原標題:叮咚買菜副總裁舒適:未來將開發更多的消費場景

整個2022年,生鮮電商一直處於“強需求”的機遇之中。

一則艾媒諮詢發佈的《2022年中國生鮮電商運行大數據及發展前景研究報告》顯示,生鮮電商成爲保障居民日常生活的重要一環,與2021年相比,65.4%的消費者消費頻次增加,51.6%的消費者消費金額增加,消費者的購物需求旺盛。

隨着消費需求增強,行業仍有持續擴容的發展態勢,但在這背後,生鮮電商已走過追求規模效應的時代,形成了步入成熟期的穩定格局。

回溯十餘年時間,生鮮電商從啓動、預熱,到洶湧競爭中步入正軌,持續湧入的玩家不斷“更新換代”,而這種變化,也決定着行業走向。在這之中,2017年入場的叮咚買菜無疑是生鮮電商領域的長跑選手。

近日,叮咚買菜發佈二季度業績報告,實現階段性盈利。

數據顯示,叮咚買菜該季度實現營收66.3億元,同比去年增長42.8%;Non-GAAP淨利潤2000餘萬元。這是叮咚買菜登陸資本市場一年之後,第一次實現階段性盈利。

2021年8月,叮咚買菜轉變戰略,實行“效率優先,兼顧規模”的打法,把商品力作爲發展第一推動力,重視上游供應鏈建設的同時,不斷提升研發和創新能力。

這個最新戰略的正確性得到初步驗證。近日,叮咚買菜副總裁舒適向時代週報記者表示,轉變戰略後,叮咚買菜取得了一定的成績。“除了實現階段性盈利,整個上半年,叮咚買菜長三角地區均獲得盈利,正向經營利潤是3.7%。”

“叮咚買菜有信心,在長三角積累的商品力、方法論、管理人才,可以幫助到其他城市的發展和成長,更好地服務更多的用戶。”舒適進一步稱。

未來,在生鮮電商新的競爭格局下,企業該如何進階,持續保持核心競爭力,實現進一步的發展與轉型?作爲行業的頭部玩家,叮咚買菜的核心競爭力是什麼?對此,叮咚買菜副總裁舒適就行業創新、發展及未來方向等,與時代週報記者進行了深入探討。

叮咚買菜副總裁舒適

時代週報:自2021年8月底,叮咚買菜實行“效率優先,兼顧規模”的戰略打法。目前,你認爲該戰略的節奏情況如何?與競爭同行相比,叮咚買菜達到怎樣的效率優勢?

舒適:2021年8月,叮咚買菜提出高質量發展後,我們通過商品力建設來發展用戶和訂單。在商品力建設上,叮咚買菜取得了很大進步。在Q2,叮咚買菜所售賣的商品中,特色商品已經有217個SKU,另外,叮咚自有品牌商品銷售額佔比17.5%,大部分都是叮咚3F工廠自己研發和加工生產的商品。

叮咚買菜不但是一個規模領先的生鮮電商企業,而且是一家擁有研發和創新能力的食品企業。

時代週報:2022年Q2,叮咚買菜第一次實現了階段性盈利。你認爲實現階段性盈利的最主要因素是什麼?這其中,以自有品牌爲代表的商品力是怎樣的角色?

舒適:Q2的階段性盈利,有疫情的部分影響,但以自有品牌、預製菜爲代表的商品力戰略也是非常重要的因素。叮咚買菜自從2021年初入局預製菜行業以來,始終堅持以商品爲中心,穩紮穩打,通過兩年的時間,建成集預製菜的商品規劃、研發和生產加工上下游一體化的體系,擁有40多家工廠,其中自營工廠有7家。

第一個上線的自有品牌預製菜是“拳擊蝦”,一經推出就非常火爆,僅上線2個多月的時間,就實現了8000多萬的GMV 。此後,陸續推出了“叮咚大滿冠”、“叮咚王牌菜”“蔡長青”等多個預製菜自有品牌。

做預製菜門檻不高,但要做好,極難,而一旦做好,天花板又極高。以往大家對預製菜都有一些誤區,認爲湯底可能是用粉末沖泡。叮咚買菜爲了破解這些觀念,推出的自有品牌鍋底“叮咚大滿冠”,所有的火鍋湯底全部使用真材實料小火慢熬。

時代週報:作爲生鮮電商的頭部玩家,叮咚買菜有自有品牌,自研和生產商品佔比逐漸提升。在產品研發和創新層面,叮咚買菜研發的新產品是基於哪些考量?未來對於新產品的創新發展有什麼把握?

