再次翻拌均勻，鮮香味美，清脆爽口。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麪食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。