您好，我是小朋！每天爲你分享美食菜譜，做菜技巧！

初秋養生，清補爲上。

入秋後，各種瓜果蔬菜紛紛大量上市，爲我們的飲食生活提供了豐富多彩的食材。

這個季節應該多喫一些具有健脾，清熱的食物，這樣可以消除夏日酷暑的“後遺症”，並調理脾胃功能。

雖然已經進入秋季，但是白天的時候，氣溫還是挺高的，像這樣陽光充足的季節，最適合曬蔬菜乾了。

在物質不豐富的年代，在蔬菜多的秋季，都是把蔬菜曬製成菜乾，延長了菜的保質期。

等秋冬季節用水泡開，再加工烹飪下鍋，解決了冬天沒菜喫的難題。即使是在冬天的時候，也能夠品嚐到蔬菜的美味。

如今，曬菜乾已成往事，但憶起菜乾的味道，仍是饞饞的。

記得以前在老家的時候，經常看到爺爺將剩餘的蔬菜全部都晾成蔬菜乾。像豆角，白菜，地瓜等等都是可以曬成乾的，非常的美味。無論做餡兒，燉肉，煲湯，炒菜，涼拌都可以。所以想換一種口味喫蔬菜，蔬菜乾是個不錯的選擇。

入秋後，遇到這菜別手軟，全身是寶！多買點曬乾囤起來，炒肉喫特香，不懂太可惜！

茄子也是可以晾成蔬菜乾的，秋天的茄子生長力旺盛，口感鮮嫩多汁，曬出來用肉一炒很好喫。

但是可能很多人沒有喫過茄子幹，因爲茄子很容易氧化變黑，所以曬成幹是很多人都不瞭解的。

其實曬茄子幹很簡單，但要記住不能直接曬，茄子接觸空氣，發生氧化褐變，容易發黑發黴，所以曬茄子需要方法的。

【曬制方法】

第一步，準備一些新鮮的茄子，一般5斤能曬1斤乾的，如果你想多囤一些就多買點。

小技巧:買茄子時，要挑表皮顏色深紫色有光澤的，捏起來有彈性，這樣的茄子比較鮮嫩，籽比較小，老茄子籽大不好喫。

第二步，把茄子洗乾淨後切成大小均勻的條。茄子條要切的粗一些，不然一曬乾癟的太厲害。

鍋內加入適量清水燒開後，把茄子放入鍋中焯水一下即可撈出，放入筐中晾乾水分。

小技巧:不要焯時間太長，要不茄子會煮爛，目的是爲了殺菌曬的時候不發黴。

第三步，準備好竹筐等容器，把茄子均勻的鋪在上面，放一層就行，不能壓在一起。然後放在陽光下曬3-5天。

隔上半天就去把茄子翻一下，讓茄子裏的水分儘快揮發掉。當茄子變得非常乾癟，捏起來硬中帶軟時，茄子幹就曬好了。

小技巧:不能曬得太乾，否則容易碎，口感不好。

【茄子幹炒肉】

炒制方法:

1把茄子幹放入水中泡發透，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。