夏天了，各种凉拌菜是我的最爱，做好端到餐桌上，别提多受欢迎了，全家男女老少都爱不释手。前段时间跟着网上，学会了自制腐竹，这几天做好之后，我们家就经常吃，凉拌腐竹最常见。

腐竹，我相信大家都喜欢吃，柔软有嚼劲，豆制品的味道总是不可抗拒的。不管是凉拌，还是炒着吃，又或者涮火锅，都好吃的不得了。

夏天比较炎热，还是凉拌腐竹更符合时令，炎热的午后回到家里，吃一盘清爽的凉拌腐竹，真过瘾！

说到凉拌腐竹，那就不得不提起泡发这件事情了，要想口感更好的话，泡发一定要到位。为啥很多人泡出来，总是硬邦邦的，还有硬芯，原因就是方法没用对。

泡腐竹只用清水，肯定是不靠谱的，接下来看看厨师长分享3招，10分钟就能泡好，柔软没硬芯。

【泡发腐竹】

所需食材：腐竹、食盐、白醋、温水

1、先把腐竹掰开，因为买到的腐竹，一般都是特别长一截的，根本没有那么大的盆子盛放。

2、腐竹处理好以后，先放到一旁备用，接下来我们来准备水，准备一个小盆，往里面倒入适量的水，这里不要用冷水哦，记得用温水来泡发，泡发速度更快，泡发效果更好，更柔软。

3、准备好温水之后，接着再往里面加上1勺盐、1勺白醋，把水充分搅拌均匀，搅拌到食盐融化。这个时候，我们就可以把腐竹放进去了，放入腐竹之后，大家应该会观察到另外一个问题。

4、腐竹因为比较轻，而且不怎么吸水，所以都漂浮在水面上。那么这个时候，我们可以找一个重物，比如说盘子、碗之类的，压在腐竹上面，把腐竹都压在水底，这样泡发就更彻底了。

5、静置10分钟的时间，腐竹就会泡发的很好了，尤其是夏天比较热，更容易泡发。泡好之后的腐竹，再用清水冲洗几遍，就可以拿来烹饪了。

烹饪小技巧：

泡发腐竹，只用清水尤其是冷水，肯定是不可靠的，厨师长分享的3个妙招很有用。第一，泡腐竹记得用温水，第二，往水中多加2样，分别是盐、白醋，第三，泡的时候用重物把腐竹压下去，保证腐竹完全泡在水里。