本文转自：华西都市报“出伏”近在眼前 别忘了还有“秋老虎”

《采莲消夏图》

“伏包秋，凉悠悠；秋包伏，热得哭。”从民间流传的俗语就能知晓，立秋的早晚颇有讲究，甚至影响着天气的冷热变化。但遗憾的是，今年的立秋节气恰处在三伏天中末伏的开始之前，正是老人们所说的“秋包伏”。所以，看着恼人的高温，炙热的阳光，“三伏天”的威力仍然不容小觑。

8月15日，三伏天中的末伏到来了，这是今年的最后一伏。据传统的推算方法规定，末伏是立秋后第一个庚日起到第二个庚日前一天（共十天）的一段时间。与此同时，这意味着再过不到十天，人们就迎来了“出伏”，也就是三伏天结束的日子。

三伏食谱：“三肉”和“三瓜”

“是时三伏天，天气热如汤。”从古人写作的诗篇之中，就能看到三伏天对于普罗大众的“威力”了。从古至今，提起高温又潮湿的三伏天，连讲究“心静自然凉”的古人都是叫苦不迭。天气炎热之下，讲究“食补”的古人，自然也有对应炎热天气的食谱。

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，夏日酷暑难挨，人们容易感到身体乏力、疲倦，更会出现胃口下降不思饮食的情况。正因如此，在漫长的苦夏开始时，自然要吃点好的才能熬过炎热的酷暑。而在末伏之时食饼吃鸡蛋，也是因为此时是三伏的最后一伏，天气稍微凉快人们的食欲有所提高，吃鸡蛋也可补充营养。

在有的地方，还有“头伏吃鸡二伏鸭”“头伏馄饨二伏茶”的民谚，可见地域不同，人们在三伏天的吃法也不同。此外，民间也有“入伏吃三肉，苦夏不消瘦”的俗语，其中的“三肉”说法不一，但一般指的是羊肉、鸡肉、鸭肉。因古人讲究“以热制热”，所以食用一些温热性的食材，可以弥补大量出汗后虚弱的身体，也能在苦夏为身体补充营养。

除了吃“三肉”，三伏天还流行吃“三瓜”，分别是：冬瓜、丝瓜、苦瓜，有些地方也把黄瓜归入其中。这些食材大多消暑解热、清火健脾，能起到增进食欲的作用。

即将出伏：凉爽的秋天近在眼前

到了8月25日，就能迎来“出伏”之日了，在古人的认知中，这标志着一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段已经过去，而凉爽宜人的秋天就近在眼前。值得一提的是，过完三伏天，并不意味着天气完全转凉，因为三伏天过后还有“秋老虎”。

“秋老虎”，是民间对三伏天后重新出现短期炎热天气的俗称，但“秋老虎”不一定每年都出现。此外，“秋老虎”一般出现在二十四节气当中的立秋之后，属短期回热天气。清人顾禄所著的《清嘉录》写道：“处暑后，天气犹暄，约再历十八日始凉。”

“秋老虎”来时，虽然是秋天，但天气闷热，再加上昼夜温差变大，天气干燥，人们常说的“秋燥”也就出现了。在此时，既要祛暑清热，又要滋阴润燥，所以在饮食上需要格外讲究，可多吃些清热润燥又营养的食材。