不發黴醃酸豆角,別會加鹽和水,母親教我3招,金黃酸香爽脆,久放不黴

老家有個缸,是母親專門醃酸豆角的,每年夏天豇豆收穫後,她都會醃上一缸。酸豆角口感爽脆,味道酸香可口,從小我就喜歡這種味道,不管是炒菜還是炒飯,都是香噴噴的,讓人胃口大開。

以往母親都會給我送一些酸豆角,但今年我準備自己醃一些。雖然從小就看着母親醃製,已經“看”會了,但真正要做還是不明就裏。

我本來以爲,只要把酸豆角放進瓶子裏,加點水、鹽,泡上十天半個月就好了,原來錯了。

進入六月後,我就自己實驗了一次,泡好的酸豆角不酸不脆,而且還起了很多白沫,像是發黴了,直接倒掉了。我專門返回農村老家,問了問母親醃製酸豆角的方法,才知道有這麼多竅門,難怪我醃的容易壞。

母親說,想要酸豆角好喫,而且久放不壞,不能只放鹽和水。今天我就和大家說說母親用了40年的老方法,保證酸豆角顏色金黃,根根酸香爽脆,放半年都不會發黴。

【自制酸豆角】

準備2斤新鮮豇豆、食鹽100克、白酒1瓶,淘米水適量。

1、都想要搞清楚,酸豆角是直接醃的,還是焯水後醃的?一定要記住,只有曬乾豆角時豇豆需要焯水,醃酸豆角是不用焯水的,不然口感就不爽脆了。把新鮮豇豆用清水洗乾淨,如果覺得農殘比較多,可以用食用鹼泡一會兒。

2、洗乾淨的豇豆放在瀝水籃裏,在通風陰涼處晾乾,豇豆一定要晾乾,表面不能有生水。生水容易滋生細菌,就會讓酸豆角壞掉,表面出現白沫。

3、準備一些涼白開,用涼白開淘米,濾出的淘米水留下,放入100克食鹽,攪拌均勻。

4、準備一個玻璃容器,陶瓷的也可以,但不建議用金屬或塑料的,會產生不好的物質。把容器洗乾淨,同樣瀝乾水分,把幾根豇豆捲起來,盤成一個圈,這就是一頓的量,放進容器裏,倒入調好的淘米水,如果淘米水不夠,就加點涼白開,千萬不要直接加自來水。

5、淘米水一定要沒過豇豆,而且高出2釐米左右,讓豇豆完全浸泡在水中,如果接觸到空氣,就容易壞掉。

6、加入一大勺高度白酒,然後把容器密封起來,放在陰涼通風處,醃製一個星期,等豇豆完全變成金黃色就行了。

7、取用時,用乾淨無菌,無水無油的筷子夾取,也可以戴上一次性手套拿取。取用後要及時把容器密封,隔段時間加入一些高度白酒,就能保證酸豆角久放不壞。

【技巧總結】

醃酸豆角,可不是直接用鹽水泡那麼簡單,一定要注意下面這3點。

1、豇豆、容器都要晾乾水分,要保證無水無油,也不能有細菌,不然酸豆角就會壞。

2、不能直接用生水醃製,要用淘米水,而且是涼開水,這樣沒有細菌。淘米水中有很多營養物質,有助於發酵。

3、要加入高度白酒,白酒有防腐、殺菌、增香的作用,酸豆角就不會生白沫,而且還能加快發酵。

覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

舉報/反饋
相關文章