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紅網時刻新聞8月11日訊（記者 鄧曉娟）南湖生盛景，文德侃儒香。當湘閩燦爛輝煌都融入菜品，該是一副怎樣精美絕倫的美食圖畫？8月8日，一場湘菜與閩菜交流學習的文化美食品鑑宴在南景飯店舉行，一道被譽爲“閩菜之王”的佛跳牆成爲當晚的主角和焦點。

品鑑活動邀約了福州文儒九號董事長郭九文、人文花道創始人王國忠、湖南餐飲行業協會會長劉國初、原嶽麓書院院長易言者、著名山水畫家張志君、馬欄山視頻文創產業委員會首席專家周蘇嶽、華天集團董事長丁偉民、火宮殿總經理譚飛等餐飲文化屆大咖出席。

“有幸在福州結識了文儒九號的出品團隊，品嚐到了由中國烹飪大師陳輝大師料理的正宗佛跳牆，那股美味在舌尖久久不能忘懷。”南景飯店董事長康希現場分享舉辦此次佛跳牆品鑑會的初衷。他說，對傳統美食的極致追求是餐飲人的責任，希望藉此品鑑會加強湘閩兩地的餐飲文化交流，行業專家齊聚一堂，共同探討餐飲美學，也更好地詮釋了“大美南景，湘菜入畫”的意境。“這和南景飯店‘爲美好生活創造價值’的理念也是不謀而合的，希望食客們在南景的美食美景中感知到更多生活的美好。”康希說道。

被譽爲“閩菜之王”的佛跳牆至今已有一百多年曆史，原本名字叫做“福壽全”，後來品嚐到滋味的文人提詩“壇啓菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，又恰好“福壽全”與“佛跳牆”在福州話裏發音相類，故而才改名爲“佛跳牆”。

致力於傳承福州味道和閩菜文化的福州文儒九號董事長郭九文專程攜食材和出品團隊來到了品鑑會現場。他介紹說，完成一道正宗的佛跳牆從準備食材到出爐需要8天左右，光配料就有30種左右，製作工序達10多道。食材繁複名貴，製作講究費力。“這道傳統手工菜需要水發魚翅、淨鴨肫、水發刺蔘、鴿蛋、淨肥母雞、水發花冬菇等主料，還有薑片、蔥段、桂皮、乾貝、紹酒、味精、冰糖等配料。製作過程需要用上煎、炒、炸等多種烹飪技法，還要用荷葉封口。最後一道工序是將裝壇後的佛跳牆放置在竈臺上煨制。煨佛跳牆需要使用高質量的無煙炭火。”伴隨着郭九文董事長的介紹，芳香四溢、喫起來濃郁葷香又葷而不膩的“閩菜之王”佛跳牆引發品鑑嘉賓的嘖嘖稱奇和高度評價。

如果說佛跳牆是“閩菜之王”，那“閩菜之後”非雞湯汆海蚌莫屬，正宗的雞湯汆海蚌選用福州地區長樂市漳港所產的海蚌。海蚌滾水汆至六成熟後撈出，再淋上以雞肉爲主吊成的高湯，氽時水溫掌握和時間控制十分嚴格，不足則軟，過分則老。“因爲漳州蚌價高貨少，平時長沙能喫到的海蚌多爲汕頭蚌、廣州蚌。這道味鮮脆甜的雞湯汆漳州海蚌還是第一次喫到。看上去色澤潔白透明，毫無搭配，但海蚌本身的質嫩味鮮脆甜就能稱絕。”品鑑嘉賓如此評價。另一道大受好評的福州特色名菜淡糟香螺片，採用福州獨特的糟汁，施以細膩的刀工、精湛的烹調技巧，螺片質脆鮮爽，糟香味鮮醇美。

人文花道創始人王國忠

人文花道創始人王國忠手寫的歡喜菜單

一花一木一世界，簡約而不簡單，品鑑會在和諧融匯的場景中氣氛熱烈，人文花道創始人王國忠先生現場插花和手寫的歡喜菜單讓品鑑會更具意境。友友三十年滷味拼盤、南景臘味雙絕、湘式油燜帝王蟹、三蒸三曬梅乾菜蒸花豬肉、湘西珍品寒菌拌麪等多道食材講究、擺盤精美的湘菜也在“大美南景”中現場“入畫”。“南景出品的菜就像王國忠先生的插花藝術一樣，流淌着自然之美和純真之美，講究本真，豐富而不復雜。”湖南省餐飲行業協會會長劉國初評價這是一次舌尖上的藝術之旅。