2022年7月5日,北京市衛生健康委員會官網發佈健康知識:《地壇醫院掌上健康| 梅雨季節預防食物中毒》

酷暑時節高溫高溼,堅果、水果等食品不易儲存,容易發黴、腐爛變質。購物時,一次不要買太多,按要求做好存放,儘快喫完,一旦發生黴變,不要食用,一定要扔到廚餘垃圾裏。

一、看不見發黴≠沒有黴菌

我們看到的發黴部分,其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近,已經有許多肉眼看不見的黴菌了。

而且,黴菌產生的細胞毒素會在食物裏擴散,擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散的範圍有多大。

二、高溫加熱殺不死黴菌

高溫加熱的確能夠殺菌、消毒,除掉許多黴菌,但對於某些黴菌和毒素就不一定有效了。

比如展青黴素,它可以存在於蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中,經過殺菌處理毒素含量會降低,但無法完全消除。

所以對待發黴的食物,最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉。

三、容易引起中毒的黴變食物

1、黴變花生、瓜子等堅果

花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃麴黴,產生的黃麴黴毒素是臭名昭著的致癌物。

危害:

黃麴黴毒素是目前已知毒性最強的真菌毒素。根據國家藥監局最新發布的致癌物清單顯示,黃麴黴素被列爲1級致癌物!

黃麴黴毒素中毒主要損傷的是肝臟,也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見,表現爲急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了,會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

四、辨別方法

(1)看

① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦;

② 穀物、玉米表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色等。

(2)選

① 選購豆腐乳、豆瓣醬時,若發現包裝破損、瓶蓋浮起,不要購買;

② 選購食用花生油等食物時,儘量到信譽度高的超市、商場,選擇正規廠家生產的品牌,認準包裝上的“質量安全”、“QS”等標誌。

2、發黴水果

水果開始腐爛的時候細菌就會滋生,產生展青黴素等有毒物質。

危害:展青黴素作爲一種廣泛存在的、對人和動物健康有害的真菌毒素,是水果及其製品、穀物等食品中的天然污染物,尤其存在於變質的蘋果及其製品中.研究表明,展青黴素具有致癌性、致畸性、致突變性、免疫毒性、生殖毒性等多種危害.

3、黴變甘蔗

黴變甘蔗上出現的節菱胞黴,其產生的3-硝基丙酸是一種神經毒素,黴變的甘蔗產生的神經毒素,被人食用後可導致丙酸中毒,主要影響中樞神經和消化系統,造成神經損害。

人喫了後,可能會引起中毒,一般會在2-8小時內發病。

初期中毒症狀爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,有的會出現排黑色大便;病情嚴重者,會出現神經系統中毒症狀,例如:頭痛、頭暈、吞嚥困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等。

此時若不及時處理,患者可能會發展至昏迷不醒、變成植物人,甚至死亡。

黴變甘蔗外皮無光澤,質地較軟,瓤部顏色略深,呈淺棕色,有暗灰色斑點,聞起來有黴味或“酒糟”味。

4、蛋殼長斑

雞蛋受潮或被淋溼,蛋殼表面的保護膜會被洗掉,細菌就會侵入蛋內導致變質,蛋殼表面也會發黴,出現黑斑點。

專家提示:長斑的蛋殼即使裏面是好的也是不能喫的,因爲實際上細菌可能早就通過蛋殼表面的氣孔進入了雞蛋裏面。

五、誤喫發黴食物致中毒怎麼辦?

假如食用了黴變的食物,並且發生了中毒症狀,要馬上送醫院。並把喫的黴變食物保留下來,這對後繼的診斷、衛生防疫部門檢測查找引起這次食物中毒的毒素有幫助。

專家提醒:發生食物中毒時,催吐、導瀉等方法作用有限,還是儘快去醫院。

六、如何預防食物發黴?

1、水果:低溫冷藏

水果洗乾淨後一定要擦乾表面的水,再用保鮮袋打包好放冰箱裏,這樣保存的時間會較長,但還是要儘快食用。

2、醃製品、乾貨:密封存儲

香腸、臘肉等醃製食品油脂較多,容易發酸、腐敗、發黴。可以把醃製食品放入容器,均勻地灑上白酒,然後把容器口密封起來就可以了。

木耳、香菇、筍乾等乾貨製品適宜放置在密封的容器裏或保鮮膜裏保存,這樣可以較長時間保持不發黴。一定要密封好,不要漏氣。

3、醬油、醋:滴油保存

廚房中的醬油、醋等調味品若長時間沒用可能會發黴,在其中滴幾滴油就可以延長保存時間。

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