來源：華夏時報

華夏時報（www.chinatimes.net.cn）記者 葛愛峯 見習記者 胡夢然 深圳攝影報道

進入8月，深圳街邊精釀小酒館如雨後春筍，頻頻有新店開張，基本達到了一條餐飲街便有兩三家的程度。8月16日至17日，《華夏時報》記者走訪深圳街頭巷尾的精釀小酒館，發現光顧羣體多爲年輕人，自下班時間便開始有客人光顧，即便是在工作日，有些門店也可以熱鬧至午夜12點。

記者調查發現，與過去象徵着高檔的酒吧生意不同，精釀酒館們追求的是“性價比”，大部分精釀酒館的人均消費在50元至150元之間，甚至出現了不超過10元的單品。如同星巴克，最主要的賣點不在於咖啡，而在於第三空間的打造，小酒館賣的不止是酒，也是社交，迎合當下年輕羣體“消費+社交”的需求。

精釀啤酒能否成爲今年夏天攪動酒類江湖的“頂流”？“夜間星巴克”的場景能否實現？

對此，易觀分析師陳一墨在接受《華夏時報》記者採訪時表示，短期來看，中國酒吧最缺乏的是相關文化的積澱，因此難以做到以文化改變大衆消費習慣。但從長期來看，這類文化的盛興是消費需求更加多元化的直接體現，因此“夜間星巴克”的場景從某種程度上講是可以實現的。

此外，小酒館消費業態的興起，也爲深圳夜經濟注入新的活力。

艾媒諮詢數據顯示，預計今年我國夜間經濟規模將突破40萬億元。“精釀酒館”搭乘上“夜經濟”快車道，可以預見未來仍有較大地發展空間，誰能成功突圍，成爲行業領頭羊，仍待時間來檢驗。

擁擠的賽道

興業證券報告指出，酒飲業態具備強社交屬性，成爲夜間經濟熱點。休閒放鬆與社交是夜間活動主要目的，酒飲作爲休閒社交工具，在夜經濟中佔據重要地位。相較傳統餐飲，酒飲業態重視氛圍感營造，客羣更具有針對性，其復購率和粘性也往往更強。從明面上看，酒水是對酒飲業態最爲直接的實踐，但卻是消費過程中重要性較低的一步，更多扮演入場券或門檻的角色，與音樂、燈光、服務等元素形成較爲整體的社交空間。

事實上，“夜經濟”是近年來備受關注的發力點。2019年8月，國務院辦公廳印發《關於加快發展流通促進商業消費的意見》，強調要活躍夜間商業和市場，明確有條件的地方可加大投入，完善配套措施，打造夜間消費場景和集聚區，提高夜間消費便利度和活躍度，爲大力發展“夜間經濟”提供了有力政策指引。

不過精釀啤酒賽道如今已變得十分擁擠，除了傳統啤酒大廠外，跨界玩家盒馬、美團、叮咚買菜等先後入局，巴奴、蜜雪冰城、星巴克、海底撈也推出了自有品牌。天眼查數據顯示，截至7月底，我國擁有約4400家精釀啤酒相關企業。從成立時間來看，95.5%的相關企業成立時間在5年之內，成立於1至5年的佔比超6成，成立於1年內的佔比超3成。

近五年，精釀啤酒相關企業新增註冊數量均保持高速增長，年平均增速達95%。截至目前，2022年共新註冊1000餘家精釀啤酒相關企業，相比較於去年同期增長34.5%。而酒館品牌更是多不勝數，僅深圳而言，記者在某導航平臺搜索“精釀酒館”出來的門店結果便多達454家。

16日，記者在Helens海倫司深圳卓悅匯門店內見到，雖然未至9點至11點的高峯期，但上桌率已有三分之一。這家門店周邊寫字樓林立，顯然是將客戶羣體瞄準了白領一族。店員告訴記者：“樓上上班的人晚上路過會過來小酌幾杯，也有自己獨自過來喝的，還有過來辦公的。”記者在店內看到，確實有一兩位客人攜帶筆記本電腦，邊飲酒邊工作。

