麪條,以特殊的方式,存在於人們的心目中。我國作爲美食大國,也擅長做麪條。不僅愛喫米飯的南方地區種類繁多,喜好麪食的北方地區也有很多特色的麪條,不僅種類多,口味也多。尤其是北方這“10大”頂級麪條,不但有較多人的認可,而且口味也是各地平分秋色,看看你家鄉的麪條上榜了嗎?

10:【新疆拌麪】,新疆拌麪就是人們常說的拉條子,它是每一個新疆人魂牽夢繞的家鄉味,一頓不喫就想。新疆拌麪,因其製作技法獨特,並以拌菜而食而得名。既可以搭配碎肉,也可以搭配野蘑菇,不過最受歡迎應該是過油肉拌麪,喫着那叫一個過癮。拌麪的種類很多,前面說過有過油肉拌麪,還有野蘑菇炒肉拌麪,木耳皮牙子炒肉拌麪,蒜薹炒肉拌麪,辣皮子拌麪,青椒肉絲拌麪,鮁魚子拌麪……

新疆拌麪,據說起源於山西的“駱駝客”,就有點類似於今天的郵差,山西人利用駱駝經常往返在絲綢之路上,出門時間久了,就饞家鄉的味道。由於沿途沒有山西特色的餐館,他們只好自己做一些家鄉飯犒勞自己,久而久之拌麪就在新疆紮根了。

9:【山西刀削麪】,全世界的人們都說,世界面食在中國,中國麪食在山西。刀削麪,是山西最有名,且風味獨特的麪食。製作方法全憑刀削而得名。做好的刀削麪,中間厚兩邊薄,形似柳葉。入口外滑內筋,軟而不粘,越喫越香。刀削麪的澆頭也是豐富多樣的,有番茄醬,肉炸醬,羊肉湯,金針木耳雞蛋滷,這幾樣都深受喫貨的喜愛。

刀削麪,最初是一種流傳於民間的水煮麪食。相傳起源於元代,在當時爲了防止漢人起義,蒙古官兵將家家家戶戶的金屬全部沒收,並且規定10戶用一把廚刀,用完後再交回原處。一天中午一位婆婆和好面後,讓老漢前去取刀,結果刀被別人取走,老漢在返回的途中被一塊鐵皮碰了一下腳,他順手撿起來揣進懷裏。

回家後全家人都在等刀切面下鍋,老漢急得團團轉,正在一籌莫展之際,突然想起撿回的鐵皮,老漢就讓老婆婆拿鐵皮切面。鐵皮薄而軟,老婆婆嘴裏嘟囔着說這東西怎麼切?老漢氣憤地說,切不動就砍。老婆婆把麪糰放在木板上,左手端起,右手開始往鍋中“砍面”,面片落入鍋中,煮熟後再澆上滷汁,老漢邊喫邊說,“好得很,好得很,以後不用出去取刀切面了”。就這樣一傳十,十傳百,慢慢地就傳遍了整個晉中大地。

8:【陝西biangbiang面】,很多網友都說,寫着最難寫的字,喫着最好喫的面。作爲陝西最著名的一碗麪,麪條像褲帶,據說一碗麪只有四根,可別小瞧這四根面,聽老闆說,一碗麪足足有半斤多面。面,筋道滑爽,再淋上香噴噴的熱油,搭配上豐富的澆頭,喫起來賊過癮。

據說這“biang”字是秦始皇所創!當時的他嚐遍天下山珍海味之後,在內憂外患的壓力下,渾然沒有食慾,太監爲了討好他,從宮外找來一碗頗具特色的小喫。沒想到秦始皇喫下後龍顏大悅,驚歎之餘便問此爲何面?太監一時難以回答,於是秦始皇便御筆擬一字,纔有了現在的“biang”字。一個字,一碗麪,喚醒了傳承千年的味道。如果您有幸到陝西,一定要嚐嚐這碗正宗的“biangbiang面”。

7:【陝西臊子面】,臊子面是陝西的特色漢族小喫,麪條細長,厚薄適中,臊子鮮香過癮,麪條筋道滑爽,喫一口便會念念不忘。臊子面,最主要的就是臊子,所謂臊子就是肉的意思。上等的臊子應該是鮮紅油亮的,口感酸辣突出。據說好的臊子,無論放多久,喫的時候簡單加熱一下,就跟剛做的一樣,又醇又香。

據說,臊子面是起源於周文王時期!想當年,周文王在還未稱王之時,一直在哥嫂家居住,一日偶感風寒,多次診療也無濟於事,臥牀數日。其嫂子見狀,便親自下廚爲他煮了一碗麪,周文王喫過後精神煥發,爲了感謝和紀念嫂子,後來就把這種麪條取名爲“嫂子面”。慢慢地就流傳爲“臊子面”,一直沿用至今。

6:【河南燴麪】,燴麪作爲河南省的特色麪食,深受當地人的喜愛。河南燴麪,是一種以高筋粉爲原料,再輔以多種配菜,一種類似於寬麪條的麪食。再就是燴麪的湯頭,也要用羊骨,羊肉熬製而成,麪條筋道彈牙,澆頭香而不膩。以經濟實惠聞名全國,素有:“湯好,麪筋,營養高”的美譽。

