張天一

文|風馬牛 (微信公衆號:馮侖風馬牛)

2014年12月,北大法學碩士畢業生張天一參加了央視舉辦的《青年中國說》欄目,並說出「走賣米粉的路,跟前輩的這些期望兵分兩路」的話,讓在座嘉賓眉頭緊鎖,董明珠更是怒批:我覺得確確實實是人才的浪費,這是我們國家的一個資源的浪費。我相信你的米粉店開不久,回去把店關了或者轉給別人。

如今,7年多過去了,許多人都好奇學霸張天一的米粉生意究竟做得怎樣了?

2022年6月20日,據「霸蠻湖南米粉」官方公衆號發佈消息稱:美食「霸蠻湖南米粉」火爆全網,一年賣出超過2500萬碗米粉,榮獲國際比利時美味大獎,全國近200家門店,天貓湖南米粉銷量TOP1。

不僅米粉賣得不錯,張天一的學歷也有了新變化。2021年11月,公衆號「北大經院人」曾發佈一篇專訪張天一的文章,開頭寫到:張天一,北京大學經濟學院2020級博士生。在接受採訪時,張天一還送給北大的創業者一句話,「創業很艱難,一定要霸蠻」。

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2014年,北大法學碩士畢業的張天一和幾個同學一起東拼西湊了10萬塊錢,在北京環球金融中心地下一層開了第一家米粉店。起初名字叫「伏牛堂」,後改名爲「霸蠻湖南米粉」。「霸蠻」是一句湖南方言,原話叫「喫得苦,耐得煩,不怕死,霸得蠻」,本質上就是一種敢拼、不服輸、拒絕躺平的精神。

爲了打出米粉店的知名度,張天一還寫了一篇《北大法律碩士畢業生辭職賣米粉》的文章,詳細介紹了自己賣米粉的心路歷程。一時間,媒體蜂擁而至,成了全國大新聞。

當時,絕大多數人對張天一賣米粉持反對意見,認爲學霸怎麼能去幹這種苦力活,書白讀了。按照慣例,他的就業去向應該是政府部門、司法機構、律所以及企業。張天一的父親在報紙上看到兒子要賣米粉的消息後,更是氣得差點暈過去了。

但是,無論外界如何評價,張天一就是要走賣米粉這條路,他頂着非常大的壓力。張天一說:開米粉店對我而言,是選擇一種屬於自己的生活方式,我們不想一畢業就成爲寫字樓格子間裏的一個馬賽克,我們希望自己能創造點事業。

那時候,張天一還是一個小文青,他喜歡老子,想幹什麼就幹什麼,覺得那個才叫爽。他要選擇理想世界,遠離現實世界。在朋友圈,張天一寫到:做一個循規蹈矩的人,哪怕是去當皇帝,也是世界上最無趣的事情了。我們就想當那個不循規蹈矩的小紅人,我們想發光,想幹一點累但卻能讓自己燃起來的事情。

出生於湖南常德的張天一從小就愛喫米粉,來到北京讀書後,卻喫不到正宗的,於是乾脆就自己來做。一開始創業,純粹是因爲喜歡這件事。至於未來要做成什麼樣子以及到底該怎麼做,其實並沒有想太多。

創業起初,張天一吃盡了苦頭,每天早上4點半就得起牀去市場採購,晚上10點多打烊搞完衛生後還得盤點,然後熬湯熬到半夜兩點,睡一會。當時所有的工作都是四個合夥人做,沒有員工。原本張天一是個興趣十分廣泛的年輕人,看球賽、打拳、做飯、讀書,玩手串、買蛐蛐、養各種動物,自創業後這些事一件一件都不幹了,唯一保留下來的是讀書。張天一曾感言:沒那個心思,因爲你要衝啊。

爲了做出好喫的湖南米粉,據說張天一經過300次的試驗,才造就了含有23味複合香料的學霸獨家配方。資料顯示,霸蠻祕方爲:選用純糧早稻秈米;不加明膠;絕不泄密的23味學霸獨家配方。

