本文轉自：山東商報

產品受同質化制約，北方市場或遇“夾擊”

靠芒果“套娃”7分甜能走多遠？

在濟南一家7分甜門店裏，顧客正在排隊購買飲品 近日，與食安有關的話題熱度不退。有消費者向山東商報·速豹新聞網記者反映，在濟南市一家7分甜門店內，店員製作飲料的過程疑似存在食品隱患，但其官方未給出明確解釋。山東商報·速豹新聞網記者調查發現，當下，隨着各餐飲品牌陸續推出芒果系列飲品，憑藉楊枝甘露“出道”的7分甜也受到衝擊，並未佔到市場優勢。此前，7分甜雖已完成首輪融資，但在進駐北方市場時仍將面臨不小阻力。

◎文/圖山東商報·速豹新聞網記者白鑫燚實習生於任飛

曾因食品安全問題引發關注

“果醬、配料存放沒有蓋子，長時間暴露在空氣裏。”近日，消費者張女士（化名）告訴記者，在濟南市7分甜CCPAPK門店內購買了一杯芒果類的飲品，但整個過程自己並不是很滿意。

“因爲孩子要喝，我就想挑選一家鮮榨果汁的飲品，但下了單後才發現是芒果醬不是鮮芒果，而且不能選無糖，非常甜。我當時想要退掉，但店員不同意。”張女士說，自己最介意的還是食品安全問題。“看到店員在製作飲料過程中沒有佩戴一次性手套，同時還在收銀、打包外賣。”

記者注意到，在今年“3·15”期間，也有媒體報道稱，在7分甜青島嶗山門店，店員用腐爛的芒果、草莓榨汁製作飲品。還有報道稱，在國內其他地市，7分甜店員隨意篡改食材保質期，標籤“一手揭一手粘”，食材變味後才扔掉等等。

對此，記者探訪了濟南市內的多家7分甜門店。在世茂廣場7分甜門店內，當有顧客點到芒果類飲品時，店員進入後方製作間進行製作，整個製作過程並不可見。而在CCPAPK 藝術生活主題購物中心，門店內製作工具擺放略顯凌亂，果醬、配料一類原材料敞口放置，直接暴露在空氣中。

與此同時，儘管大多數位於商場內的門店內設有場所碼，但是在實際操作過程中，店員並未要求進店消費者和外賣騎手掃描場所碼和出示健康碼，而排隊點餐、取餐的顧客也較爲密集，甚至還有店員未佩戴口罩。

“現在天氣都接近40度了，其實最擔心的還是水果變質喫壞肚子，希望能公開飲品存放、製作過程。”現場一位市民說。

消費者反映“7分甜”很甜膩

公開資料顯示，7分甜創始於蘇州，創始人爲謝煥城。其前身是成立於2006年的“謝記甜品”，2015年3月改名爲“7分甜”。此後，品牌梳理產品線，從“可以喝的甜品”到聚焦“芒果飲品”，主推單品楊枝甘露，也一度贏得了市場口碑。

但採訪過程中，有近一半消費者表示自己沒有聽說過或者沒有喝過7分甜。在同一時間段內，其他品牌茶飲店客流量多於7分甜。在7分甜的顧客羣中，也有諸多消費者向記者反饋，如今7分甜旗下的芒果類飲品，已不再使用鮮果製作，而是換成了芒果果醬。

山東商報·速豹新聞網記者在實際探訪過程中看到，在CCPAPK 店、世茂廣場店和恆隆廣場店等7分甜門店內，均設有新鮮水果展示櫃，但展示櫃中只展示少量水果。其中，世茂廣場店基本不展示水果。而此前，7分甜則宣稱，其楊枝甘露一杯要用一個芒果，每年的芒果基本要用掉3000噸。

“我們門店中的芒果汁是提前榨好的，規定使用的芒果汁冷藏時間不能超過4小時。”工作人員告訴記者，目前，7分甜飲品雖然使用非鮮榨果汁，但也均爲新鮮水果製作，且當天製作當天售賣，無需對過期、變質或添加劑而擔憂。

但記者注意到，臨近35攝氏度的環境中，CCPAPK門店工作人員並未將果汁冷藏存放，而是直接敞口放置於常溫環境內，且無明確生產日期標註。同時在點餐時，工作人員則告訴記者，7分甜的芒果類飲品使用的是提前做好的固定配料，所以無法調整甜度。

