21世紀經濟報道記者 易佳穎 上海報道

沒有幾個城市，像上海這樣酷愛咖啡。

在上海，咖啡早已不止於一杯消費飲品，更是逐漸融入這座城市的肌理，成爲了獨特的城市名片。

8月4日，上海咖啡文化周開幕式上發佈的數據顯示，截至2022年6月30日，上海咖啡館達到7857家，數量遠超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市。門店的快速擴張，咖啡經濟火熱的背後，是市場的廣闊和品牌創新的步履不停，亦折射出這座城市強大的消費韌性。

以藍瓶咖啡爲例，其中國首店落地於上海之後，8月5日又在上海開出了第二家門店。另外，星巴克在上海的門店數量超過940家，成爲全球星巴克店數最多的城市。與此同時，上海也誕生了諸多本土品牌。新一代精品咖啡如Manner、永璞、M Stand、 挪瓦咖啡等品牌總部均位於上海。

《2022中國咖啡產業白皮書》數據顯示，2021年中國咖啡行業市場規模達3817億元，同比增長27.2%；預計2025年，中國咖啡行業市場規模將超過10000億元。而上海2021年的咖啡消費金額比北京、廣州、深圳之和還要多。

據瞭解，在產業規模快速擴張的背景下，咖啡行業的“上海標準”也在推動中。在開幕式上，“上海咖啡產業聯盟”正式成立，該聯盟將參與編制中國咖啡師職業認證標準，共推行業人才標準。而虹橋國際咖啡港將打造成首個百億級進口商品集散地，併力爭在不久的將來推出咖啡上海價格、上海指數。

品牌偏愛上海

6月以來，上海經濟快速回彈，消費活力也加速回歸，咖啡香氣再次氤氳這座城市的大街小巷。

上海統計局數據顯示，6月份，規模以上工業增加值增速達13.9%。作爲經濟先行指標的製造業PMI也從4月的32.1回升到67.4。國家信息中心測算顯示，6月上海市生活服務消費熱度指數爲58.1，較5月最後一週提升20.2個點。

與之同步的是，咖啡外賣訂單的快速反彈，也是上海城市煙火氣加速回歸的信號。美團數據顯示，2022年6月，上海咖啡外賣訂單量較去年同期上漲超80%，持續保持高速增長。

上海成爲名副其實的咖啡企業集聚地、咖啡創業者首選地。不少國際咖啡品牌也在加速擴店。多位咖啡品牌負責人均向21世紀經濟報道記者表示，不會因疫情影響開店計劃，“上海是打響品牌的地方。”

咖啡品牌偏愛上海不是毫無緣由的。根據天貓、淘寶、餓了麼數據，經阿里新服務研究中心分析，上海咖啡消費、上海咖啡愛好者人數均領先全國。“喝咖啡的人在哪裏，藍瓶咖啡就把店開在哪裏。”這句話無疑道出了上海咖啡之都美譽的另一個解釋。

今年2月，剛在上海開出內地首店的藍瓶咖啡，不到半年，第二家門店再次選擇了上海。其新店借鑑上海石庫門裏弄的結構，並以中國傳統的屋面瓦爲設計靈感。

本土化是國際品牌進軍中國的重要砝碼。此前，Tims咖啡中國首席執行官盧永臣在接受21世紀經濟報道記者採訪時也坦言，除了品牌理念不變，在其他很多方面都會根據中國消費者的需求，做本土化運作。“在國外品牌名爲Tim Hortons，我們認爲Hortons在中國很多人記不住，所以就進行了設計優化，方便品牌在中國更容易被傳播。”

產品創新推動

前述報告顯示，僅2021年，上海就新增咖啡館近千家，每萬人咖啡館擁有量已達3.16家。不僅是星巴克、Costa這樣的老牌咖啡巨頭，瑞幸、Manner這樣的咖啡新勢力將上海作爲第一線下戰場，以及三頓半、永璞等線上咖啡品牌，都將品牌落地線下的首站選在了上海。

上海咖啡市場早已“卷”了起來，新技術、新口味層出不窮。缶樂咖啡店主劉厚軍就把舶來品咖啡做出了中國味道，用中國式隔水燉、小火慢燉的方法，來完成咖啡萃取。店裏不僅有上海清咖、上海奶咖等老上海的味道，也有他自己研發首創的酸奶咖啡、冰澳白、酒香奶咖、米香奶咖、紅豆沙拿鐵等。

