本文轉自:北青網

油,是美食的靈魂所在,能讓食物口感酥脆、氣味變香、色澤亮潤;它還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源,並能幫助食物中維生素A、維生素D等脂溶性維生素的吸收利用。

所以烹飪時加適量油是有利於健康的,但是用油很有講究,量過多、選不對、用錯了,反會對健康有損耗。

那麼

該如何科學用油呢?

有哪些注意事項?

有些食用油還真得勸您少喫

甚至不要喫

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這3類油不建議喫

只要是質量合格的油都是可以安心食用的,但注意,這幾種油真的不建議喫:

1開封超過3個月的油

很多人的固有認知當中,不管食用油開封了多久,只要沒過保質期就都能喫,其實這個認知是錯誤的。

雖然說食用油沒過保質期,但是開封太久,會增加油脂感染黴菌的風險;而且如果沒有做好密封處理,油脂與空氣當中的氧氣接觸,會發生氧化反應,產生一些氧化產物。

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進食含有微生物超標、黃麴黴毒素以及部分氧化產物的食用油,很容易出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒反應,嚴重的還可能危及生命。

所以,大家儘量不要食用開封超過3個月的食用油,平時儘量購買小瓶裝的油。

2反覆煎炸的油

生活中很多家庭都有這樣的習慣,炸完食物之後,會用剩下來的油繼續炸東西,或是炒菜等。但反覆煎炸的油很容易產生致癌物,如苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺等,長期食用,會給健康埋下隱患。

另外,食用油反覆使用的情況下,還會產生大量的反式脂肪酸,它不僅會導致發胖,還會增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率。

3一些小作坊的“自榨油”

有不少家庭喜歡喫自榨油,認爲這種食用油的口感會更加濃厚,味道也會更香。實際上,有些自榨油存在安全隱患。

早前有多個糧油店被查出自榨油黃麴黴毒素含量超標,一方面是因爲他們用的原材料有可能是已經發黴、變質的;另一方面是因爲生產環境很差,機器也比較髒,而且還沒有經過精煉,無法徹底去除雜質和有害物質。

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不同的油類

營養、用法各有差異

除了牢記有些油不能喫,健康喫油還要做到“多樣化”,輪換着喫多種油,並能根據實際情況加以更換。

1高油酸型:橄欖油、茶籽油

它們屬於一等級食用油。單不飽和脂肪酸特別高,其能幫助降低壞膽固醇水平,對抗血凝,抑制動脈粥樣硬化斑塊生成;

橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯等多種抗氧化物,能保護心血管健康。

茶籽油被稱爲“東方橄欖油”,營養成分跟橄欖油差不多,但性價比更高。

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【健康喫法】

①初榨的橄欖油最好用於燉湯或涼拌,普通的橄欖油可用於燉菜、炒菜。

②國產茶籽油炒菜、涼拌都行,購買時優先選擇壓榨產品,質量更好。

3

不管喫哪種油,都需牢記這三點

1每日油攝入量:25~30克

《中國居民膳食指南》指出,烹調油每日推薦攝入量爲25~30克,但調查發現,我國八成家庭每天攝入食用油量超標。

推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式,同時少喫油炸食品。

2控制溫度:150℃~180℃

不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜,此時油溫已超過200℃,可能產生丙烯酸、苯等有毒物質。

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烹調時,油溫應控制在150℃~180℃,鍋中放油的同時,可以把一根筷子插入油中,或放一小條蔥絲,當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時,就可以下菜了,也可以採取熱鍋冷油的方法。

3容器:玻璃或者瓷質

在購買油壺時,最好選擇不透明的玻璃或者瓷質的,可以有效防止紫外線照射。且存放在櫥櫃等避光陰涼處,每次使用後要擰緊蓋子。

另外,油壺內的油一定要全用光後再倒入新的,且倒入新油之前要記得清洗,因爲舊油和新油混雜,會加速新油的氧化。

(我是大醫生官微)

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