山東農村大爺購釀酒設備，準備200斤糧食釀酒，結果讓他開心壞了

“做事不怕不成功，就怕自己不去做”。

隨着白酒的發展，市場白酒種類可以說是“琳琅滿目”，亂七八糟的酒水逐漸出現在了我們的生活中。其中的一些酒精勾兌酒，劣質酒，頻繁的圍繞在我們的周圍。這些酒一直威脅着我們的健康，有的酒價格還比較貴，買了就是花冤枉錢。

在這種混亂的市場下，如果沒有一定的經驗，想買到一瓶純糧酒是比較難的。山東農村的一位大爺也是有這個煩惱，時不時就買到酒精勾兌酒，喝了頭疼難受。於是，大爺就花了一些錢買了一套釀酒設備，準備用剛收穫的200斤糧食來釀酒。

那麼這次大爺會釀出多少酒呢？

釀過酒或者是懂酒的人都知道，按照正常的情況來說，釀酒出一斤酒需要用的糧食大約是在3-5斤，因此，200斤高粱能釀出的酒大約就是40-60斤。但是大爺卻用200斤高粱釀出了將近100斤的酒，可把大爺開心壞了。

大爺的釀的酒出酒率達到了50%，這個數據可能很多大酒廠都做不到，那爲什麼大爺能做到？釀酒是一門技術，出酒率的高低與很多原因有關，這裏蘊藏着很多細節。對出酒率影響最大的還是這4點，看完大家認不認同。

①原料的質量

釀酒最重要的就是釀酒原料，它不僅決定着出酒率，而且決定着酒的品質和口感。山東大爺之所以能釀出這麼多的酒，最主要的原因還是因爲他捨得，像大爺用的高粱就是比較飽滿的高粱。

飽滿的高粱營養豐富，澱粉含量高,澱粉含量越高，釀出的酒就越多。這也就是爲什麼要用小麥作爲酒麴的原因。糧食好是基礎，還有一點就是要看糧食的粉碎程度，它也是出酒率的保證。

②釀造技術的熟練

釀酒是極其考驗技術的活，一般釀出好酒的都是已經把釀酒做到爐火純青的地步了。專業的釀酒師傅對釀酒的時間，溫度各方面把控得都比較精準。而這爺恰恰是一位資深的釀酒師傅。

他在鎮上的釀酒作坊工作了20多年，可以說釀酒手藝是毋庸置疑的，只是以前沒有錢，只能幫別人釀，現在條件好了，才準備自己釀。

③酒麴的溫度控制

釀酒最重要的就是曲，曲是酒之魂，無曲不成酒。

釀造酒對酒麴的溫度要求非常高，一般要控制在20-30度之間。像農村發酵用的酒麴一般是用大塑料桶裝。這種塑料桶的溫度有時候可能會達到30度以上，大家要注意防範。

短時間超過30度是沒什麼問題的。像很多大酒廠的酒麴都是在地缸發酵的，這種的話比較好一點。

④勾兌的手法與窖藏的時間

最後出酒的多少，還是要經過掐頭去尾，勾兌，窖藏以後才能決定的。特別是勾兌和窖藏是一個很重要的環節。

釀出的酒要勾兌是因爲，剛出的酒，酒精度數都比較高。直接喝的話身體承受不住，因此要把酒精度勾兌到大多數人都能接受的範圍。

勾兌之後就是窖藏了，即使是自釀酒也要窖藏一個星期左右，窖藏是讓酒中的有害微生物能夠更好的排除，喝着更好喝。

不管是什麼酒，都要經過窖藏。不同香型的酒窖藏時間不一樣，比如說最近很火的醬香型白酒漢董大師酒 珍窖15，我們從名字上就能看出是經過15年窖存的，這款酒不僅窖藏時間長，而且還是用20年的老酒勾兌，最後才瓶裝售賣。

窖藏後的酒醬香和陳香都比較濃郁，老酒特徵突出，就是喝着口感比較醇厚。而且喝下去不刺激，比較優雅，回甘也很長。這款酒品質好除了窖藏時間長和基酒勾兌以外，其用的原料也是赤水河沿岸的優質糯高粱和小麥。

好了，今天的文章分享到這裏了，大家在釀酒上有沒有什麼經驗，可以在評論區分享。剛要釀酒的小夥伴想要釀出的酒出酒率高，那麼就要記住上面這4點。