東莞描繪預製菜產業發展路線圖，塑造特色化品牌化新優勢
南方財經全媒體見習記者鄭康喜 東莞報道 製造業大市東莞再度加碼預製菜產業。近期，東莞出臺《東莞市推進預製菜產業發展實施方案》，提出將依託糧油產業、食品加工製造、冷鏈物流等綜合優勢，打造集“生產加工、研發創新、商貿物流、綜合服務”於一體的預製菜產業體系。這是東莞出臺的首個預製菜相關政策。
近年來，隨着單身經濟、宅經濟崛起，從餐廳後廚走到消費者面前的預製菜市場空前火熱，被外界認爲是下一個“萬億級”新賽道，已成各路資本眼中的“香餑餑”。
作爲製造業大市，食品飲料產業一直都是東莞的支柱產業。今年以來，面對行業新“風口”，東莞不斷加碼預製菜。此次出臺《實施方案》，東莞實際上明確了預製菜產業發展路線圖。
南方財經全媒體記者梳理發現，此次東莞出臺預製菜政策，重點將從產業融合發展和建設產業體系等方面，構築起東莞預製菜產業“護城河”。同時，東莞還將從預製菜研發平臺建設、標準建設和技術創新等層面給予支持，提升東莞預製菜產業核心競爭力。
從“做產品”向“做標準”邁進
作爲貫通一二三產業的新業態，預製菜產業鏈長，其加工、包裝、運輸、銷售等過程都需要借力製造業和服務業。基於此，“一頭連着田間地頭，一頭連着餐桌”的預製菜，也成爲各地融合發展一二三產業的抓手。
作爲預製菜產業起步較早的省份，廣東在過去半年內拿下全國預製菜領域十餘個第一，走在了全國預製菜產業化前沿。而這，正是得益於自身強大的工業和服務業基礎。
這在東莞同樣明顯。一直以來，食品飲料業都是東莞特色支柱產業，依託東莞在食品產品研發、材料與裝備、食品加工、產品流通等優勢，茶山、厚街、麻涌等鎮街形成良好的食品加工產業集羣，湧現出一批食品龍頭企業。
在雄厚的食品糧油產業和生產基礎上，東莞130多家產業鏈上下游企業，積極聚焦預製菜賽道，其中包括供應鏈企業、農批企業、水產養殖企業等。如今，東莞每天可售出預製菜約30萬份。
近期，東莞明確要推進預製菜產業融合化、品牌化、特色化發展。在東莞市團餐與配送行業協會祕書長朱子堅看來，東莞已從政策上打通一二三產業聯合發展“最後一公里”。未來，東莞將積極鼓勵食品生產、團餐及餐飲等重點企業聯動上下游，進一步強鏈延鏈拓鏈，形成產銷融合的市場新優勢。
作爲較早涉足預製菜領域的團餐企業，東莞市鴻駿膳食管理有限公司是東莞食品企業競跑預製菜新賽道的代表。通過與國內大型種植、養殖基地建立合作、自建中央廚房和物流中心，並研發智能餐飲設備，鴻駿膳食運用新模式開拓預製菜生產銷售渠道，日前已面向B端供應幾十款標準化預製菜產品，在廣東、江西等多省份建設預製菜加工配送央廚。
東莞市市場監管局相關負責人表示，近期政府連續出臺食品飲料產業集羣培育發展行動計劃和推進預製菜產業發展實施方案，對東莞市預製菜行業的發展有很大推動作用，接下來預製菜企業要在冷鏈運輸、生產管控、產品口味等環節多下功夫。
在產品口味上，東莞提出要依託“粵菜師傅”工程，突顯本土風味特色，加強研發創新和口味還原，推動本土菜品工業化技術突破，提升本土菜品覆蓋率和認可度。
不同於湘菜、川菜，粵菜在走向預製菜生產模式中，保鮮、塑形等技術門檻更高，對各類技術和評估指標、人才要求也更高。目前，在粵菜三大品類中，潮汕菜和客家菜已有部分預製菜產品上市，而東莞本土菜系中的燒鵝、叉燒等菜品，目前仍無法工業化生產。
