四川省微生物學會健康知識科普系列：

又到了菌羣萌發生長旺盛的季節，隨之而來的是野生菌中毒事件的頻發。“一女子喫野生菌中毒致幻雙手懸空如玩虛擬遊戲”“又一女子喫野生菌出現幻覺一直扯線”......對於這類每年都在頻發的新聞，大家可能早已司空見慣，往往都是一笑了之。看似滑稽的中毒事件背後，真的只是致幻那麼簡單嗎？如今已成爲人類餐桌上的“熟客”菌類，我們又該如何正確安全的食用呢？

喫了這麼久的菌了，有多少人知道菌是怎麼形成出現的嗎？

菌類屬於微生物中的真菌，可分爲大型真菌和小型真菌。簡單來說，菌的生長過程分爲三個階段，孢子、菌絲體和子實體。從子實體的菌褶中產生出來的單核細胞孢子成熟後，會隨風飄落在土壤中，在適宜的環境條件下發芽，長出類似於蜘蛛網狀的菌絲，形成蘑菇的根部，成爲菌絲體，遇到合適的溫度和溼度，就會長出地面，形成子實體。這是一個循環往復的過程，也是菌能每年到季節就頻發的原因。

俗話說：“民以食爲天，食以安爲先。” 野生菌作爲生長在野外純淨無污染環境中的食用菌，富含豐富的脂肪蛋白質，碳水化合物以及多種維生素，礦物質，屬於高營養食物。長期食用可使肌膚柔嫩白晰，延緩衰老，增進健康，預防疾病。它富含優質蛋白，豐富的可溶性糖和氨基酸。研究表明，最讓人類上癮滿足的美味來源有三個：糖、蛋白質和膽固醇，其中糖對應甜味，蛋白質對應鮮味，膽固醇對應油香味。

菌爲什麼好喫，因爲從成分上看，一個合格的蘑菇就是味精+海鮮氨基酸大禮包。引得人類爭先恐後食用之，將其危害完全拋擲腦後。更有甚者，在聽說食用野生菌中毒致幻能看見小人跳舞、能欣賞大片後，竟然還想體驗一番，見一見小精靈。這是很幼稚的想法，當然困可能是玩笑話。

那麼野生菌中毒的後果究竟是怎樣的呢？僅僅是像新聞報道出來的致幻嗎？

實際上，雖然中毒症狀會因個體差異而異，但野生菌中毒後毒發症狀非常複雜，多爲混合症狀。野生菌中毒者絕大多數人都是胃腸炎型輕度中毒，臨牀表現爲無力、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，還有少數爲神經精神型，臨牀表現爲頭昏、噁心、嘔吐，然後出現煩躁、手舞足蹈、狂笑、產生幻覺、嚴重時會出現抽搐、昏迷。更嚴重者，出現溶血性中毒的症狀，進而導致急性貧血、肝腎腫大等症狀，有一定死亡率。最嚴重者先出現胃腸炎型表現，隨後出現肝、心、肺等多臟器損害的情況，嚴重時會突然昏迷死亡，死亡率高，風險大。

從中我們可以瞭解到致幻只是中毒症狀中的一種，並不是在每位中毒患者身上都會出現，是一種概率事件。而食用野生菌中毒的大部分患者往往沒有機會活着撐到進入幻覺。截至目前爲止，我國還並未研究出特效解毒藥。所以，莫因好奇拿生命開玩笑。

那麼，我們究竟該如何避免中毒呢？最簡單實用的辦法就是堅決不喫不認識的野生菌！對於即將食用的野生菌，我們要做到：烹飪菌類要熟透，莫用酒精來搭配。若還是一不小心中毒了，即刻撥打120，等待救援多飲水，刺激喉部以催吐，及時補充糖鹽水，防止脫水而休克，遇事多多留心眼，保留菌樣供參考！

喫菌雖好，切莫貪多。（文/秦瑜含 夏珊）

（中國食品報四川報道）