春天到了喫野菜的季節,滿山遍野的野菜,今天分享40種野菜大圖,讓大家輕鬆識別野菜,讓我們對野菜有一個新的認知。對於4月份來說,馬齒莧,竹筍,馬蘭頭,薺菜等野生野菜,已經開始茁壯生長。其實在我們生活中野菜有很多,收集整理了40種野菜,下面我們一起來認識一下吧。

1、馬齒莧

春天看圖挖野菜,送你40種野菜大圖鑑,讓你輕鬆辨別各種野菜

馬齒莧我經常喫,可以焯水後炒蒜泥喫,焯水後捏幹曬乾泡茶喝。還可以包餃子喫

2、柳蒿芽

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柳蒿芽在東北比較常見,很多北方人比較喜歡喫一種野菜,這種野生植物一般喜歡生在溼地,比如小河邊。一邊用來炒肉喫

3、野洋荷

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野洋荷也叫洋荷姜養在深山無人識的“怪菜”,野洋荷一般都是泡來喫,鮮炒,放點辣椒一起喫,一種清香的味道,真的是美味,現在很少見了。野菜太多太多了。

4、蕨菜

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蕨菜又叫“拳頭菜”,一定要注意,長成後的蕨菜,葉片已經散開了就不可以吃了。喫飯的時候就是這樣萌萌的時候最好。

5、貓爪子菜

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這個野菜是因爲其葉子的外形分三瓣,長得比較像小貓的爪子,所以得名貓爪子菜。但是這個野菜的口感還是不錯的,一股清新的味道。可以用來蘸醬或者用來炒喫或者做拌涼菜。

6、婆婆丁

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喫婆婆丁最好的時候就是春天的季節,長得比較嫩,最好是這個時間喫。呈蓮座狀,喫的時候有點苦。可以用水焯一遍,可以減輕苦味。蘸醬、涼拌、做餡、清炒都可以。農村比較常見。

7、刺嫩芽

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刺嫩芽有的地方也叫龍芽楤木、鵲不踏燈,春季採嫩芽、嫩葉,一般採摘不太容易,常生長於枝頭。刺嫩牙有刺。刺嫩芽喫法多樣:蘸醬、熗炒、做湯、做餡等。

8、薺薺菜

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薺薺菜有人說和婆婆丁長得像,但是有一個顯著的特點就是葉片上長滿鋸齒。這就是兩者的區別。薺薺菜一般我們都會用糠炒、涼拌、做餡

9、小根蒜

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小根蒜也叫大腦瓜。蒜頭較大,莖比較細而得名。但是辨別小根蒜的方法就是它的莖葉是空心的。一般在農村我們用來醃鹹菜或者蘸醬喫。

10、山辣椒秧

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山辣椒秧有的地方還叫“棉團鐵線蓮”,這種野生菜一般都是生在在山坡或者林地周邊或者灌木叢中。春天的時候一般我們會採摘嫩莖葉來喫。把莖葉用水焯一遍,然後蘸醬喫或者做涼菜都可以。還可以曬成乾菜冬天食用。

11、灰菜

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灰菜在農村滿山遍野,田間地頭很多。小時候不知道能喫,現在居然比灰菜還出口了。用開水焯後可以炒着喫,灰菜包子,也可以拌涼菜,也可醃漬來喫,“生平藜莧腸,雅不饕肉食。”這句詩句,說的就是灰菜。

12、苣蕒菜

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苣蕒菜也叫“曲麻菜”在農村也是比較常見的野菜之一了,在農村田間和山坡上,樹林中都可以隨處可見。 葉細長滿了鋸齒,莖葉折斷就會有白漿流出來。一般我們會蘸醬喫或者炒雞蛋也不錯。

13、地皮菜

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地皮菜,在有些農村也叫地軟菜,地木耳等。一般是下雨過後,纔會生長,一般生長在馬路兩半的草地上。唯一不好弄的就是清洗比較費事。可以炒雞蛋,做湯喫。

14、桃膠

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桃膠顧名思義就是桃樹上流出來黏黏的液體,這個東西也可以用來喫的,成桃膠羹喫

15、金銀花

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四月正是金銀花生在季節,很好辨別,一個植株上長有黃色和白色的花。當然我們知道金銀花我們一般用來做茶飲,但是金銀花也可以用來煲湯,煮粥喝。

16、益母草

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益母草又被人們稱之爲女人草,女人生完小孩後,食用特別的好喫。開着淡淡的粉色小花。益母草可以用來煮雞蛋喫。

17、野韭菜

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野韭菜別稱山韭、起陽草。野韭菜從外表上來看,和家裏種的韭菜很像,但是野生的韭菜比較細,葉子是細長的,不像家裏的韭菜葉子那麼寬。野韭菜一般生長在樹林子和草叢裏。野韭菜炒雞蛋,野韭菜雞蛋餡盒子,韭菜豬肉水餃。野韭菜飄香

18、鼠麴草

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鼠麴草有的地方叫水菊、綿絮頭草、金沸草等。鼠麴草雖然名字聽起來不是很舒服,但有很高食用價值,可以用鼠麴草做成汁液和糯米粉一起用來和麪,做成青團。

