本文转自：光明网

在云南

雨季是一个既恼人又令人激动的季节

我们感叹出行不便

但内心也有些许悸动

此时的味蕾开始跳跃

嗅觉开始灵动

鸡枞 红河县融媒体中心 供图

“你家找得鸡枞了吗？”

“你家买鸡枞了吗？”

不论是在田间地头还是在街道巷陌

这样的对话在云南并不稀奇

鸡枞对环境的要求非常之高

即使高科技发展到今天

仍无法实现人工种植

“找鸡枞去”也成为云南人的口头禅

宁静的山乡里

雨水和一阵阵乡土混杂的气息迎面扑来

夹杂着不知名的花草味

清新异常

鸡枞就藏匿于这样的山间林里

鸡枞是一种野生的山珍

民间有“雷声响、鸡枞冒”的说法

雷雨过后

更是鸡枞冒出的关键时分

一到出鸡枞季

只要头一天晚上打雷下雨

第二天早上无论是雨是晴

云南人都会披上蓑衣戴上雨帽

到上一年认下的鸡枞塘去看看

年复一年乐在其中

说起鸡枞塘

懂得人都知道鸡枞喜好“认家”

这是“菌子圈”公开的秘密

一旦发现鸡枞

一定要记住这个位置

因为明年还会有鸡枞长出来

撬鸡枞得讲究技巧

最重要的是要做个有心人

刚破土而出的小鸡枞

与泥土的颜色是一样的，不容易发现

一般来说

鸡枞常见于针阔叶林中地上，包谷地中

基柄与白蚁巢相连

有散生也有群生

“找鸡枞”不易

但云南人乐此不疲

因为鸡枞实在是太美味了

在这个鸡枞飘香的季节

餐馆酒店、特色加工作坊

一家一户都会炸上一碗油鸡枞

在早餐的米线面条里

午餐晚餐的凉拌菜里

只需挑几丝加点油

就足够舌尖惊艳了

除了油炸，清蒸也很鲜美

鸡枞菌的肉质，细密洁白

吃起来清香可口，鲜美有嚼劲

被称为“植物界的肥母鸡”

没有油腻感，清蒸非常美味

小编已经给大家整理好食谱了

一起做起来吧

油鸡枞

油鸡枞是云南家家必备的菜，云南人习惯用它来下饭、拌面吃，鲜辣开胃。

食材：鸡枞600克、干花椒10颗、盐2茶匙、八角1颗、菜籽油适量、干辣椒适量

做法：

1. 鸡枞菌洗净撕成小条

2.锅中倒入一碗油（最好是菜籽油），油量没过鸡枞即可

3.开小火加热，下花椒、辣椒、八角、鸡枞，搅拌开，一直用小火加热，慢慢炸出鸡枞里的水分，把鸡枞的香味熬到油里

4.等油里的泡泡消失时，说明水分都去掉了，加盐拌匀，放入干燥的容器密封保存

做好的油鸡枞可以保存一年左右，在吃不到新鲜鸡枞菌的时候，可以解馋。

火腿蒸鸡枞

蒸鸡枞最能吃到鸡枞的原味，搭配油脂丰富的火腿，滋味更鲜美。

食材：鸡枞100克、火腿200克、蒜2瓣、青花椒10颗、小米椒1根

做法：

1. 鸡枞清洗干净，手撕成丝

2. 鸡枞丝铺在碗底，将切片的火腿铺在鸡枞丝上

3. 放上蒜片，依据个人口味放一点点小米椒和青花椒

4. 放入蒸锅里蒸15分钟即可

另需注意：

处理鸡枞表面的泥土时，千万不要浸洗。

正确的做法是边用刷子刷，边在流水下快速冲洗。

挑选鸡枞的时候，除了可以看成色、紧实度，

从顶部伞盖部分，能判断其新鲜程度，伞盖合拢的时候，鸡枞最新鲜。

鸡枞季里品鸡枞

云南人拾菌寻味山野

品味云之南山中珍品