江蘇，我國經最發達的省份之一，2020年GDP位居全國第二，是一個名副其實的有錢大省。除此之外，江蘇還是我國傳統文化的發祥地之一，同時小喫也是美食小喫的聚集地，也是聞名全國的美食之都。

江蘇，著名的魚米之鄉，在江蘇每一個城市都有屬於自己的獨特味道。這些味道儼然已經成了當地的一種文化，每一道食物的背後，都有一段不爲人知的故事。今天咱們就聊一下江蘇名氣最大的12種小喫，每一種都是江蘇人的最愛，你喫過哪幾種？

1：【南京鹽水鴨】，又叫桂花鴨，是南京的著名特產，也是金陵菜的代表，同樣也是地理標誌性產品。據說距今已有2500多年的歷史。做好的鹽水鴨，鴨肉白嫩，肥而不膩，鮮味十足。南京鹽水鴨，最早可以追溯到六朝時期，當時已是南京頗具盛名的小喫。

2：【黃橋燒餅】，江蘇著名的小喫，曾被列爲國宴的點心。成品看起來色澤金黃，喫起來香酥可口， 不焦不糊，不油不膩，堪稱燒餅界的極品。早在2003年的時候，還獲得了“中華民族小喫”的榮譽稱號。毛主席曾在1952年稱讚道：“黃橋燒餅好出名的”。

3：【太史餅】，也稱太師餅，是蘇寧兩地的傳統小喫，據說有2000多年的歷史。做好的成品，餅色金黃，餅面平整微凹，兩面有芝麻，餡料一般爲白糖桂花豬油丁，喫起來酥鬆香口。據說，是商朝的聞太師所創。還有一種說法是，太史公司馬遷，受宮刑後生活窘困，衆人爲救助他，做的就是這種“太史餅”。

4：【鴨血粉絲煲】，鴨血粉絲堡，一般是以鴨血和粉絲爲主，用老鴨湯和豬棒骨吊制的高湯微煮，再佐以鴨肝，炸豆腐，鴨胗等輔料，口味平和，鮮香爽滑，南北方皆宜。雖然是一小碗粉絲湯，卻把壓得美味包含其中。據說當年南京人殺鴨子的時候，把一碗鴨血裝起來，不料粉絲掉進去弄髒了，無奈他只好一起煮，居然燒出了一碗鴨血粉絲湯，最後某財主得知此事，便聘請他爲專業廚師，專門伺候家裏的姨太太們，這就是鴨血粉絲湯的由來。

5：【鍋蓋面】，又稱鎮江鍋蓋面，也叫小刀面，被譽爲“江南的天下第一面”，是江蘇鎮江的特色傳統小喫。成品的鍋蓋面，軟硬適中，柔韌性好的特點，澆頭也非常豐富，是一道老少皆宜的小喫。據說鍋蓋面是起源於一對相依爲命的姐弟倆，姐姐煮麪給弟弟喫，因爲口味不佳，姐姐就想方設法把麪條擀細，放鍋裏煮熟，再加點青蒜，手忙腳亂之際，不小心將旁邊的小鍋蓋碰到大鍋裏煮了。沒想到弟弟喫得又多又香。從此，鎮江鍋蓋面便名聲大振。

6：【鎮江餚肉】，又叫水晶餚肉，水晶餚蹄嗎，屬於馳名中外的名菜，歷史悠久，具說有300多年的歷史。成品鎮江餚肉，肉紅皮白，光滑晶瑩，肉凍透明，猶如水晶。入口香而不膩，同時具有香、酥、鮮、嫩四大特點。

相傳，在300多年前，鎮江有一家夫妻小店，一天店主買回4只豬蹄，因爲天熱怕其變質，便將豬蹄用醃製。沒想到妻子把做鞭炮用的“硝”當作精鹽，醃製了豬蹄，第二天打開一看，沒想到豬蹄並未變質，反而肉板結實，色澤紅潤，蹄皮呈白色。他連夜漂洗幾遍，汆燙幾遍，之後再加入各種香料燜煮，沒想到被路過的“張果老”聞到了香味，就化作白髮老人點名要喫豬蹄，期初店家不肯，最後被張果老全部買下。由於滋味極佳，一連喫了三隻半才罷休。等張果老走後，衆人才知道他是張果老。之後店家就用此方法做豬蹄，後來覺得“硝肉”不雅，就改名“餚肉”，一直流傳至今。

7：【無錫梅花糕】，成品梅花糕喫起來非常的軟，入口即化，甜而不膩，令人回味無窮。因爲它形似梅花，就叫梅花糕了。據說當年乾隆下江南之時，在集市遇到賣此糕點的人，品嚐後讚不絕口，勝過一切宮廷小喫。隨即一時興起，就給它取名“梅花糕”，自此一直流傳至今。

8：【千層油糕】，屬於江蘇揚州的傳統小喫，做好的油糕一共有64層，每一層都有油糖相連，看起來層次分明。入口綿軟甜嫩。據傳是原自清朝的光緒年間，距今已有百年的歷史。千層油糕與翡翠燒麥，並稱爲“揚州雙絕”。

9：【揚州翡翠燒麥】，據說已有百年的歷史，在1912年所創。一般來說翡翠燒麥有甜鹹之分，成品甜鹹清香，綠如碧玉，皮薄汁鮮，口味獨特。當年，社會名流齊聚富春茶社，席間揚州商會會長提出要喫素餡燒麥。於是茶社的師傅便用現有的食材，再配以豬油，綿白糖，食鹽拌餡，上火蒸熟。一衆人喫完後都連連稱讚，隨後便流傳開來。

10：【三丁包子】，這是揚州的傳統小喫。所謂的三丁，分別是指“雞丁，肉丁，筍丁”。雞，要選用隔年的老母雞。肉，要選用新鮮的肋條五花肉。筍，要用當年的新鮮筍。後來，還有不少加入海蔘丁和蝦仁丁的，因爲考慮到百姓的消費水平，所以乾隆皇帝，就將“五丁包”，改爲“三丁包”。

11：【奧竈面】，這是江蘇崑山的傳統小喫，也是中國十大面條之一。奧竈面最大的特點是麪湯，將青魚的魚鱗，魚鰓，魚肉，和黏液一起熬煮出來，滋味非常的鮮美。其實，“奧竈”在蘇州話裏是不乾淨的意思，但在喫麪這件事上，挑剔的蘇州人把這碗麪做到了極致。您有時間一定要嘗一下，真的很好喫。

12：【揚州炒飯】，也叫揚州蛋炒飯，揚州炒飯是淮揚菜的一個特色種類，發源於揚州。正宗的揚州炒飯，選料嚴謹，製作精細，而且注重配色。配料有蝦仁，雞腿肉，火腿肉，松子，青豆，鮮筍，乾貝，青椒，胡蘿蔔，蔥花，食材絕對不能低於8種。據說，揚州炒飯起源於隋朝，隋煬帝巡視江都（揚州）時，隨之也將炒飯帶到了揚州，後來經過廚師的不斷改良，終於成爲淮揚風味濃郁的小喫之一。

除了以上12種名小喫之外，還有這些，南京什錦豆腐澇，常州芝麻糖，無錫海棠糕，南京皮肚面，揚州牛皮糖，麻油素乾絲，牛肉鍋貼，東臺魚湯麪，無錫小籠包，高郵鹹鴨蛋，太倉肉鬆，南通跳面，常州大麻糕。都是比較受當地人認可的，時間有效不能一一列舉。江蘇真的是一個人傑地靈的好地方，等疫情結束之後，記得去走走，相信我你會愛上這裏的。

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