本文轉自:華西都市報“出伏”近在眼前 別忘了還有“秋老虎”

《採蓮消夏圖》

“伏包秋,涼悠悠;秋包伏,熱得哭。”從民間流傳的俗語就能知曉,立秋的早晚頗有講究,甚至影響着天氣的冷熱變化。但遺憾的是,今年的立秋節氣恰處在三伏天中末伏的開始之前,正是老人們所說的“秋包伏”。所以,看着惱人的高溫,炙熱的陽光,“三伏天”的威力仍然不容小覷。

8月15日,三伏天中的末伏到來了,這是今年的最後一伏。據傳統的推算方法規定,末伏是立秋後第一個庚日起到第二個庚日前一天(共十天)的一段時間。與此同時,這意味着再過不到十天,人們就迎來了“出伏”,也就是三伏天結束的日子。

三伏食譜:“三肉”和“三瓜”

“是時三伏天,天氣熱如湯。”從古人寫作的詩篇之中,就能看到三伏天對於普羅大衆的“威力”了。從古至今,提起高溫又潮溼的三伏天,連講究“心靜自然涼”的古人都是叫苦不迭。天氣炎熱之下,講究“食補”的古人,自然也有對應炎熱天氣的食譜。

“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,夏日酷暑難捱,人們容易感到身體乏力、疲倦,更會出現胃口下降不思飲食的情況。正因如此,在漫長的苦夏開始時,自然要喫點好的才能熬過炎熱的酷暑。而在末伏之時食餅喫雞蛋,也是因爲此時是三伏的最後一伏,天氣稍微涼快人們的食慾有所提高,喫雞蛋也可補充營養。

在有的地方,還有“頭伏喫雞二伏鴨”“頭伏餛飩二伏茶”的民諺,可見地域不同,人們在三伏天的喫法也不同。此外,民間也有“入伏喫三肉,苦夏不消瘦”的俗語,其中的“三肉”說法不一,但一般指的是羊肉、雞肉、鴨肉。因古人講究“以熱制熱”,所以食用一些溫熱性的食材,可以彌補大量出汗後虛弱的身體,也能在苦夏爲身體補充營養。

除了喫“三肉”,三伏天還流行喫“三瓜”,分別是:冬瓜、絲瓜、苦瓜,有些地方也把黃瓜歸入其中。這些食材大多消暑解熱、清火健脾,能起到增進食慾的作用。

即將出伏:涼爽的秋天近在眼前

到了8月25日,就能迎來“出伏”之日了,在古人的認知中,這標誌着一年中氣溫最高且又潮溼、悶熱的時段已經過去,而涼爽宜人的秋天就近在眼前。值得一提的是,過完三伏天,並不意味着天氣完全轉涼,因爲三伏天過後還有“秋老虎”。

“秋老虎”,是民間對三伏天后重新出現短期炎熱天氣的俗稱,但“秋老虎”不一定每年都出現。此外,“秋老虎”一般出現在二十四節氣當中的立秋之後,屬短期回熱天氣。清人顧祿所著的《清嘉錄》寫道:“處暑後,天氣猶暄,約再歷十八日始涼。”

“秋老虎”來時,雖然是秋天,但天氣悶熱,再加上晝夜溫差變大,天氣乾燥,人們常說的“秋燥”也就出現了。在此時,既要祛暑清熱,又要滋陰潤燥,所以在飲食上需要格外講究,可多喫些清熱潤燥又營養的食材。

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