江蘇,我國經最發達的省份之一,2020年GDP位居全國第二,是一個名副其實的有錢大省。除此之外,江蘇還是我國傳統文化的發祥地之一,同時小喫也是美食小喫的聚集地,也是聞名全國的美食之都。

江蘇,著名的魚米之鄉,在江蘇每一個城市都有屬於自己的獨特味道。這些味道儼然已經成了當地的一種文化,每一道食物的背後,都有一段不爲人知的故事。今天咱們就聊一下江蘇名氣最大的12種小喫,每一種都是江蘇人的最愛,你喫過哪幾種?

1:【南京鹽水鴨】,又叫桂花鴨,是南京的著名特產,也是金陵菜的代表,同樣也是地理標誌性產品。據說距今已有2500多年的歷史。做好的鹽水鴨,鴨肉白嫩,肥而不膩,鮮味十足。南京鹽水鴨,最早可以追溯到六朝時期,當時已是南京頗具盛名的小喫。

2:【黃橋燒餅】,江蘇著名的小喫,曾被列爲國宴的點心。成品看起來色澤金黃,喫起來香酥可口, 不焦不糊,不油不膩,堪稱燒餅界的極品。早在2003年的時候,還獲得了“中華民族小喫”的榮譽稱號。毛主席曾在1952年稱讚道:“黃橋燒餅好出名的”。

3:【太史餅】,也稱太師餅,是蘇寧兩地的傳統小喫,據說有2000多年的歷史。做好的成品,餅色金黃,餅面平整微凹,兩面有芝麻,餡料一般爲白糖桂花豬油丁,喫起來酥鬆香口。據說,是商朝的聞太師所創。還有一種說法是,太史公司馬遷,受宮刑後生活窘困,衆人爲救助他,做的就是這種“太史餅”。

4:【鴨血粉絲煲】,鴨血粉絲堡,一般是以鴨血和粉絲爲主,用老鴨湯和豬棒骨吊制的高湯微煮,再佐以鴨肝,炸豆腐,鴨胗等輔料,口味平和,鮮香爽滑,南北方皆宜。雖然是一小碗粉絲湯,卻把壓得美味包含其中。據說當年南京人殺鴨子的時候,把一碗鴨血裝起來,不料粉絲掉進去弄髒了,無奈他只好一起煮,居然燒出了一碗鴨血粉絲湯,最後某財主得知此事,便聘請他爲專業廚師,專門伺候家裏的姨太太們,這就是鴨血粉絲湯的由來。

5:【鍋蓋面】,又稱鎮江鍋蓋面,也叫小刀面,被譽爲“江南的天下第一面”,是江蘇鎮江的特色傳統小喫。成品的鍋蓋面,軟硬適中,柔韌性好的特點,澆頭也非常豐富,是一道老少皆宜的小喫。據說鍋蓋面是起源於一對相依爲命的姐弟倆,姐姐煮麪給弟弟喫,因爲口味不佳,姐姐就想方設法把麪條擀細,放鍋裏煮熟,再加點青蒜,手忙腳亂之際,不小心將旁邊的小鍋蓋碰到大鍋裏煮了。沒想到弟弟喫得又多又香。從此,鎮江鍋蓋面便名聲大振。

6:【鎮江餚肉】,又叫水晶餚肉,水晶餚蹄嗎,屬於馳名中外的名菜,歷史悠久,具說有300多年的歷史。成品鎮江餚肉,肉紅皮白,光滑晶瑩,肉凍透明,猶如水晶。入口香而不膩,同時具有香、酥、鮮、嫩四大特點。

相傳,在300多年前,鎮江有一家夫妻小店,一天店主買回4只豬蹄,因爲天熱怕其變質,便將豬蹄用醃製。沒想到妻子把做鞭炮用的“硝”當作精鹽,醃製了豬蹄,第二天打開一看,沒想到豬蹄並未變質,反而肉板結實,色澤紅潤,蹄皮呈白色。他連夜漂洗幾遍,汆燙幾遍,之後再加入各種香料燜煮,沒想到被路過的“張果老”聞到了香味,就化作白髮老人點名要喫豬蹄,期初店家不肯,最後被張果老全部買下。由於滋味極佳,一連吃了三隻半才罷休。等張果老走後,衆人才知道他是張果老。之後店家就用此方法做豬蹄,後來覺得“硝肉”不雅,就改名“餚肉”,一直流傳至今。

7:【無錫梅花糕】,成品梅花糕喫起來非常的軟,入口即化,甜而不膩,令人回味無窮。因爲它形似梅花,就叫梅花糕了。據說當年乾隆下江南之時,在集市遇到賣此糕點人,品嚐後讚不絕口,勝過一切宮廷小喫。隨即一時興起,就給它取名“梅花糕”,自此一直流傳至今。

8:【千層油糕】,屬於江蘇揚州的傳統小喫,做好的油糕一共有64層,每一層都有油糖相連,看起來層次分明。入口綿軟甜嫩。據傳是原清朝的光緒年間,距今已有百年的歷史。千層油糕與翡翠燒麥,並稱爲“揚州雙絕”。

9:【揚州翡翠燒麥】,據說已有百年的歷史,在1912年所創。一般來說翡翠燒麥有甜鹹之分,成品甜鹹清香,綠如碧玉,皮薄汁鮮,口味獨特。當年,社會名流齊聚富春茶社,席間揚州商會會長提出要喫素餡燒麥。於是茶社的師傅便用現有的食材,再配以豬油,綿白糖,食鹽拌餡,上火蒸熟。一衆人喫完後都連連稱讚,隨後便流傳開來。

10:【三丁包子】,這是揚州的傳統小喫。所謂的三丁,分別是指“雞丁,肉丁,筍丁”。雞,要選用隔年的老母雞。肉,要選用新鮮的肋條五花肉。筍,要用當年的新鮮筍。後來,還有不少加入海蔘丁和蝦仁丁的,因爲考慮到百姓的消費水平,所以乾隆皇帝,就將“五丁包”,改爲“三丁包”。

11:【奧竈面】,這是江蘇崑山的傳統小喫,也是中國十大面條之一。奧竈面最大的特點是麪湯,將青魚的魚鱗,魚鰓,魚肉,和黏液一起熬煮出來,滋味非常的鮮美。其實,“奧竈”在蘇州話裏是不乾淨的意思,但在吃麪這件事上,挑剔的蘇州人把這碗麪做到了極致。您有時間一定要嘗一下,真的很好喫。

12:【揚州炒飯】,也叫揚州蛋炒飯,揚州炒飯是淮揚菜的一個特色種類,發源於揚州。正宗的揚州炒飯,選料嚴謹,製作精細,而且注重配色。配料有蝦仁,雞腿肉,火腿肉,松子,青豆,鮮筍,乾貝,青椒,胡蘿蔔,蔥花,食材絕對不能低於8種。據說,揚州炒飯起源於隋朝,隋煬帝巡視江都(揚州)時,隨之也將炒飯帶到了揚州,後來經過廚師的不斷改良,終於成爲淮揚風味濃郁的小喫之一。

除了以上12種名小喫之外,還有這些,南京什錦豆腐澇,常州芝麻糖,無錫海棠糕,南京皮肚面,揚州牛皮糖,麻油素乾絲,牛肉鍋貼,東臺魚湯麪,無錫小籠包,高郵鹹鴨蛋,太倉肉鬆,南通跳面,常州大麻糕。都是比較受當地人認可的,時間有效不能一一列舉。江蘇真的是一個人傑地靈的好地方,等疫情結束之後,記得去走走,相信我你會愛上這裏的。

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