老一輩人最愛的5道下酒菜,如今被年輕人嫌棄,全喫過至少40多了

中國的酒文化源遠流長,相傳是距今4000多年的杜康發明了釀酒,所以被稱爲酒祖。還有猿猴造酒、儀狄造酒、黃帝造酒等多種說法。

在中國,無論哪個地方的宴席,都少不了喝酒,增加了熱鬧的氣氛,也便於朋友親戚之間交流感情。喝酒肯定不能幹喝,容易醉,對胃也不好,所以都會準備一些下酒菜,地方不同下酒菜也不一樣,但都是有葷有素,好喫又下酒。

八九十年代,我才幾歲,我父親愛喝酒,也經常去朋友家串門,當然他也會招待朋友,家裏有啥就弄啥,當時都覺得是好東西,但現在看來就比較寒酸了,年輕人看不上,非常嫌棄。

老一輩人喝酒,喝的是酒,聊的是感情,根本不在乎下酒菜,只要能喫就行了。

記得父親和他的朋友們最愛喫的下酒菜,都是農家最常見的食材,卻是老一輩人的“最愛”,即使酒量小也能喝2兩,今天我就和大家說說幾道40年前的下酒菜,現在幾乎沒人吃了,全都喫過的年紀至少40歲了。

1、涼拌蘿蔔絲

農村人家裏啥最多?肯定是蘿蔔、白菜呀,準備下酒菜,肯定少不了它們。做法特別簡單,2分鐘就上桌。

做法:把蘿蔔洗乾淨,可以不去皮,切成蘿蔔絲,加一勺食鹽拌勻,醃製5分鐘,出水後用手擠幹水分,加點醬油、陳醋、香油、辣椒油拌勻,就可以了。

2、炸豬皮

那個年代,豬肉雖然比較貴,但豬皮很便宜,幾毛錢就能買一大張,回家做成炸豬皮,口感酥脆,蘸上五香粉、辣椒麪,比現在的雞排還要好喫。

做法:豬皮洗乾淨,冷水下鍋,加入食鹽、蔥段、薑片、料酒,大火煮10分鐘,筷子能扎透就可撈出,沖洗乾淨。

把煮熟的豬皮放在陰涼通風處,晾曬5~7天,變幹變硬後切成小塊。

鍋裏倒油燒熱,六成熱時放入豬皮,小火炸幾分鐘,豬皮開始鼓大泡,容易濺油,建議炸的時候全副武裝。當豬皮變得十分膨脹,鼓起很多大泡時,就可以用筷子翻面了,炸至顏色金黃後撈出,蘸上食鹽、辣椒麪喫,特別香。炸好的豬皮可以保存起來,還能燒菜喫。

3、炒爬叉

我們當地叫爬叉,其實就是金蟬,也有叫知了猴,節了龜的。夏天,可以捉到很多金蟬,都是不要錢的,不僅可以喫,還能拿到市場上賣錢。爬叉可以炒、炸,外酥裏嫩,特別好喫。

做法:爬叉是從土裏鑽出來的,所以比較髒,一定要多洗幾遍,洗乾淨後放入清水中,再加點食鹽攪拌均勻,浸泡半小時。

爬叉撈出瀝乾水分,加入食鹽、生抽、五香粉等調料,醃製半小時。炒鍋倒入適量油,燒熱後倒入醃好的爬叉,煎至顏色金黃。

煎好後加入辣椒、蔥段、薑片,再撒上孜然粉、辣椒粉等調料,快速翻炒幾下,炒出香味就可以出鍋了。

4、炒蚌肉

過去在農村,河裏有很多免費的食材,河蚌就是其中之一。河蚌非常大,比成年人的手掌還要大,裏面的蚌肉非常肥厚,抓上一隻就夠喫一頓了,炒着喫滑嫩鮮美,特別適合下酒。

做法:姜切絲,辣椒切碎,蒜切碎。河蚌肉用刀剜下來,切成薄片,放入清水中洗乾淨。

起鍋燒油,倒入河蚌肉大火炒一會兒,會炒出很多水,繼續炒把水炒幹,下入姜蒜、辣椒炒出香味,加入適量食鹽、生抽、五香粉,翻炒均勻即可出鍋,味道特別香。要注意的是,河蚌肉含有沙子,一定要仔細處理,不然會影響口感。

5、炸豬油渣

豬油渣是熬豬油時剩下的肉塊,油脂被炸幹了,喫起來非常酥脆,剛出鍋時是最香的,撒上食鹽或白糖,當小零食喫,真的是太美了。

做法:豬板油洗乾淨,切成小塊,冷水下鍋,加入料酒、蔥姜,煮3分鐘後撈出。

另起鍋,加入半碗清水,倒入豬板油,大火把水燒開,轉小火熬,豬油就慢慢出來了,加入蔥段、薑片、八角、桂皮,用鏟子經常攪拌,受熱均勻,不會炸糊。當豬板油縮成小塊,顏色焦黃時就可以撈出了,撒上愛喫的調料即可。豬油用容器裝起來,撒點鹽,放一年都不會回。

這5種下酒菜,現在很多人都覺得不健康,不能喫,或是覺得太寒酸,不上檔次,所以年輕人很少吃了,但對愛喝酒的老一輩人來說,那就是最美的味道,陪他們度過了最艱難的歲月。

覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

舉報/反饋
相關文章