當時,在店裏,張天一掛了一張海報,上面寫着:

我們是90後,

在環球金融中心,爲自己上班,

用知識分子的良知,在他鄉,還原家的味道。

骨湯,牛油,

23味香料,10小時熬製,

我們經營米粉,也經營一種生活方式,

伏牛堂,用心做極致。

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儘管付出了許多心血,但由於啓動資金不足,張天一的米粉店店面選址很差,開在寫字樓的死角里,起初每天賣出不超過10碗米粉,壓根見不到客人。張天一感慨:那時,每一個顧客都是超級VIP,通常是一個顧客坐那裏喫粉,我們四個人圍着他各種無微不至地服務、陪聊天,我們實在是太寂寞了。

當時,「霸蠻」的賬上還剩差不多4萬多塊錢,張天一一盤算這麼下去用不了2個月就得倒閉,於是和合夥人商量出了一個法子:索性把這4萬多塊錢拿出來,免費請2000個用戶喫粉,先拉流量和口碑,看能不能帶動人氣。

於是,他們註冊了50個微博賬號,25個賬號頭像是帥氣小哥哥,另外25個頭像是美美的小姐姐,然後在微博上搜索在北京的湖南人,邀請他們來門店免費體驗喫粉。結果這一賭成了,幾千位顧客體驗完霸蠻的產品後都覺得很棒。通過「社交媒體+口碑效應」傳播後,霸蠻湖南米粉店火了,最高峯的時候,這家37平米的小店創造了日翻檯20臺,日營收2萬元的記錄。

創業第二年,霸蠻的員工人數一下子增加到三五十人,張天一也開始遇到許多投資人。當時,在導師牽線下,張天一見到了真格基金創始人徐小平。依據張天一的描述,那次會面徐小平對他進行了類似於「你爲什麼做這件事,因爲你喜歡,做自己喜歡的事,一定會走向世界」的鼓舞人心的誇獎,這讓張天一第一次知道「我靠,原來我做的事這麼偉大。」緊接着張天一開始激動,之後就是「淚眼婆娑。」他說自己當時被徐小平「點着了」。

從此,張天一在心中樹立了遠大的目標,並努力前行——「世界上有嘴的地方,就有霸蠻!」張天一說,「賣米粉這個事情是不偉大的,但它會因爲我持續地做大而偉大,就像賣漢堡這件事情是不偉大的,但因爲麥當勞這哥們做了一輩子,開遍全球每個角落的時候,漢堡就偉大了。」

「只要堅定了目標,我就知道成功只是時間問題。」自2016年開始,霸蠻採用「AI大數據+線上電商新零售+外賣O2O線下連鎖體驗店」的餐飲新零售模式迅猛擴張。在接受採訪時,張天一表示:霸蠻在商業上,只要我不作大死,基本上不會死。

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「人要做成一件事,要聰明,也要愚蠢。聰明,是你看得清終點,知道自己要走多遠。愚蠢,是你一旦看清終點,就要愚公移山,有這種精神,反正你要相信山一定能被移走。」

在張天一的努力下,到2020年初,霸蠻已經從一個沒人看好的草根小店,變成了擁有近60家直營店,一年服務3000萬人次的品牌。當時,他滿懷着對未來憧憬,制定了全年開拓150家門店的目標,準備大幹一場。然而突發的疫情,打亂了一切計劃。

2020年1月下旬疫情剛大爆發的時候,霸蠻近60家門店全部停止營業,收入在瞬間歸零,而每月的資金應付賬款有2000多萬元。據張天一描述:最危險的時候,我們算着公司還有2周現金流就會斷掉。但是,那時候我腦子裏突然蹦出來一句中國老話「活人不能讓尿憋死。」我盤算了下,又做了個決定,這次的決定是品牌直播。我決定霸蠻要在2周內由一家線下連鎖企業變成一個線上生存的公司。