南方財經全媒體記者採訪瞭解到，圍繞預製菜特色化研發和創新，不乏企業對其進行探索。以東莞華井生物科技有限公司爲例，作爲國內調味香精香料行業的領跑企業，華井生物在幾年前切入預製菜賽道。公司總經理劉果介紹，華井生物聚焦的是廣東特色滷味產品，已形成“原料基地+預製菜生產+物流配送”的預製菜全產業鏈條。
朱子堅表示，預製菜的質量和品牌，是跑贏市場的核心競爭力。目前東莞預製菜產業相較省內其他城市而言，在品牌上存在一定不足。對新興產業而言，誰掌握了標準，誰就掌握了行業發展的話語權。未來，東莞需要加大引導，推動本地預製菜從“做產品”向“做標準”邁進，探索實踐產業標準化、品牌化的發展路徑。
打造預製菜特色產業體系
今年以來，東莞預製菜產業跑出加速度，從諸多企業佈局預製菜行業，到成立東莞預製菜產業聯盟；從出臺產業發展政策，到即將舉辦首屆中國國際預製菜產業博覽會，預製菜產業站上新起點。按照規劃，東莞將重點建設集研發、生產、倉儲、運輸、銷售、配送、配套於一體的預製菜產業體系，繼續搶佔賽道制高點。
南方財經全媒體記者梳理發現，圍繞產業體系建設，東莞將從預製菜產業園、中央廚房、冷鏈倉儲配套、複合調味品產業、預製菜集成製造等方面率先發力，形成東莞在預製菜領域的特色優勢。
由於麻涌、厚街在糧油加工、團餐市場、中央廚房、冷鏈配套等領域已具備相當優勢，未來東莞將在兩地打造東莞預製菜重點產業園區，並推動其創建省級預製菜產業園。以厚街爲例，該鎮不僅集聚了53家食品生產企業，還擁有諸多冷鏈物流和加工配送基地。
業內人士表示，“中央廚房+智能烹飪設備+預製菜”將是預製菜產業化發展的“標配”。可標準化、規範化生產的中央廚房，將食材提前切配、製作，既能在定製化生產又能保證食品安全性，也能根據市場需求，生產研發多樣化菜品口味，形成從原始食材到預製菜品工業化量產的現代化生產體系。
目前，鴻駿膳食已在全國佈局了17箇中央廚房，可實現農產品由初級加工向精深加工、綠色加工轉變，高效銜接農田與餐桌。“我們的中央廚房，已經全部採用全自動流水生產線，基地採購的產品，通過檢測後進行暫存，在中央廚房分揀加工後，自動化設備對淨菜進行機械化清洗、切配，保障規模化生產。”鴻駿膳食創始人陳燕玲說。
在中央廚房建設上，東莞將推廣應用“生產基地+中央廚房+直營網點”的供銷模式，依託一批大型食材供應鏈及中央廚房項目、食品行業龍頭企業，支持開展中央廚房示範建設，提升產業附加值和核心競爭力。
另外，預製菜的發展離不開冷鏈物流的支撐。菜品生產後的全程物流冷鏈，會對預製菜口味還原度和食用體驗產生重要影響，目前來看，缺乏高效的冷鏈物流保障、完善的標準化體系，依舊制約着預製菜行業的發展。
基於此，東莞提出構建以國家骨幹冷鏈物流基地爲重要支撐、城市冷鏈物流配送骨幹網爲渠道的預製菜流通體系，促進冷鏈普及應用，培育冷鏈新業態和增長點。
作爲廣東省唯一的國家首批骨幹冷鏈物流基地運營方，廣東豐瑞佰順集團有限公司打造了“粵港澳大灣區預製菜集配中心”。近期，豐瑞佰順正與國內一家大型物流公司合作建設廣東預製菜集配衛星艙，打造全省預製菜冷鏈物流專屬體系，被視爲東莞發力冷鏈物流的一次有益嘗試。
受訪專家表示，相比省內佛山、湛江等地，東莞預製菜產業發展相對滯後，除發展規模、產業鏈配套以及政策等方面外，東莞也缺乏農業龍頭企業、鏈主企業，這意味着在預製菜領域不能簡單地追趕其他城市。東莞應該發揮自身外向型城市的特色，結合跨境電商交易、綜合保稅等貿易新業態發展預製菜，並積極拓展海外新興市場的預製菜空間。