说到江苏徐州美食，大部分人第一时间想到的肯定是羊肉汤、地锅鸡、烧烤等等。但其实把子肉才是徐州人最爱的平常美食。把子肉在徐州没人不知道。中午一块把子肉加一点青菜，一碗米饭，可以吃得饱饱的。相传这名起源于当年的刘关张桃园三结义。按徐州方言，结拜又叫拜把子，把子肉由此得名。把子肉与生俱来的豪气，使其在徐州的菜式中占有重要的位置，小到路边摊，大到饭店餐厅，甚至食堂里，都少不了它的身影。

相传东汉末年，天下大乱。 刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。 张飞是屠户，主要屠猪。 哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。 这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。其实把子肉也是分不同种类的最出名的数徐州把子肉和济南把子肉。

徐州把子肉是徐州特色菜，又是中华名小吃之一，是华东地区特色的美食。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

徐州“把子肉”选用肥瘦相间的三层猪五花肉，洗净，放入锅中，加清水、葱姜、料酒煮至断生，捞出洗净，改刀切长约10厘米，厚约0.5厘米的片，然后放入大锅中，加入香料袋，倒入酱油等调味品，大火烧开，小火慢煮2小时，肉质酥烂，汤汁味醇，然后在汤中加入海带、黄花菜等。大米饭，先将大米淘洗干净，浸泡10分钟，加水烧开后，将大米捞出，放在笼布上，上笼蒸熟即可，米饭松软、不硬、不粘、颗粒分明，配以把子肉，浇点把子肉汤汁，鲜香扑鼻。

徐州曾有一句民谚形容最惬意的事，“大米干饭肉浇头，夜里有个人搂着”。前一句说的正是把子肉。把子肉比不上红烧肉的口感细腻，也比不上梅菜扣肉的卖相华丽，单吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。却与徐州人的饮食粗犷豪气一脉相承，使人一见就能想象出大块吃肉、大口喝酒的豪气。小伙伴们，徐州美食“把子肉”，你吃过吗？