文/桐城一派

今天說說浙江桐鄉面。

儘管這個爛大街的話題，不知道被多少人寫過了，但常寫常新，常新常寫，我力爭寫出個不一樣的“桐鄉面”出來。

桐鄉人喜歡喫麪，早上喫，中飯喫，夜飯也喫，夜宵還在喫，幾乎是24小時連軸轉，桐鄉人喫麪已經到了瘋狂的地步。

桐鄉有名氣的麪條，不外乎阿能面、咬強羊肉面和楊家門鹹菜面。

其中，最有名氣的當屬阿能面，邑內大大小小掛“阿能”招牌的麪店，沒有上千，也有七八百家。敝邑周邊的嘉興、湖州、海寧，甚至杭州，也有打“阿能”牌子的麪店。

有人說，阿能面創始人莊冠能的徒弟遍天下。要我看啊，莊師傅不光是徒弟木姥姥，徒弟的徒弟，徒弟的徒弟的徒弟，衍生出來的徒子徒孫、徒孫的徒孫究竟有多少，連“金盆洗手”多年的莊師傅也弄不靈清了。

套用“無XX不桐鄉”這個格式，桐鄉人完全可以自豪地宣佈：無阿能不桐鄉！

大發街的“咬強羊肉面”的名氣比阿能差了點，排第二。

我跟咬強是老鄉，兩家僅一河之隔，癡長他好幾歲，可以說是看着他長大的。他叫我阿哥，我叫他的綽號“大肚子”，咬強也不惱。

其實他的肚子也不大，爲什麼有這個綽號，至今搞不明白。

或許跟他的肚皮能翻跟斗有關。咬強的肚皮有特異功能，能夠上下翻滾，像海浪一樣，煞是好看。

每年夏天，許多小夥伴們就用無知了（蟬）賄賂他，就爲了看他上下“翻肚皮”。

在阿能面的圍追堵截下，咬強能佔有一席之地，至今屹立不倒，實屬難能可貴。原因有二：

一是牌子響亮，“杭嘉湖咬強羊肉”名震杭嘉湖，不火也難；

其次是他賣的是酥羊大面，這是他的特色，換做售賣其他麪條，分分鐘被阿能秒殺。

排在第三的是“楊家門鹹菜面”。顧名思義，這家麪店開在楊家門小區，小店東面是老交警隊，西側是青少年宮。

這家店主打桐鄉最有特色的招牌面——鹹菜肉絲麪，撩撥了多少桐鄉人舌尖上的味蕾。

想當年，就一間破破爛爛的店面，桌子油膩呱嗒，夏天沒有空調，就幾把搖頭電風扇，但“楊家門鹹菜面”名聲大振，喫客盈門，放在露天的桌子一流長排，都要轉好幾個彎，好多人寧可等“翻桌”，也不肯換場戶。

如今隨着楊家門舊城改造，店面幾經搬遷，“楊家門鹹菜面”日漸式微，已經今不如昔了。

屠甸路上的“阿輝麪館”、北門大街的“楊家門鹹菜面”，雖有當年的影子，但已不復當年輝煌。

桐鄉人喜歡喫麪究竟從什麼時候開始，無從考證。如果要追溯，大鍋面時代9分一碗的“陽春麪”，是五十歲以上的集體回憶。

直到小鍋面的問世，桐鄉人喫麪的歷史才漸漸清晰起來。

關於小鍋面是誰發明的話題，至今沒有定論，但大部分人都傾向於“四隻老太婆”的說法。

大概在八十年代初期，四個老太婆就在梧桐大街邊上擺了個麪攤，四人分工明確，有人端面，有人收錢，有人洗碗，據說主廚就是莊冠能的母親。

在桐鄉人的記憶中，“四隻老太婆”的鹹菜肉絲麪是一代人的美好記憶。

其實，在桐鄉的麪條史上，還有一個人不能遺忘，就像“四隻老太婆”一樣，他在桐鄉面條史上也佔有重彩濃墨的一筆。

他名氣大振的時候，阿能面的創始人莊冠能還是個屌絲工人。

這人不是別人，就是在上個世紀八十年代末九十年代初在梧桐鎮名噪一時的“三娜三鮮面”的創始人何三娜。

按照現在的說法，何三娜當之無愧是那個年代的流量明星，當紅炸子雞啊。

三娜，身材矮小，其貌不揚，鬍子拉碴，不修邊幅，但人不可貌相，他畢竟是國營飯店浸淫了20來年的爐臺師傅，下面功夫還是一流的。

三娜的主打招牌是三鮮面，不僅量足還味道鮮美，配料有土雞、爆魚、河蝦、肉皮、肉圓子、腰花、木耳等，像我們這些熟客，三娜有時多加點一條蝦，多一個肉圓子或者添片腰花，這是常有的事。

到三娜店裏喫麪的三教九流都有，不管是販夫走卒，還是工薪階層，哪怕是達官貴人，都是三娜的座上客。當時去喫麪的，副處、正副科級別的冒號一抓一大把。

三娜早先的麪店開在梧桐大街北段，影劇院售票窗口的對面，後來搬至外貿公司邊上，但喫客依舊是門庭若市。有一次，三娜家裏有小賊光顧，她老婆毛毛被偷了幾萬元，三娜看不慣毛毛的哭哭嗶嗶，大方地說，被偷的錢我來補上。

三娜人老心不老，年近花甲的他看上了店裏端面的川妹子。有一段時間我去喫麪，是他徒弟桂英在掌勺，一問才知道三娜跟川妹子去拜丈母孃了。三娜從四川回來後，逢人便說，丈母孃比他還小好幾歲。這段經歷成了喫客們的笑談。

後來隨着毛毛單幹，三娜自己年事已高，人也變得越來越邋遢，喫客越來越少，麪店就開始走下鋪路了。再後來，三娜就金盆洗手，告老還鄉。

三娜三鮮面從此就成了絕響，成了桐城人舌尖上的美好回味。

現在的麪食客，只曉得阿能面，哪裏還記得起三娜三鮮面。

PS：三娜今年88歲，身體硬朗，有不菲的退休金，據說老頭的日子過得不錯。