本文轉自：中國消費者報

作爲解饞充飢的小零食

雞蛋幹受到不少消費者青睞

但近日

《中國消費者報》記者調查發現

不少雞蛋乾產品中

原料雞蛋含量並不透明

如三隻松鼠、沈師傅、來伊份等品牌

部分產品標籤未標註原料雞蛋含量

▲資料圖片。孟剛/攝

01

原料雞蛋含量不明

雞蛋幹

是以雞蛋爲原料，與傳統豆腐乾的色澤和外觀相似，口感綢膩、開袋即食的蛋製品。

雞蛋幹主要分爲兩大類，一類用作餐飲烹飪，另一類作爲休閒食品，兩者的主要區別在於規格大小及口味。

雞蛋乾的營養價值主要來自其中的原料雞蛋，那麼，目前雞蛋幹原料中，雞蛋的含量有多少呢？

記者查看部分雞蛋乾產品標籤發現，大部分產品外包裝上並沒有在外包裝明顯位置明確標註原料雞蛋的含量，即使有些產品有標註，也需要反覆查看標籤才能找到相關信息。

▲線上雞蛋幹品牌衆多。

記者通過在電商平臺查詢發現：

▷百草味、來伊份等品牌的部分產品在標籤配料表中標註了原料雞蛋含量。

如112克袋裝的來伊份優品蛋幹（滷香味）在配料表裏標註“雞蛋含量≥99%“，百草味一款200克（2包）規格售價爲19.9元的五香味雞蛋幹，標籤上標註“雞蛋含量≥98%”。

▷三隻松鼠、沈師傅等品牌部分產品未明確標註原料雞蛋含量。

記者發現，三隻松鼠240克袋裝、售價28.8元的Q彈五香味雞蛋幹，來伊份162克裝售價7.9元的醬香雞蛋乾產品標籤上未標註原料雞蛋含量的信息。

沈師傅旗艦店客服發給記者的100克裝醬香味雞蛋乾產品配料表圖片也未顯示原料雞蛋含量，記者查詢電商平臺對多個規格裝潤成全蛋雞蛋乾產品的介紹，未發現原料雞蛋的信息標註；沈師傅旗艦店客服發給記者的100克裝醬香味雞蛋乾產品配料表圖片也未顯示原料雞蛋含量。

02

部分產品鈉含量高

除了配料表中的原料雞蛋，部分雞蛋乾產品中普遍添加了食用鹽、白砂糖、味精、醬油、食用香精等。當前，食品減鹽已經成爲共識，那麼雞蛋幹中的鈉含量如何呢？

記者發現，雞蛋乾產品中鈉含量差異較大，部分產品鈉含量較高。

▷ 如以每100克計，沈師傅雞蛋乾量販裝中鈉含量爲714毫克，NRV爲36%；112克袋裝的來伊份優品蛋幹（滷香味）鈉含量爲1200毫克，NRV達到了60%；

▷ 潤成一款小包裝售價21.9元的雞蛋乾產品鈉含量達到了1452毫克，NRV更是高達73%。

（NRV指爲產品裏面提供的能量佔到每天能量營養素參考值的百分比）

▲潤成一款雞蛋幹鈉含量NRV高達73%。

2022版《中國居民膳食指南》推薦每天食鹽攝入量不超過5克。而標籤中的鈉含量一欄中，數值越高則表示含鹽量越多。

03

標準規範應加速

記者調查發現，目前雞蛋乾產品品牌普遍執行各自的企業標準，雞蛋幹中的雞蛋含量、來源等目前在業內並沒有硬性要求。

湖南農業大學食品科學與技術學院劉焱教授對《中國消費者報》記者表示：

目前，雞蛋乾沒有明確的國家標準，大多數廠家遵守地方標準或者企業自定標準，使得市場上產品質量參差不齊。

爲規範雞蛋乾產品生產，明確雞蛋幹中雞蛋新鮮度及含量、避免不良廠家以次充好，影響雞蛋乾產品的聲譽，中國食品工業協會近日擬組織制定《雞蛋幹》團體標準，其主要技術內容爲：雞蛋乾產品的原料雞蛋必須爲鮮雞蛋、不得使用鹹蛋液及冰凍蛋液等；雞蛋乾產品中的雞蛋含量大於95%。

農業農村部農產品專家委員會委員、北京市蛋品加工銷售行業協會祕書長王忠強表示：

鹹蛋液大多是鴨蛋液，用在雞蛋幹中並不合適，而雞蛋做成冰凍蛋液是出於保質期的需求，從原料新鮮度來說，顯然鮮雞蛋更具優勢。

據中國食品工業協會標準化工作委員會相關專家介紹，將雞蛋乾產品從《蛋和蛋製品》標準中單獨分離出來，形成雞蛋乾產品獨立的標準，可以進一步規範雞蛋乾產品標準。

“未來雞蛋幹市場將有更深度的發展，雞蛋乾的品類及應用場景會越來越多，特別是在休閒食品方面。而目前市場上存在大量生產雞蛋乾的小作坊，其生產方式落後，偷工減料現象普遍，品質安全均得不到保證，出臺統一標準規範確實很有必要。”王忠強表示。