精品、高性價比、特色小店，是上海咖啡消費的標籤，並不斷向多元化、本土化趨勢發展。高性價比的連鎖咖啡店以及便利店咖啡，最受年輕人喜愛。此外，不少消費者對各類特色咖啡小店情有獨鍾。生椰拿鐵成2022年代表性爆款，本土化口味越來越受歡迎，大衆點評搜索顯示，茅臺咖啡、桂花拿鐵、黑芝麻拿鐵等中式咖啡排名靠前。

根據天貓和餓了麼的數據，2021年中國線上咖啡消費羣體已達到2019年的1.5倍。從人羣來看，女性撐起了咖啡消費市場：女性消費金額佔比繼續上升至65%，25至40歲年齡段的職業女性是咖啡消費的絕對主力。Z世代新勢力正在入場，其消費金額佔比上升了2.3個百分點，達到8.6%。

咖啡連鎖品牌也在“創新”上緊隨消費者。除了新產品和新口味，新技術也在迅速發展。8月4日，MANNER就聯合美團完成了無人機送咖啡的首飛儀式，在世博公園內的全國首家無人機咖啡快閃店，快閃店所有上線的Manner飲品均由無人機配送。

值得一提的是，此次限時營業的咖啡快閃店，是美團無人機業務在上海拓展的前哨站。根據規劃，美團很快也會在上海落地首條無人機常態化試運營航線。美團無人機業務負責人毛一年指出，“由於管理的需要，目前國內多數景區和露營地內的外賣服務，僅可將商品送到門口，用戶必須步行到景區外自提。一杯冰咖啡拿回營地，可能就變成了咖啡兌水，在這最後3公里的場景下，以無人機爲代表的科技就可以發揮更大的配送價值。”

美團外賣數據顯示，上海咖啡外賣的訂單量、交易額、商戶數在全國均排名第一。2021年，美團餐飲外賣的小衆品類訂單中，咖啡品類訂單量同比增長178.7%，是衆多細分品類中的第一名。

“實際上，上海無人機的飛行環境相對於深圳，技術難度更低。未來，送餐入戶是我們的終極目標。” 毛一年介紹。在進入上海前，美團無人機業務已在深圳、杭州等地常態化試運營近兩年時間。

“上海”標準

中國咖啡市場在歷經多年沉澱後，已擁有龐大的消費羣體和日益堅實的產業基礎。2021年我國新增咖啡相關企業2.59萬家，同比增長12.5%，現存咖啡相關企業達15.9萬家。

而作爲中國咖啡產業引領者，上海正進一步提升咖啡市場影響力。2021年，在《虹橋國際開放樞紐建設總體方案》的指導下，虹橋品彙推出了首個專業品類進口集散平臺虹橋國際咖啡港。

截至目前，已有包括嘉吉、雀巢、JDE等知名咖啡貿易企業和進博參展企業入駐咖啡港；同時還與雲南、海南等國內咖啡主產區合作，助力中國咖啡走向世界；通過爲咖啡貿易企業提供保稅展示、保稅交易、價格形成、信息發佈等核心功能。

值得一提的是，金拱門、瑞幸咖啡、Tim Hortons、挪瓦咖啡、SeesawCoffee等品牌和上海技師協會咖啡專委會在2022上海咖啡文化周開幕式中，共同發起成立“上海咖啡產業聯盟”。

爲推動咖啡行業人才的“上海標準”早日出爐，咖啡港與上海市人社局技師協會達成深度合作，將與盟友們共同參與編制中國咖啡師職業認證標準。通過舉辦咖啡師職業認證、專業咖啡培訓、高能級行業大賽，促進提高上海咖啡從業人員整體水平，並逐步實現咖啡師國內外標準的一體化，打造咖啡產業的上海標準、上海規則，成爲以認證賽事爲核心的人才培訓中心。

“上海咖啡館數量有7857家，保守估計一線咖啡師至少有2.3萬人。”上海市技師協會咖啡專業委員會副主任夏淵介紹，人力資源和社會保障部已於6月27日頒佈《咖啡師國家職業技能標準》，意味着企業在對人才的選擇、對員工的評判上，有了更權威的標準。“未來，咖啡人才的培養與認證將成爲咖啡港的核心板塊，通過統一的認證來評定咖啡師的技術技能水準，共同推動整個咖啡行業的品質升級。”

此外，“上海咖啡豆價格指數”和“上海咖啡金融產品”也在2022上海咖啡文化周開幕式上發佈。文化週期間，上海將依託虹橋國際咖啡港，推動相關金融機構推出咖啡貿易專項金融產品，併力爭在不久的將來推出咖啡上海價格、上海指數。

隨着“咖啡”文化在上海的深植，咖啡更成爲了人與人、文化與文化之間的連接載體，嫋嫋香氣裏湧動的是上海這座城市永不止息的消費活力。