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初秋养生,清补为上。

入秋后,各种瓜果蔬菜纷纷大量上市,为我们的饮食生活提供了丰富多彩的食材。

这个季节应该多吃一些具有健脾,清热的食物,这样可以消除夏日酷暑的“后遗症”,并调理脾胃功能。

虽然已经进入秋季,但是白天的时候,气温还是挺高的,像这样阳光充足的季节,最适合晒蔬菜干了。

在物质不丰富的年代,在蔬菜多的秋季,都是把蔬菜晒制成菜干,延长了菜的保质期。

等秋冬季节用水泡开,再加工烹饪下锅,解决了冬天没菜吃的难题。即使是在冬天的时候,也能够品尝到蔬菜的美味。

如今,晒菜干已成往事,但忆起菜干的味道,仍是馋馋的。

记得以前在老家的时候,经常看到爷爷将剩余的蔬菜全部都晾成蔬菜干。像豆角,白菜,地瓜等等都是可以晒成干的,非常的美味。无论做馅儿,炖肉,煲汤,炒菜,凉拌都可以。所以想换一种口味吃蔬菜,蔬菜干是个不错的选择。

入秋后,遇到这菜别手软,全身是宝!多买点晒干囤起来,炒肉吃特香,不懂太可惜!

茄子也是可以晾成蔬菜干的,秋天的茄子生长力旺盛,口感鲜嫩多汁,晒出来用肉一炒很好吃。

但是可能很多人没有吃过茄子干,因为茄子很容易氧化变黑,所以晒成干是很多人都不了解的。

其实晒茄子干很简单,但要记住不能直接晒,茄子接触空气,发生氧化褐变,容易发黑发霉,所以晒茄子需要方法的。

【晒制方法】

第一步,准备一些新鲜的茄子,一般5斤能晒1斤干的,如果你想多囤一些就多买点。

小技巧:买茄子时,要挑表皮颜色深紫色有光泽的,捏起来有弹性,这样的茄子比较鲜嫩,籽比较小,老茄子籽大不好吃。

第二步,把茄子洗干净后切成大小均匀的条。茄子条要切的粗一些,不然一晒干瘪的太厉害。

锅内加入适量清水烧开后,把茄子放入锅中焯水一下即可捞出,放入筐中晾干水分。

小技巧:不要焯时间太长,要不茄子会煮烂,目的是为了杀菌晒的时候不发霉。

第三步,准备好竹筐等容器,把茄子均匀的铺在上面,放一层就行,不能压在一起。然后放在阳光下晒3-5天。

隔上半天就去把茄子翻一下,让茄子里的水分尽快挥发掉。当茄子变得非常干瘪,捏起来硬中带软时,茄子干就晒好了。

小技巧:不能晒得太干,否则容易碎,口感不好。

【茄子干炒肉】

炒制方法:

1把茄子干放入水中泡发透,然后用清水冲洗干净,沥干水分。

2把泡发好的茄子干切成丝,半瘦半肥的肉切成片,大蒜剁成末,尖椒切丁备用。

3锅内加入少许底油烧热,放入大蒜末爆香,然后放入肉片炒熟。

加入蚝油,生抽煸炒一下,放入茄子干,尖椒翻炒均匀。加少许清水,食盐,鸡精烧至入味,装盘即可。

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