8月17日“年輕人爲何不喜歡喫鴨脖了？”衝上微博熱搜，引發了網友廣泛討論。頭條新聞的這篇文章分析了休閒滷味三巨頭：絕味、周黑鴨、煌上煌近年來的營收情況，並指出三大休閒滷味都在走下坡路，而佐餐類滷味勢頭強勁。不少網友也在評論區表示：不是不愛喫鴨脖，而是鴨脖太貴了。

煌上煌、周黑鴨、絕味食品均以售賣鴨貨類產品爲主。煌上煌、絕味食品以加盟模式爲主擴張，周黑鴨則走的是自營高端化的發展策略，門店數量較少，走“高端”路線的周黑鴨，其價格也相對較高。

財報顯示，目前滷味三巨頭主要還是以線下業務爲主。在2021年，絕味食品線上銷售渠道營收佔比僅爲2.01%，而周黑鴨和煌上煌的線上營收佔比爲32%和21.4%。滷味三巨頭比起新興崛起的滷味品牌在產品、銷售渠道上都相對單一，其價格也比較貴。

不同於休閒滷味以鴨貨爲主，佐餐滷味食材品類上更加豐富，並呈現出萬物可滷的趨勢，滷味快餐化的趨勢也越來越強烈。單一的鴨脖不再喫香，市場競爭開始進入到更細節的消費場景中。德州扒雞旗下產品主要以扒雞、肉熟食等佐餐滷製品爲核心，輔以雞爪、雞翅、雞胗等休閒滷製品。而紫燕食品也是以佐餐滷味爲核心，輔以部分休閒類滷製品。比起單一的休閒滷味鴨脖，人們更傾向於選擇葷素搭配合理、種類豐富且價格更實惠的滷味產品。

根據美團餐飲數據觀發佈的《2022滷味品類發展報告》顯示，2021年，佐餐滷味的行業規模爲1792億元，而休閒滷味的行業規模爲1504億元，目前佐餐市場的規模大於休閒滷味。此外，據弗若斯特沙利文數據顯示，2020~2025年佐餐滷製品的複合年均增長率將提速至11.4%，到2025年行業規模將達2799億元

另外，一批以王小滷爲代表的預製滷味與線上零售新滷味品牌紛紛崛起，這類品牌以新產品、新口味、新體驗吸引消費者。數據顯示2022年“618”期間，王小滷抖音平臺銷售額同比增長116%。新滷味品牌的崛起促進滷味行業再細分、洗牌和升級，這也使得傳統滷味品牌倍感危機。

以周黑鴨爲代表的滷味三巨頭面對滷味行業白熱化的競爭形式，斷然不會坐以待斃。周黑鴨在去年推出“剔骨鴨掌”、“虎皮鳳爪”等新興產品；煌上煌推出“獨椒戲”品牌；絕味也不甘示弱，絕味走“滷味品牌+產業鏈上中下游”的複合發展道路，已經投資了種鴨養殖上游企業、速凍米麪食品生產供應鏈，以及多家冷鏈物流公司。傳統滷味品牌要想打破當前的困局還有一段路要走，研發新口味、拓寬銷售渠道也是重要的一環。