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俗话说，“牛肉补气，功同黄芪”！

秋天到了，天气渐渐变凉，多吃些牛肉可以补气血，健脾胃，非常的养人。

牛肉，是我们平常饮食生活中最常见的一种肉食了，而且它还是国人的第二大肉类食品，

中医认为，秋冬食牛肉，有暖胃作用，为补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，止渴止涎的功能。适用于中气下陷，气短体虚，筋骨酸软，面黄目眩的人食用。

从营养角度来说，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力。对生长发育，病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适合。

牛肉虽然鲜美可口，但结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，吃起来塞牙，让人难以下咽。

很多人超级喜欢吃牛肉，但是自己不敢做，就因为怕翻车，只能等到找好攻略才敢炒着吃。

说句实在话，牛肉若真是处理不好，口感确实会非常差。所以今天我要教你一些炒牛肉的小技巧。

牛肉要想炒得嫩，一定先要经过上浆处理以后再炒。上浆可以锁住牛肉的水分不会流失，肉质会更加的鲜嫩。

而上浆则离不开它:淀粉，所以炒牛肉时一定记得要放淀粉才行。

上完浆以后就是滑油，牛肉经过滑油后，会形成一层保护膜，把肉的鲜嫩度保持住。

下面我就教你做一道韭苔炒牛肉，把炒牛肉的详细制作过程的分享出来。

【韭苔炒牛肉】

食材:鲜牛肉，韭苔，蚝油，生抽，料酒，食盐，鸡精

制作方法:

第一步，准备好一块鲜牛肉，用清水洗干净，切成薄片，。韭苔摘洗干净后切成段，葱姜切成丁备用。

小技巧:切牛肉时，一定要横着纹路切，这样吃起来不塞牙。如果牛肉里有白色筋膜，要提前剔除掉。

第二步，把切好的牛肉片用清水浸泡十分钟。然后冲洗干净，挤出水分，放入碗中。

加入料酒，鸡蛋清，淀粉，食用油，抓拌均匀。

小技巧:一定要抓均匀，要让每片牛肉都均匀的裹上浆。最后再加入少许食用油，作用是把牛肉水分锁住，也能防止牛肉片粘连在一起。

第三步，锅中多加一些油，烧到4层热的时候，把牛肉放入滑油至变色成熟捞出。

小技巧:滑油时，油温不能太高。下去后要及时搅拌开，防止黏连。

第四步，热锅下油，倒入葱姜丁爆出香味。爆香后加入蚝油，生抽，料酒炒一下。

然后放入韭苔大火翻炒均匀，炒至断生。