一位現場的消費者對記者稱：“下了班和三五個朋友、同事過來喝幾杯聊聊天，會很放鬆，現在壓力太大了，小酌怡情嘛。”

“得年輕人者得天下，這種說法有一定道理。”中國文旅創新創業智庫叢書總編張德欣指出，“我們看到現今創新的產品都在做年輕人的市場。精釀是啤酒中一個細分的賽道，需要進一步把握住年輕人的需求。”

與海倫司專攻商圈、寫字樓、高校地段相比，深圳另一家連鎖精釀酒館品牌“貓員外”走的是社區路線，截至8月16日，“貓員外”在深圳共有77家門店。

“我們一般都開在小區、居民密集的地方，附近居民下了班，喫過飯，就會進來坐坐。定位是社區小酒館，給大家一種鄰里感覺的概念。”深圳龍華區一家門店的店長如此說道。

不過問及生意時，該店長嘆了口氣對記者說：“之前還不錯，最近壓力有些大。競爭對手多了，附近新開了好多家。”

對於精釀酒館的火熱，方融科技高級工程師、高校創新創業指導專家周迪對本報記者表示：“從我自身的角度而言，啤酒是有社交屬性的，精釀啤酒是小衆屬性，往往越小衆，越讓人感覺到有共同點，越能夠有共情。幾人相聚，細品一瓶精釀啤酒，容量又不會像工業啤酒那麼大，正好適合邊飲邊聊。”

陳一墨分析指出，相較於傳統啤酒，精釀啤酒具有着工啤難以匹及的品鑑屬性，由於用戶具有較爲統一的亞文化標籤，因此文化認同度高，圈子向心力大。“國內由於精釀啤酒概念的爆火，目前品牌衆多，但擠壓了優質品牌的發展空間，目前來看相關問題難以解決，因爲市場發展無序，且文化沉澱不足，因此難以產生傳統意義上具有較大影響力且可‘破圈’的品牌。”該名人士補充道。

“場景”或能解“產品”難題

雖然精釀小酒館近兩年持續火熱，但今年7月底“小酒館第一股”海倫司（港：09869）還是給市場交了一盆透心涼的冷水。

海倫司發佈盈警公告，預期上半年營收約爲8.7億元至8.9億元，同比2021年同期增長約0.2%至2.5%；預期虧損約爲2.9億元至3.1億元，虧損同比擴大超12倍。上市不足一年，就已陷入鉅額虧損泥潭。

對此海倫司解釋，疫情期間，基於門店優化迭代的戰略考慮，報告期內對100家酒館門店進行調整，由此產生一次性損失約爲0.9億元至1.1億元，包括關停和預計關停門店產生的損失。此外，授予若干受限制股份單位而產生的股份支付金額9900萬元，以及疫情反覆給線下酒館經營帶來的衝擊都是虧損擴大的原因之一。

2021年招股書中，海倫司曾信心滿滿地宣告，預計將分別於2021年、2022年、2023年開400家、630家以及900家酒館。並最終在2023年底，將品牌酒館數量增加至約2200家。但業績如此出乎市場預料，今年海倫司的擴張目標能否實現，讓人捏了一把汗。

周迪表示，疫情的爆發影響了線下酒吧、餐飲行業的運營，酒吧等娛樂場所迎來了關店潮，許多堅持“小而美”路線的精釀品牌並未能熬過寒冬。酒水市場的渠道由於其“即飲”的性質，線下渠道依然佔據主導。而六大啤酒巨頭早已牢牢掌控了通往餐桌、娛樂場所的渠道，精釀品牌們很難在巨頭的包圍下，殺出重圍。精釀賽道不缺“小而美”的品牌，許多從早期發展留存至今的品牌依然擁有自己的固定客羣，但他的消費羣體固定在精釀啤酒的資深愛好者羣體，口感、風味均難以被大衆接受，也難以商業化。

“相比之下，‘夜間星巴克’這種打法不失爲一種破解方法，採用場景來解決產品。”周迪表示。

責任編輯：吳劍 SF031