凤爪500克 / 大葱60克

生姜30克 / 大蒜40克

香菜30克 / 小米辣10克
八角1粒 / 香叶3片
花椒5克 / 小茴香5克

桂皮5克 / 干辣椒10克
料酒20克 / 老抽20克

生抽40克 / 陈醋10克

冰糖30克 / 白芝麻适量

辣椒油适量 / 鸡精适量

盐适量

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▲凤爪冲洗干净，去掉指甲

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▲生姜切片

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▲大葱切段

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▲大蒜掰开，可以不用去皮

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▲小米辣切小段

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▲香菜切段

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▲凤爪冷水下锅，大火煮开，边煮边撇去浮沫，煮5分钟左右捞出

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▲煮好的凤爪放入冷水中泡30分钟左右，让凤爪凉透

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▲泡好的凤爪取出，每个脚趾中间的位置都用刀划开，要划到骨头

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▲手指沿着划开的地方推，将皮和骨头分开

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▲抓住骨头左右拧几下将骨头取下来

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▲脱骨后的凤爪

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▲准备大半锅水放入凤爪、大葱、生姜、大蒜、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、冰糖，大火煮开转中火煮20分钟

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▲煮好后夹出凤爪，过滤汤汁

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▲另起锅放入凤爪和过滤的汤汁，大火收汁

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▲收汁的凤爪放入、小米辣、香菜、白芝麻、辣椒油拌均匀