來源：浙江之聲

“忽如一夜春風來，千人萬人‘吸’生醃”？

近日，

生醃海鮮突然在網絡上走紅。

視頻博主們用鮮活的海鮮，

加上多種調料，

用白酒低溫浸泡後直接食用，

並稱之爲“一口上頭”，

引得許多網友大膽跟風嘗試。

網絡平臺視頻博主相關作品截圖

不過近期也出現了部分人

食用後感染寄生蟲的案例，

有關生醃海鮮安全的話題

引發網友們的廣泛關注

生醃在炎熱的夏季究竟有什麼魅力？

生醃海鮮到底能不能喫？

有哪些風險？

如何喫更健康？

……小編馬上帶你瞭解！

生醃海鮮走紅全網

這個夏天，隨着氣溫快速攀升，冰涼爽口的“夏日特供”生醃海鮮受到廣泛關注。

所謂生醃，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料醃製，再冷藏或冷凍製作而成。

在視頻平臺上，多個博主自制生醃的視頻作品播放量達到數百萬。

潮汕生醃美食（鍾女士供圖）

究其原因，一美食店店主鍾女士告訴記者：“生醃其實一年四季都有，但是夏季銷量會特別好，因爲生醃是放冰箱保存的，喫起來冰冰涼涼，特別解暑，而且它的味道是酸酸辣辣的，很開胃，非常適合夏季喫。”

汕頭大學生物系教授張薄博分析稱，生醃類似魚生，在不少潮汕本地人眼中，只有生醃才能最大程度保留海產品最原始的風味。

加上部分網友的獵奇心理和自媒體的助推，生醃在一些美食博主的宣傳下引發廣泛關注。

潮汕生醃美食（鍾女士供圖）

很多網友在嘗試過潮汕生醃後，認爲其肉質細嫩、入口即化，和平時菜餚口感區別很大，讓人越喫越想喫、越喫越上癮。

然而也有不少網友提出疑問，認爲其不乾淨、可能會讓人生病，“不太敢喫”“喫完要拉肚子”“要跟肝吸蟲共存了”……

和朋友喫了生醃海鮮

小夥反覆發熱確診肝吸蟲病

炎炎夏日，美味開胃的生醃海鮮很受歡迎，近日一位29歲的潮汕小夥小汪卻因此“中招”。

小汪一個星期內反覆發熱查不出病因，備受困擾。在南方醫科大學第三附屬醫院消化內科，醫生仔細詢問小夥的飲食起居，發現他就醫前的兩週內和朋友喫過生醃海鮮。

醫生順藤摸瓜三次糞檢，終於發現肝吸蟲卵，確診肝吸蟲病。

據南醫三院消化科主任嶽輝表示，肝吸蟲病從口入的案例在廣東並不少見，生喫海鮮、河鮮是最大原因。

據瞭解，肝吸蟲喜歡“躲在”淡水魚蝦體內，隨着人們喫魚生、未熟透的魚蝦等方式悄悄潛伏進人體。它們在人的肝膽管內寄生產卵並生產代謝產物，從而引發一系列併發症，堵塞膽管。其生命力也很頑強，一旦在宿主體內住下來，可以一直跟隨20-30年。

如何預防肝吸蟲病？

據介紹，肝吸蟲感染初期症狀不明顯，但晚期嚴重的可致肝癌。

醫生提醒，預防肝吸蟲的最佳辦法就是不生喫任何淡水魚蝦等水產品，喫魚蝦之前一定要將其徹底加工煮熟。還要注意生熟餐具廚具分開，有生食習慣的人羣，每年應到醫院例行檢查肝吸蟲抗體。

有人食用後感染寄生蟲，

生醃海鮮還能喫嗎？

雖然美味，

但最近媒體也報道了

不少人食用後感染寄生蟲的案例。

生醃海鮮還能喫嗎？

白酒、芥末等能殺死食材裏的寄生蟲嗎？

誤區一：海魚比淡水魚更安全

用一種觀點認爲，海魚比淡水魚更安全，真的如此嗎？

記者通過網購、飯店和菜市場採購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業實驗室進行檢測。最後，實驗人員在一份醉蝦產品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。

囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體後會吸附在腸壁上，長成後仍會留在體內甚至入侵臟器。

江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋表示，華支睾吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。

專家特別強調，認爲海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉介紹，華支睾吸蟲主要來自於生食的海鮮和淡水魚，在東南沿海地區，引起肝硬化、肝癌的風險非常高。

華支睾吸蟲引起肝硬化和肝癌的風險是大於正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍左右。

誤區二：高濃度酒能殺死細菌

還有一種誤區是“可以通過白酒、芥末等調料殺死食物裏的寄生蟲”。

首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉表示，很多人用酒、醋或者其他材料醃製以後，認爲達到了消毒標準。

尤其是一些人從河裏或者海里撈上來明顯有污染的食材，用號稱高濃度酒醃製，但這種所謂高濃度酒與醫用的高濃度酒（精）還是有很大差別，並且浸泡的條件比如濃度、時間、深度等都不達標，因此這種所謂的生醃食品還是很大風險的。

如果一定要喫生醃食品

請注意這些細節

汕頭大學生物系教授指出，喫生醃後是否一定會致病主要取決於食材選擇、製作過程、個人身體狀況和腸道適應度等多方面的因素。“來自水質優良海域的新鮮海產品用於製作生醃，且店鋪衛生狀況良好，則風險相對較低。如果是海濱城市的居民，常喫海鮮、魚生之類的食品，適應性相對好一些”。

我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或製作生醃食品，專家提醒：要在正規渠道購買達標的生鮮食材。

“生醃作爲一種美味，偶爾品嚐即可，還是存在一定的食品衛生安全風險。”對於特別想要嘗試生醃的網友，張薄博建議，一定要選海產品新鮮優質、製作過程乾淨講究的店鋪，同時不要空腹喫，生醃搭配白粥更佳。

此外，海鮮帶寒涼性質，酒制及辛辣的調料雖能減輕一定的寒性，但仍需根據體質慎重選擇，體寒、脾胃虛弱者不宜食用。

責任編輯：吳劍 SF031