原標題 肯德基開茶店！洋快餐如何衝出中式茶飲同質化重圍

“爺爺自在茶”如何站住腳，還是有很大的挑戰的，不僅是在產品的創新上，還是門店的模型上，對於肯德基來講，都還是需要去探索和驗證的。

肯德基進軍茶飲界了。

近日，肯德基旗下創新品牌“爺爺自在茶”全國首家店在蘇州綠寶廣場開張。

雖然有着百勝中國的加持，但目前茶飲市場同質化已非常嚴重，肯德基旗下的茶飲品牌能走多遠？

“餐+茶”跨界盛行

據“爺爺自在茶”官網介紹，品牌靈感源自江南，門店主打江南新風尚、創新米乳茶和水果茶。爺爺自在茶門店以粉、綠、白三色爲主的裝修配色，入口處的屏風設計，呼應着門店“江南新風尚”的定位，與其首店的所在城市蘇州也頗爲契合。“爺爺自在茶”的logo是肯德基上校的卡通版本，配色則是粉色加白色。

大衆點評顯示，“爺爺自在茶”的飲品定價在13至23元，多數集中在16至19元。該價位在目前的茶飲市場來說，屬於中端茶飲。

記者注意到，“爺爺自在茶”的菜單中也有肯德基與oatly聯名的冰淇淋。目前大衆點評中已有的客戶評價褒貶不一，有人表示部分產品味道很淡，“肯德基就好好做快餐吧”，也有人對環境和口味都表示很滿意。

實際上，肯德基近年來一直在茶飲行業“試探”，但推出獨立品牌是第一次。早在2019年7月，肯德基在全國部分肯德基甜品站上新了本味烏龍茶、九龍金玉髒髒茶、九龍金玉牛乳茶、九龍金玉酸奶奶蓋茶4個系列10款新茶飲產品。

近年來，“餐+茶”的跨界已經不止一家品牌在嘗試了，餐飲界“多條腿走路”的打法越來越多，主要分爲在門店開設茶飲單品和自立門店兩種模式。近日，巴奴毛肚火鍋推出了自制奶茶飲品，海底撈此前也推出過“幽幽奶茶”系列，小龍坎火鍋的母公司推出過茶飲品牌“龍小茶”，湊湊火鍋更是一直以奶茶配火鍋著稱，“茶米茶”已自成品牌。

餐飲連鎖專家、和弘諮詢總經理文志宏認爲，“餐+茶”是把茶飲作爲他餐飲品類延伸的一個部分，在門店開設茶飲單品可以彌補就餐的低谷，比如說下午的空白營業時間段，茶飲可以作爲補充產品。這種模式應該是沒有太大的風險的，因爲不需要考慮獨立品牌單獨開店的投入。

“那麼如果是作爲獨立的品牌和門店，好處就在於有更大的發展空間。但是挑戰在於，單店的盈利模型和運營體系的形成都需要獨立去思考和構建，也需要更大的資源和能力作爲支撐。”

“爺爺自在茶”如何站穩腳跟

眼下，茶飲市場品牌衆多，同質化問題嚴重，資本的進入也變得謹慎。經過數年的高速發展，新式茶飲賽道玩家的跑馬圈地已經到了中後階段，一二線城市新式茶飲門店增速正在放緩，中小品牌也進行了一輪“洗牌”，新式茶飲品牌格局慢慢進入了固化期。

天眼查數據顯示，近六成茶飲企業活不過三年，存活時間在1年內的茶飲企業佔比爲24.4%，存活時間在1-3年的茶飲企業佔比35.0%。

那麼，肯德基這個時候入局奶茶界，有什麼優勢和挑戰呢？

在文志宏看來，茶飲行業進入的門檻是比較低的，競爭也很激烈，百勝或者肯德基來做這個事情，一個優勢是在於他們的品牌背書。這次是以肯德基的名義推出來的，其實也藉助了肯德基的品牌影響力，因爲可能老百姓更多知道的是肯德基，而不是百勝中國。而且“爺爺自在茶”呼應了肯德基的人物形象——肯德基上校。此外，百勝中國是具有多品牌運營經驗的，包括背後供應鏈支持的優勢。

“不過，‘爺爺自在茶’如何站住腳，還是有很大的挑戰的，不僅是在產品的創新上，還是門店的模型上，對於肯德基來講，都還是需要去探索和驗證。”文志宏說。

此前，百勝中國自己孵化的中式餐飲品牌，曾有過一個不那麼成功的案例——已經永久停止運營的東方既白。外界質疑的是，百勝中國再做中式茶飲，是否會殊途同歸？

有業內人士提出了自己的擔憂。一位連鎖餐飲品牌業內人士認爲：“過去的東方既白不是很成功，一方面是因爲當時團隊本身是做西式餐飲的，百勝沒有這樣中式餐飲的基因，另一方面也沒有提供匹配的資源。‘爺爺自在茶’也是一樣的道理，新茶飲本身就屬於中國本土發展而來的新品類，我擔心原來肯德基團隊去做，並不能做出好喝的爆款。”

也有業內人士持不同的看法。文志宏認爲，百勝雖然是一個國際品牌，但是進入中國這麼多年，對中國市場的理解還是不錯的，而且在經營管理上也越來越本土化。之前不管是像東方既白，還是小肥羊，可能確實存在一些的問題，但是對於中式的茶飲的品牌，他們不一定做不成。