21世纪经济报道记者文静 重庆报道

行业集中度加速提升之际，高端白酒的竞争已从市场上的红海上升到两头：高品质和文化层面的竞争。

5月27日，五粮液（000858.SZ）2021年度股东大会在四川省宜宾市公司总部召开。在投资者提问环节，和五粮液品质直接相关的话题成为主导。在21世纪经济报道记者看来，与其说是一场投资者关心的销售会议，不如说是五粮液的品质大会。

当开源证券的研究员问到五粮液的扩建产能时，五粮液副董事长、总经理蒋文格表示，公司现有原酒产能规模为10万吨，在“十四五”期间将通过“2+2+6”的总体布局，新增10万吨优质原酒。其中，新增10万吨一期建设（2万吨产能）已于4月启动，到明年底将投产使用，同时规划建设10万吨生态二期项目（2万吨产能），2024年建成投用，到时将新增6万吨酿酒产能，最终夯实五粮液在全国最大的纯粮固态发酵酿酒基地的地位。

五粮液总经理蒋文格 图源：全景网

除了酿酒扩能项目，五粮液在产能配套项目也进行了改造。五粮液的粮仓改造项目今年内全部投产，36万吨勾储酒库项目今年竣工投产。包装项目主体工程将建成，明年智能化包装生产线就可以投入使用，将新增10万吨的包装能力。还有自动化磨粉也将新增60万吨，从而提高生产效率。

蒋文格说，五粮液进一步夯实产能根基，所有项目建成后，除了酿酒原酒产能增加到20万吨，储酒能力将从40万吨增加到100万吨。

作为浓香型白酒，名酒率也就是原酒中的名酒能产出多少？五粮液分管生产的副总经理岳松表示，随着五粮液窖池的不断老熟，名酒率不断提升，目前501、503车间的优品率可高达50%到60%。五粮液的醇香既是酿出来的也是种出来的，因此，五粮液将在“十四五”期间把百万亩酿酒专用粮基地升级建设到两百万亩，同时加大酿酒人才建设和储备。

五粮液技术总顾问赵东 图源：全景网

关于新扩能车间的名酒率，五粮液技术总顾问赵东在五粮液2021年度业绩说明会上曾表示，一般按传统方法投产后会有缓慢的自然增加过程。五粮液以往已有一套成熟的窖泥老熟技术，加上科研成果加持，新车间投产后窖泥的老熟时间较传统的做法大大缩短，结合五粮液传统工艺和精细管理等，名酒率将得到极大提高。

赵东27日在股东大会上回答长城基金关于技术创新的问题时说，五粮液目前已有6个国家级平台，还要创建3个，分别围绕原料、白酒生香原理成立重点实验室和建立一个白酒产业创新中心。21世纪经济报道记者获悉，在现有国家级和省级科研平台高效运转的基础上，该公司已新建成五粮液风味科学国际联合实验室。

此外，五粮液还持续推进产、学、研联动，和四川大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院共同助推人才培养，并同时加大对窖泥中微生物的研究。“五粮液的创新是守正创新，而不是颠覆性的创新，永远不变的是五粮液美的滋味。”赵东说。

五粮液的品质提升如何体现在财务报表上？有人测算，以目前的销售规模，五粮液的名酒率每提高一个点，营收将增加20亿元。