“每次我跟別人說我喜歡7分甜的楊枝甘露，對方的第一反應永遠是，又甜又膩。”在網絡社交平臺上，記者看到許多消費者對7分甜的反饋。其中不少人認爲，在口感上，大多數品牌奶茶都可以根據顧客需求調整口感，但7分甜卻無法調整甜度，太過“固執”。“感覺品牌並不考慮受衆的感受。”在某點評網站，一位顧客點評說。

發展至今全靠芒果“套娃”

作爲杯裝甜品的開創者，7分甜的突起，與楊枝甘露的單品爆點有很大關係。但長此以往，反而成了品牌擴張的“枷鎖”。楊枝甘露是一種港式甜品，並非7分甜原創，只是通過改變它的飲用方式和配比創造了自己的爆品。

“飲品配方難以申請專利，導致同質化問題越來越嚴重。”有業內人士分析說，跟隨楊枝甘露的熱度，諸多茶飲品牌也紛紛推出楊枝甘露飲品，同步增加的還有芒果類飲品的品類，這對主打芒果飲品的7分甜業務形成較大沖擊。

在濟南市內，記者隨機採訪了多名消費者，也都表示，當下楊枝甘露已不是飲料的第一選擇。而即便是購買楊枝甘露，也未必會選擇7分甜。“楊枝甘露每家店都有，一般會就近購買。而且7分甜的配方並無特別之處，價格也沒有優勢。”在濟讀大學的小楊說。

對此，記者在某外賣平臺上搜索楊枝甘露發現，7分甜大杯經典楊枝甘露需要23元一杯，而茶百道、co-co、滬上阿姨、奈雪等品牌的大杯經典楊枝甘露均在21元及以下，蜜雪冰城更是隻需要11元。同時，記者看到，濟南市7分甜多家門店楊枝甘露月銷量在500以下，而茶百道多家門店高達1000＋。

更值得深思的是，從產品結構來看，7分甜的產品涵蓋了楊枝甘露家族、芒果系列、水果奶茶系列、經典奶茶系列和鮮果茶系列。但在新中式茶飲火爆的今天，7分甜的產品推新率卻並不高，也很難再打造出第二個爆品。從跟風推水果茶，到跨界與光明、上海小籠包等聯名互動，均未擦出“火花”。而隨着奈雪、喜茶等頭部茶飲品牌紛紛降價，僅靠“芒果套路”也很難與之對抗。有業內人士分析：“創新性和獨特性已經成爲7分甜品牌發展的瓶頸。”

拓展北方市場並非易事

7分甜從江浙滬起家，以直營爲輔，加盟爲主的擴張模式，使得7分甜在華東地區快速拓店。其官方數據顯示，它發展至今已在江浙滬開出900+門店，全國門店早已突破1000+。門店分佈以華東爲主，江浙滬直營佔比15%，上海直營佔比60%。

2020年10月，7分甜完成了1.5億元A輪融資。在突破了五十城千店的規模後，去年7月，7分甜召開發佈會，正式官宣開啓全國發展戰略，面向全國開放加盟合作。彼時，距離2015年首家門店在蘇州十全街開業已過去近6年，7分甜才宣佈拓展北方市場。將在省會城市和重要城市成立分公司，在當地尋找資源型合夥人。

據業內人士稱，在很長一段時間裏，7分甜都是深耕華東市場的區域性品牌，它在北方市場的發展並不理想。“在北方茶飲品牌和門店數量逐漸增多，茶百道、蜜雪冰城、滬上阿姨等生意同樣火爆，導致消費者的產品選擇面擴大，留給7分甜的市場份額已不多。”

關於加盟的信息，7分甜官方指出，其單店加盟投入預估在30-40萬元之間，其中包含6.8萬元的加盟費以及其它設備費用、裝修費、設計費用、培訓費用等，以目前投入市場的門店來看，7分甜的投資回本週期在6-15個月之間。

山東商報·速豹新聞網記者致電加盟客服詢問得知，7分甜對加盟商的要求是有經營餐飲店的經驗，年齡在20-45週歲，且需要獨立尋找、租賃店鋪。而從公開資料來看，7分甜有80%的加盟門店位於大型商圈，這意味着需支付相當昂貴的租店費用。“我是剛畢業的大學生，本來自己想開家奶茶店，但加盟費實在太貴，我已經被勸退了。”一位想要加盟7分甜的女生告訴記者。

而曾有媒體對廣州僅有的兩家7分甜門店做了測評，結果顯示一家盈利一家虧損。而在濟南，雖然港式甜品店競爭並不大，但據大衆點評網顯示，在現有的7分甜16家門店中，寬厚裏店已暫停營業。對此，截至發稿，記者暫未收到7分甜回應。