河南燴麪,據說起源於唐朝李世民時期。傳說,李世民在還未登基之前,隆冬季節逃亡時途中染病。幸虧路遇一家農戶收留,農家淳樸,宰殺了家裏養的麋鹿燉湯,又迫於追兵追趕,便草草的將面扯下鍋。李世民喫完後,寒疾痊癒。後來,李世民登基後,命人尋訪,學習廚藝。於是宮裏就多了一份“麒麟面”。因爲麋鹿有限,就將麋鹿替換爲山羊。這便是河南羊肉燴麪的由來。

5:【吉林延吉冷麪】,這是吉林延吉地區知名度最高的一碗麪。冷麪的食材非常豐富,面是現做的蕎麥麪,再搭配上各種澆頭,牛肉,雞蛋,各種新鮮蔬菜,最後再澆上帶冰碴的湯底,喫起來賊爽,尤其是夏天的時候,一大碗都不夠喫。

延吉冷麪,據說最早是指“朝鮮冷麪”,在上世紀初誕生於朝鮮半島的平壤和咸興地區,當時分爲平壤冷湯麪和咸興冷拌麪。大約在19世紀末,通過朝鮮族人傳入我國東北地區,隨後便在延吉生根發芽,纔有了今天所見的延吉冷麪。

4:【山東熗鍋面】,熗鍋面是山東省級非物質文化遺產的一種,據說已有400多年的歷史。熗鍋面多以優質的小面制面,熗鍋的輔料也比較多樣化,東部沿海地區多以海鮮熗鍋,海米蝦皮,蛤蜊等等。

因爲製作時先熗鍋而得名。先把肉和菜或者是海鮮,在鍋裏炒熟,然後加清湯,燒開後下面煮熟,之後連湯帶面一種裝入大碗中,即可上桌,湯汁濃香,麪條滑爽,喫起來非常的過癮。如有時間到山東,一定要嚐嚐正宗的山東熗鍋面。

3:【正宗安徽牛肉板面】,正宗的安徽牛肉板面,不在安徽,而是在河北石家莊,是的你沒看錯,只有在河北石家莊才能喫到正宗的安徽牛肉板面。首先是面,正宗的板面下鍋之前像一根小棍子,靠板面師傅用力擀開,再一根根的撿起來,之後在案板上反覆的摔打。再就是湯底,正宗的板麪湯底口味一定要重,高油,高辣,高鹽,缺一不可。

據網絡記載,安徽牛肉板面最早起源於安徽阜陽太和縣,相傳是三國時期的張飛而出名,因爲張飛是個急性子,一次打仗回來,飢腸轆轆,他又嫌伙伕做飯慢,一邊罵罵咧咧的,一邊摔摔打打的,誤打誤撞把案板上的麪糰扔到鍋中,等伙伕撈出來發現,麪糰非常筋道,有嚼勁。後來經過不斷的改良,纔有了今天所見的板面。但真正將其發揚光大,征服了整個燕趙大地的卻是石家莊人。

2:【蘭州牛肉麪】,在蘭州只有牛肉麪,沒有拉麪,在國內其它地區打着“蘭州拉麪”牌子的麪館,都是冒牌貨。一般來說,蘭州牛肉麪分爲9種類型,分別是,毛細,細,三細,二細,二柱子,蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。最早還有一種面型,橫切面呈火車鐵軌形狀的,不過現在已經基本失傳了。除了面就是湯,湯底好不好就看各家店鋪的本事了,動輒幾十味中藥,熬製四五個小時。再就是不能少了色澤紅豔的油辣子。

蘭州牛肉麪,歷史悠久,據說最早可以追溯到唐朝,大約在清朝嘉慶年間有了統一的標準。“一清二白三紅四綠五黃”。一清是指湯清,二白是指蘿蔔白,三紅是指辣椒紅,四綠是指香菜,黃是指麪條。如果有幸到蘭州,務必嘗一下正宗的蘭州牛肉麪,真的很好喫。

1:【北京炸醬麪】,對於老北京人來說,炸醬麪是生活中必不可少的美食。幾天不喫就饞得慌。現在的麪條一般都是買現成的,之前都是自己做,一般是兩種,一種是手擀麪,一種是切面。麪條沒有鹽,沒有鹼,更沒有添加劑。再就是面碼,黃瓜,豆芽,心裏美,青豆,香椿,小紅蘿蔔,一樣不少。當然炸醬纔是靈魂,要用六必居的幹黃醬,想要口感好再加點甜麪醬,蔥薑蒜一樣不能少,小火熬足20分鐘纔夠味。不過現在很難再喫到正宗的老北京炸醬麪了。

據說,在清朝光緒年間,八國聯軍入侵,打到北京之後,慈禧協同光緒皇帝,以及一衆隨從,從京城逃往西安城內南大街,忽聞一股清香味,總管李蓮英抬頭一看是家炸醬麪館,及時稟報了皇帝和太后,由於一衆人極寒交迫,無奈近店喫麪。喫完後太后問衆人這面味道怎麼樣?很多人都說好喫。隨後慈禧就命李蓮英將這位麪館的師傅帶到了北京,隨後炸醬麪,便在北京生根發芽。

好了,今天文章就分享到這兒,如果對您有幫助,歡迎點贊,轉發,關注,若您有不同意見,歡迎在評論區留言,小簡和您一起探討!人生是一場荒蕪孤獨的旅行,冷暖自知,苦樂在心,乍暖還寒之際,照顧好自己……

相關文章