舒適:叮咚買菜加強用戶消費趨勢研究力度,提升了商品開發的成功率。叮咚研究部在2022上半年完成了15份消費洞察研究類報告,組織了10餘場近1000人次的商品測評,給出選品意見以及開發調整方向。

同時,開發更多的消費場景,更高效地感知新需求、定義新產品和培育新品牌。叮咚買菜有一個特殊的頻道“寶媽嚴選”,其中的商品通過“追根溯源、科學營養、更少添加、嚴苛品控”的完整開發體系,消除媽媽們對食品安全的擔憂,做到入選食品均符合低糖食品標準

除了寶媽嚴選,叮咚買菜還有爲熱愛健身和追求營養的年輕人開發的輕養星球,還有正在籌劃中的服務於城市中老年人優雅健康生活的頻道。在消費主體正在從以家庭爲單位向生物個體、甚至標籤個體變遷的背景下,藉助以上這些細分消費場景頻道,精準服務越來越多的忠實用戶,努力成長爲擁有獨特優勢的食品開發和品牌矩陣運營公司。

時代週報:一直以來,供應鏈數字化是生鮮電商一直聚焦的重點課題。目前,叮咚買菜在供應鏈數字化方面有哪些投入?落實到執行層面,帶來了什麼效果?

舒適:我們在供應鏈數字化方面的投入有三個方面,首先是打造智慧供應鏈。

生鮮電商之所以難做,商品的非標準化是一大原因。生鮮背靠的是龐大複雜的農業產業鏈,一棵小蔥,從種下去開始,到最後送到消費者的餐桌,都充滿了不確定性。叮咚買菜開發的智慧供應鏈系統,從產地到運輸到分選倉到前置倉,每一棵小蔥從產地到末端到用戶手裏,都能看到小蔥從哪兒來的,將送到哪兒去。

其次是智能算法系統。生鮮難,還難在損耗高。傳統菜場的損耗率在30%以上,管理水平高的商超,商品損耗率也超過10%。而叮咚買菜的滯銷損耗只有1%,這一方面基於人工智能的預測系統,另一方面也是可以根據用戶喜好和倉儲數據做智能推薦。

通過銷量預測智能算法系統,叮咚買菜訂單的整體預測準確率達到90%以上,高效單品的整體預測準確率達到95%,極大的提高了運營效率,減少流程損耗。

最後是智能調度。在配送層面,叮咚買菜目前已實現全流程的數字化,通過科學的算法對配送小哥進行自動調度以及騎行路徑的合理規劃,保證配送效率的最大化。這也同時助推了社會效率的提升。

時代週報:深圳作爲叮咚買菜佈局的重要城市,深圳市場在過去表現如何?背後是什麼原因?

舒適:叮咚買菜於2019年8月正式進入深圳市場,上線短期迎來高速增長。在深圳僅運營了7天,訂單量已近3萬單,每天新增用戶率增長超過70%。同月,叮咚買菜首批15家前置倉如期開業。

2020年6月,深圳區域正式突破100家前置倉,緊接着深圳愛國站、固戍站、坪洲站依次突破單日單量1000單、2000單和3000單。進入深圳市場次年2月,深圳GMV破1億,3個月後,深圳GMV破2億。

時代週報:在新冠肺炎疫情的背景下,叮咚買菜始終處於保障供應的一線。對於叮咚買菜而言,是如何克服困難積極保持穩定供給的?背後有哪些故事?

舒適:叮咚買菜全體員工上下一心,在做好疫情防控常態化工作的同時,通過智慧化供應鏈、營銷新模式等方法,積極參與到擴大內需,全面促進消費的工作中,爲滿足人民日益增長的對美好生活的嚮往而砥礪前行。

大家都知道,今年3月,深圳部分區域受疫情影響,在此期間,叮咚買菜克服了供應鏈和管理上的各種困難,爲民生保供而奮戰。這裏,我想分享2個小故事:

第一個故事是公司“95後”的女區域主管張意梓,她參加了今年3月份福田上下沙疫情保供套餐的配送工作。當時,福田上下沙有區域處於靜態管控,作爲轄區企業,我們被福田區委區政府委以重任,承擔了靜態管控區域市民的“口糧”任務,小小個子的張意梓二話不說也幫忙卸貨和疏通過道,這一忙就是大半夜。

第二個故事,則是叮咚買菜沙尾站的站長張旺元,他此前是一名咖啡師,從優哉遊哉的狀態切換到拼命搶時間的狀態只用了兩年。3月份福田上下沙出現病例的時候,他的站點剛好在防疫區域內,爲了保證封控區市民的生活所需,他在站裏喫住了10多天。

時代週報:在外界看來,生鮮電商的價值正在被疫情重置。在這當中,叮咚買菜獲得了哪些經驗或成長?

舒適:除了營收增長以外,經過疫情的考驗,叮咚買菜首先是建立了更加靈活、快速反應的柔性供應鏈,有更強的反應體質。在疫情期間,面臨供應中斷、運輸系統阻塞、大倉小倉被封控、人員管理困難等等問題,我們靈活應變,創新了很多供應鏈模式。

其次,提升了團隊的凝聚力。在疫情期間,工作量大,生活很艱難,還可能隨時被封控。叮咚買菜的同事們都承擔了前所未有的壓力,但大家都以保供爲己任,堅持戰鬥,湧現了很多可歌可泣的事蹟。最後,在整個疫情期間,叮咚買菜始終和用戶在一起,保供給、平物價,也因此受到了更多的用戶的喜愛。

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