鳳爪500克 / 大蔥60克

生薑30克 / 大蒜40克

香菜30克 / 小米辣10克
八角1粒 / 香葉3片
花椒5克 / 小茴香5克

桂皮5克 / 幹辣椒10克
料酒20克 / 老抽20克

生抽40克 / 陳醋10克

冰糖30克 / 白芝麻適量

辣椒油適量 / 雞精適量

鹽適量

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▲鳳爪沖洗乾淨，去掉指甲

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▲生薑切片

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▲大蔥切段

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▲大蒜掰開，可以不用去皮

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▲小米辣切小段

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▲香菜切段

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▲鳳爪冷水下鍋，大火煮開，邊煮邊撇去浮沫，煮5分鐘左右撈出

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▲煮好的鳳爪放入冷水中泡30分鐘左右，讓鳳爪涼透

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▲泡好的鳳爪取出，每個腳趾中間的位置都用刀劃開，要劃到骨頭

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▲手指沿着劃開的地方推，將皮和骨頭分開

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▲抓住骨頭左右擰幾下將骨頭取下來

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▲脫骨後的鳳爪

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▲準備大半鍋水放入鳳爪、大蔥、生薑、大蒜、八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮、 幹辣椒、料酒、老抽、生抽、陳醋、冰糖，大火煮開轉中火煮20分鐘

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▲煮好後夾出鳳爪，過濾湯汁

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▲另起鍋放入鳳爪和過濾的湯汁，大火收汁

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▲收汁的鳳爪放入、小米辣、香菜、白芝麻、辣椒油拌均勻