本文轉自:西安晚報

2004年的一天,在世界文化名城西安,一家以塞納河爲品牌的法式餐廳正式開張。當時有人提出疑問,浪漫的法餐會不會贏得西安人的喜愛?18年過去,塞納河·法國餐廳不僅在古城站穩了腳跟,更用正宗的法餐文化,吸引了不少回頭客,他們是如何做到的呢?

“塞納河”美味聞名古城

時間來到了2022年6月,最初在西安城區南大街開張的塞納河·法國餐廳已遷到了西安高新區唐延路,依然是西安最受歡迎的高級餐廳之一。

提到法國,人們就會想到塞納河。它是法國北部大河,歷史悠久,全長776.6公里,也是歐洲的著名河流之一。

這家以塞納河命名的法式餐廳由一家中國公司運營,以經營正宗法餐著稱,餐廳每三個月就邀請法國著名廚師來餐廳授課,多年來始終如此。

像鵝肝慕斯配麪包、百里香黃油焗蝸牛配麪包、西伯利亞鱘魚子醬配薄脆餅、法國吉拉德生蠔、香煎露傑鵝肝佐蘋果意大利黑醋等等,都深受顧客歡迎。在製作百里香黃油焗蝸牛配麪包這道菜時,廚師先用大量黃油炒香大蒜,然後放入百里香、迷迭香等佐料,再加入少量的西芹、洋蔥、胡蘿蔔,然後進入重點環節:烹製蝸牛。

此時,先將入鍋的勃艮第白玉蝸牛翻炒均勻,分次加水煮開後加各種調味品,出鍋入盤,蓋上製作好的香草黃油,再放入烤箱焗至表面金黃,最後放入法棍切片焗制2分鐘,就可以上桌了。

法餐離不開紅酒。這家餐廳裏有專業儲存紅酒的設施,在恆溫恆溼條件下保證酒的品質。餐廳還有獨立於廚房之外的大型麪包房,負責製作麪包和甜點,從食材到品質都不馬虎。

法式浪漫贏得顧客青睞

在西安本地顧客看來,這家餐廳最吸引他們的,不僅是各種法式美味佳餚,更與溫馨浪漫的餐飲文化有關。走進餐廳,沿着樓梯向上,牆壁上是各種充滿異域風情的畫作與照片。走上二樓時,一面用油畫、粉色仿真花裝飾的“花牆”出現在眼前,“花牆”前有一個大寫的英文單詞LOVE。

餐廳負責人對記者說,不少顧客希望餐廳提供個性化浪漫溫馨的場景,以給家人同伴一個驚喜。於是,這些年來,塞納河·法國餐廳從環境設計、場景裝飾、音視頻服務等方面入手,不斷提升這類個性化場景服務。

當一對青年男女來到餐廳,工作人員會引導他們進入男士提前預約的場景。在溫馨的檸檬色燈光下,各色氣球與花束將房間裝飾得美輪美奐,彩燈如繁星一樣,遊移飄動。正前方的幕布上,則開始呈現一段精彩視頻,記錄着戀人們的甜蜜時刻。帶着意料之中的感動與意料之外的驚喜,女孩接受了男孩送上的鮮花,一對戀人露出幸福的笑容。

也有顧客表示,自己當初就是在這裏求婚成功,所以每年到了結婚紀念日,就會到此慶祝,這家餐廳因此成爲不少人幸福生活的一個見證。

法式糉子月餅碰撞出的火花

多年來,塞納河·法國餐廳不僅弘揚法餐文化,還始終在做一件事:在保持正宗法餐風格的同時,努力適應西安本地餐飲文化。

西安本身就是聞名海內外的美食之都,中法餐飲文化相融,會碰撞出怎樣的火花?塞納河·法國餐廳首先從糕點入手,進行中法餐飲文化的碰撞與融合。

比如他們推出的法式糉子和法式月餅,食材上使用鵝肝、松茸、巧克力,甚至牛排,這些中西合璧的點心,口感接近西式點心,同時融入多種中國美食元素,作爲傳統節日的禮品,成爲西安本地消費者的新選擇。

18年來,塞納河·法國餐廳還積極向顧客介紹法餐禮儀文化,從左叉右刀的餐具擺放,到前菜、湯、主菜、甜品的用餐順序等等。通過彬彬有禮的講解,讓顧客一邊品嚐美酒佳餚,一邊享受用餐氛圍。

餐廳負責人說,西安這座城市最大的特點就是開放包容,在餐飲文化方面尤爲突出。相信西安這座十三朝古都,將來會發展得更好,在展現深厚歷史文化底蘊的同時,更時尚、也更國際化。

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