2020年2-4月,霸蠻整體直播超過了1000場,最後算下來2020年的整體業績不僅沒有下降,還比去年增長了100%。

張天一表示:回頭來看,創業就是這樣,大環境始終是變化的,作爲創業者我們永遠要看到機會和希望,做決策的敏捷程度要足夠高,這些就是我的一些思考。

一輪一輪的疫情,像魷魚遊戲,也像大逃殺。

2022年1月6日,張天一在一篇文章中寫到:轉眼疫情已經兩年了。如果要總結疫情爆發的這兩年,我造了個詞兒,「疫碌無爲」。意思是,因爲疫情,更加焦慮、更加忙碌,卻人難勝天,少有作爲。2022年,會好嗎?但凡我們不自欺欺人,有點預判力,其實都會知道答案是「不會」。2022年,至少有四個挑戰:一、疫情;二、戰爭;三、財政;四、戾氣。今年,我索性讓財務做一版只有9個月正常生意的預算。我們對明天和意外最負責的態度,就是默認意外永遠先來。

在張天一的辦公室,掛了一幅字——「永遠沒有好事情發生。」張天一說:我發現在創業這條路上,你保持絕對的悲觀非常的重要。但面對不確定性,你太愁也沒用,創始人還是要保持一個正向和積極的狀態。創業者是爲了解決挑戰而生的。

果不出其然,張天一的預判在今年上半年幾乎都一一驗證。儘管他提前做了一些準備,但情況還是超出了他的想象。

張天一說:和2020年那次疫情相比,這次疫情其實挺讓我感到意外的。2020年那波疫情是全國性的疫情,之後主要就是爆發於各地的散發式疫情。所以,大家普遍認爲,疫情將以地方性散發爲主,全國性擴散出現的概率不大。但是這次疫情涉及超過20個省份,所以是繼2020年初疫情之後,又一次全國性疫情的爆發,這是在我意料之外的。我對安全和底線的判斷還不夠低,應該還要再低一點。

「我們全國大約有200家線下餐飲門店,基本都在疫區。這輪疫情,我們有大幾十家店關閉,還有一半的門店營業額下滑到平日的一半不到。我們上游的工廠也停工了,物流因爲防疫原因,也不少貨品中斷了。本來我們數字化水平還不錯,2020年那輪疫情的時候,我們靠着外賣、電商和半成品菜這些線上業務,有驚無險的渡了過來。但是這回還不一樣,基本上疫情區的快遞、物流都停發,導致我們的電商線上業務也腰斬,所以不僅僅是線下不行,線上也不行了。前端收入驟減,月虧損到了千萬級,再這樣進行幾個月,恐怕我們就面臨生存危機。說心裏不慌,是假的。」

所幸的是,今年六月份以來,全國疫情已逐漸消退,但個別地區仍有零星病例。

張天一表示:2022,是一道喫雞遊戲式的考題,把生存的及格線從60分拉高到了90分。「活下去」原來是最低需求,現在「活下去」成了最高綱領。活得漂不漂亮這時都不重要了,不管是趴着還是爬着,只要活着,就能贏。生存就是發展,活下來就等同於活得好。

儘管對於2022年比較悲觀,但對於未來,張天一依然充滿信心,他說:要相信世界上的事,永遠有解決方案。沒有解不了的題。

資料來源

1.霸蠻湖南米粉公衆號

2.霸蠻歲月公衆號

3.創業很艱難,一定要霸蠻 | 北大經院2020級博士生張天一專訪,北大經院人

4.90後「米粉」CEO張天一:無法後退的將軍,財富FORTUNE,嶽巍

5.張天一不再做網紅,中國企業家雜誌,徐碩

6.90後CEO張天一:創業「逼」着我成長,人民網

7.青聯榜樣說|張天一:創業是那條未擇的路,北京青聯

8.該放開嗎?一位餐飲創業者的心聲(文|水生),水生評論,粉教教主張天一

9.寫在北京堂食暫停第2天(文|水生),水生評論,粉教教主張天一

10.霸蠻湖南米粉張天一:面對疫情,把不確定變成確定,參加CANPLUS

圖片來自網絡

本篇作者 | 大軍 主編|王滔

編審|陳潤江 顧問|王淑琪

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