8月6日，一個關於生醃海鮮的話題衝上微博熱搜，引發廣大網友討論。生醃作爲潮汕地區的特色地方美食，近來在社交媒體上廣受追捧，打開短視頻軟件，我們不難看到很多美食博主在自制、試喫生醃。不少人爭相效仿、躍躍欲試，很多消費者也被此類視頻吸引，去旅遊也要打卡生醃餐館。

生醃，顧名思義，指的是生食醃製，一般是將螃蟹、蝦、貝類等鮮活的食材清洗處理後,加入豉油、白酒、蔥薑蒜、魚露、辣椒、芫荽、麻油等調成的醃料醃製而成的食物。說到生醃，不少人可能會想起江浙一帶的醉蟹，以及潮汕地區的生醃海鮮。

生醃鮮活的蟹類、貝類，對於以喫熟食爲主的大部分人來說，或多或少有些犯怵。但你可能不知道的是，生醃這種飲食習慣最早可以追溯至南北朝時期。北魏賈思勰在《齊民要術》就記載一種醃製螃蟹的做法：“九月內取母蟹。母蟹:臍大圓竟腹下；公蟹:狹而長。得則水中，勿令傷損及死者。一宿腹中淨。久則吐黃，吐黃則不好。先煮薄飴。飴，餳也。著活蟹於冷糖甕中一宿。煮蓼湯，和白鹽，須極鹹。”

圖片來源：千圖網

從記載的文字來看，古代的醃製方法相對簡單，今天的製作方法相對豐富，但是不管醃製方法豐富與否，生醃的食品安全問題值得引起我們的注意。不少網友表示在喫了生鮮過後出現嘔吐、腹瀉等不良症狀，更有甚者，有人食用生醃後昏迷住院。那麼如何做才能減少這樣的情況發生呢？

首先，需完善對生醃製品的市場監督和管理。根據《食品經營許可管理辦法》，餐館的經營許可項目中唯有包含了“生食類食品製售”這一項，纔可以製售生醃產品。各地應明確生醃製售的標準，對生醃製作環境、設備、消毒等作出規定，規範生醃製售市場。另外，消費者若有生醃消費需求，應儘可能選擇有“生食類食品製售”許可的餐館進行消費。

其次，餐飲經營者在製售這類生醃食品時要嚴格做好殺菌、保鮮工作。在生醃的加工過程中，專用設備更能降低生醃產品的細菌總數。無菌操作間是基本的要求；生醃師傅需做好生醃前的洗手、消毒、更衣等工作；清洗後的蝦蟹要做好臭氧殺菌工作、醃製過程中採用真空包裝減少細菌滋生，以及在醃製過程中要使用專用的冷凍櫃和冷鏈車對生醃進行保鮮，每一項工作都不能掉以輕心。

最後，筆者想說，生醃雖味美，但不宜多食，一些殺菌設備雖能將海鮮中的部分細菌殺死，但畢竟不是全部，生食海鮮的風險還是很大。值得一提的是，一些潮汕網友表示生醃雖是當地特色，但實際上比較小衆，也不宜多食。大家可別被社交媒體上的信息所裹挾，狂喫生醃，讓身體承擔不必要的風險，美食雖好，健康第一。