19、蓴菜

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蓴菜,又名蒪菜、馬蹄菜。一張圖告訴你蓴菜的生長環境,所以蓴菜生長在江南一帶。怎麼喫,我說一道菜大家就知道了,西湖蓴菜,西湖蓴菜牛肉羹。

20、魚腥草

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魚腥草別名折耳根、豬鼻孔。魚腥草從三四月開始就已經開始慢慢地生長,當下這個季節,正是魚腥草喫起來口感還不錯的季節。

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魚腥草的常見美食,涼拌魚腥草,炒雞蛋,酸辣魚腥草,還可以炒臘肉,燉排骨湯。

21、槐花

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槐花就是槐樹開的花,這個在我們農村也是可以食用的,而且非常的好喫,槐花炒雞蛋,蒸槐花糕,釀槐花酒都非常的不錯。

22、構樹穗

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構樹穗,到了春天“楮實子”長滿了構樹穗,這個東西渾身都是寶,很多農村人就會摘構樹穗來做野菜來喫。把麪粉和“構樹穗”攪拌,放一些鹽,然後清蒸非常美味。

23、水芹菜

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水芹菜別稱水英、刀芹、蜀芹等,就是生在水裏一種野生的芹菜,所以稱之爲水芹菜,可以和肉一起炒着喫非常的美味。

24、香椿

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香椿就是椿樹的嫩芽,營養非常的豐富,正是這個季節最美味的野菜之一。可以涼拌香椿、香椿炒雞蛋,還可以炒肉喫。

25、棠梨花

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春天的這個季節,踏春的同時在順便採摘點棠梨花,真的美味不可多得啊。

26、衝(chòng)菜

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衝菜就是還沒有開花的油菜花,那味道老刺激了,讓人直流眼淚,所以得其名衝菜。不過營養

27、沙松尖

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沙松尖就是沙松樹的嫩嫩的葉尖,採摘可以涼拌沙松尖,一股淡淡的清香味。

28、苦刺花

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苦刺花也叫白刺花,可以用來煲茶喝還可以用水燙一下涼拌、炒雞蛋、炒臘肉等,別具一番風味。

29、野筍

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春天這個季節,野筍遍地都是,正喫食用野筍最佳的時候,可以炒肉,醃製鹹菜都可以

30、榆錢錢

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榆樹錢小時候經常口嘴喫,喫到嘴裏微甜,一定是剛剛開的時候,食用最佳,也可以用來榆錢拌白糖喫或者做煎餅,和麪粉和在一起蒸着喫。

31、鵝腸草

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鵝腸草喜溼潤的環境,一般生長在小河邊。野草鵝兒腸也是一道美食。

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鵝腸草可以清炒,涼拌,或者榨汁做鵝兒腸饅頭,一股淡淡清香味。

32、枸杞菜

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枸杞菜也叫地地菜,枸杞頭。枸杞菜是春天比較應急的野菜美食。味苦但是可以明目。可以炒肉喫或者煲湯喝。

33、野豌豆

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在農村比較常見的野菜,在春天這個季節嫩芽及根可以生喫,煮熟後味道更好

34、冬寒菜

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冬寒菜還叫做葵菜,一般生長在渠溝或者山坡的草叢中。營養豐富,非常的爽口,可以炒着喫,涼拌,煲湯都可以。

35、紫蘇

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紫蘇的葉子比較特別,顏色是呈現深紫色,紫蘇的葉可以用來食用,可以用來做鹹菜,或者煲魚煮湯或是包肉喫。營養價值很高。

36、花椒芽

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花椒樹爲小喬木,花椒芽就是春天花椒樹上冒出來的嫩芽。花椒芽脆嫩可口,可以用來清炒、涼拌、涮火鍋,營養十分豐富。

37、荷花

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荷花很多人都用來觀賞,也知道蓮藕可以用來食用,但是荷花除了觀賞特別的漂亮以外,荷花非常好看,還可以用來做菜喫。荷花可以和麪粉活在一起,用油炸了喫。

38、猴腿菜

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猴腿菜是蕨菜的一種,猴腿菜長於山野中,有綠色和紫色兩種。春季正是喫猴腿菜的季節,可以用來晾乾菜喫,也可以做涼菜、煲湯、做餡包餃子包子亦可以肉絲炒食等多種做法。

39、薄荷

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薄荷的葉子小小的橢圓形狀,深綠色,薄荷的味道非常的清新,一般我們口嚼薄荷可以清新口氣。當然薄荷也可以煲湯或者煲粥喝,也可以做薄荷糖喫。

40、掃帚菜

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農村老家隨處可見的掃帚菜,掃帚菜的葉子很特別,青綠色的葉子細細的長長的,營養價值很高的野菜,食用嫩莖葉,可以蒸麪食喫、清炒、涼拌都可以。

有些野菜不要亂採摘,很多的野菜都是藥食兩用的野菜,食用之前要慎重,不是每個人都適合。野菜不同於種植的菜。對於不認識的或是拿不準的野菜不要採摘和食用!

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