詹姆斯比尔德奖主办单位颁布族群多元的榜单，是否会对美国餐饮界造成长远影响？
非裔主厨 Mashama Bailey 获选詹姆斯比尔德最佳主厨
詹姆斯比尔德奖（James Beard Awards）是美国最重要的餐饮大奖，说是餐饮界的奥斯卡奖也不为过。延宕两年后，这个奖项终于在今年重新举办，并以盛大的颁奖典礼表扬得奖者。这次的得奖名单被评价为“最具多元性”的一年。这与 2020 年停办前，主办单位受到的批评有天壤之别。
2020 年颁奖典礼因新冠肺炎疫情一度延后，最后宣布停办。除了因餐饮业不景气，当年入围名单的争议更是导火线之一。在数十个主厨奖项中，没有一个入围者是黑人。有些饱受批评、不符合入选资格的主厨，却被选入名单中。在疫情阴影与批评声浪中，主办单位取消原定的在线颁奖，也一并宣布 2021 年将不举行评选。
直到今年，得奖名单宛如宣示他们已“洗心革面”，多项大奖由代表不同族裔的主厨与餐厅获得。
非裔的 Mashama Bailey 是新晋最佳主厨，她将本地食材与南方非裔饮食文化，带入餐盘中。获得最佳餐厅的 Chai Pani 是印度俚语“外出喝茶、吃点东西”之意，料理向印度多彩的街头小吃致意。
夺得最佳新餐厅的 Owamni，主厨 Sean Sherman 是美国原住民拉科塔族人。他雇用许多原住民员工，向大众推广原住民料理，并唤起环境保护的意识。拿到新锐主厨奖的 Edgar Rico 是墨西哥裔，在欢呼声中走上台的他，说了以下感言：
“这对墨西哥裔美国人、对我们这样的人来说很重要。我要告诉全世界做 Taco 的人，没有什么是不可能的。只要你足够努力，你就可以站到这个舞台上。”
这样的得奖名单，是否能如同 Rico 的感言，鼓励少数族群投入餐饮工作，对美国餐饮界造成长远的影响？还是仅流于政治正确的表面形式？就有待更长的时间来观察了。（撰文：Atomy）
法国米其林三星餐厅 AM 荣获 2022 世界 50 最佳餐厅“最值得关注奖”
作为法国美食复兴的代表，AM par Alexandre Mazzia 餐厅自 2014 年开业以来，赢得包括米其林三星餐厅在内的无数荣誉。今年，世界 50 最佳餐厅将 2022 年“最值得关注奖”授予 AM，更将餐厅老板兼主厨 Alexandre Mazzia 以及餐厅所在地法国马赛送上全球美食舞台。
AM 是一家仅有 22 个座位的餐厅，这让主厨 Mazzia 能密切关注每一道菜的烹调和出餐过程。菜肴主要以鱼类和蔬菜为主，单是所用的香料品种就超过 200 种，特色料理包括将水果与辣椒融合的“辣椒酱复盆子”以及将巧克力与海鲜搭配的“巧克力烟熏鳗鱼”，在菜肴的呈现形式上亦富有美感。
菜单还会根据马赛港口当天的渔获量和农产市场的供货情况做调整，让食客保有新鲜感，即使同桌用餐的客人也能享受到不一样的美食体验。
Mazzia 本人一直在非洲刚果生活到 14 岁才移居法国，因此受到非洲美食启发，并在一定程度上将这种质地和风味融入到 AM 餐厅的料理创作中。
透过 AM 的菜品，食客能够跟随主厨的回忆，一同回到他在刚果黑角海滩度过的童年时光，烧焦的木烟、香料和贝类的香气弥漫在厨房里，栉瓜花配绿色沙嗲、藏红花奶油汁配糖霜海藻和腌金枪鱼卵等无数杰作被一一端上餐桌。
除了美食，俯瞰开放式厨房的酒吧也暗示 AM 餐厅的另一个重点：餐酒搭配。Mazzia 打破传统经典的酒单选择，从清酒、香槟到浓郁的法国葡萄酒，凭着独特的选酒眼光和搭配巧思构筑与盘上风味之间的“桥梁”。
世界 50 最佳餐厅内容总监 William Drew 表示：“很荣幸将 AM par Alexandre Mazzia 提名为 2022 最值得关注奖得主。近年来，我们一直关注着这家餐厅在法国的成功，很高兴能够将这家热情、独特的马赛餐厅带给大家。”（撰文：金庭）
世界 50 最佳餐厅将在伦敦举办独家系列餐会
今年 7 月，世界 50 佳餐厅与主厨将联手伦敦当地名厨，在当地餐厅为食客提供 8 种独特的美食体验。
这次的独家系列餐会，包括在伦敦东部艺术区 Shoreditch 的烤肉餐厅 Brat，招待来自西班牙北部 Getaria 的巴斯克料理餐厅 Elkano 团队（2021 年世界 50 佳餐厅排名第 16 位），以及受 Elkano 启发开设海鲜烧烤店的英国厨师 Tomos Parry。
此外，伦敦西部艺术区柯芬园（Covent Garden）最受欢迎的现代英式餐厅 Frog by Adam Handling，将迎接比利时料理餐厅 The Jane 的主厨 Nick Bril（2021 年世界 50 佳餐厅排名第 66 位），两间餐厅将合作完成一场餐酒搭配的顶级飨宴。
与此同时，曾多次获得世界 50 最佳餐厅认可的英国餐厅 Lyle's（2021 年排名第 33 位）将举办六手联弹晚宴，其中包括新加坡烧烤餐厅 Burnt Ends（2021 年排名第 34 位）主厨 Dave Pynt 和墨西哥城素食餐厅 Rosetta 的主厨，同时也是前拉丁美洲最佳女厨师 Elena Reygadas。而日本料理餐厅 Endo at the Rotunda 也将与 2022 年亚洲最佳女厨师、东京法餐 té 的庄司夏子组队开办餐会。
这次世界 50 最佳餐厅的系列活动，目的是庆祝全世界恢复跨国旅行与酒店餐饮业的复苏，同时促进跨文化的合作，让这些聚首于伦敦的世界 50 最佳餐厅烹饪人才站上舞台，这一系列的国际主厨餐会将于 7 月 15 日展开。
而为了纪念这份全球性的美食排名榜单届满 20 周年，今年的世界 50 最佳餐厅盛会重回伦敦，这是自 2015 年首次在英国举办以来，全球的顶尖餐饮人士再次于伦敦相聚。（撰文：陈思齐）
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