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俗話說，“牛肉補氣，功同黃芪”！

秋天到了，天氣漸漸變涼，多喫些牛肉可以補氣血，健脾胃，非常的養人。

牛肉，是我們平常飲食生活中最常見的一種肉食了，而且它還是國人的第二大肉類食品，

中醫認爲，秋冬食牛肉，有暖胃作用，爲補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，止渴止涎的功能。適用於中氣下陷，氣短體虛，筋骨痠軟，面黃目眩的人食用。

從營養角度來說，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，能提高機體抗病能力。對生長發育，病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適合。

牛肉雖然鮮美可口，但結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，炒的時候很容易變柴，喫起來塞牙，讓人難以下嚥。

很多人超級喜歡喫牛肉，但是自己不敢做，就因爲怕翻車，只能等到找好攻略纔敢炒着喫。

說句實在話，牛肉若真是處理不好，口感確實會非常差。所以今天我要教你一些炒牛肉的小技巧。

牛肉要想炒得嫩，一定先要經過上漿處理以後再炒。上漿可以鎖住牛肉的水分不會流失，肉質會更加的鮮嫩。

而上漿則離不開它:澱粉，所以炒牛肉時一定記得要放澱粉纔行。

上完漿以後就是滑油，牛肉經過滑油後，會形成一層保護膜，把肉的鮮嫩度保持住。

下面我就教你做一道韭苔炒牛肉，把炒牛肉的詳細製作過程的分享出來。

【韭苔炒牛肉】

食材:鮮牛肉，韭苔，蠔油，生抽，料酒，食鹽，雞精

製作方法:

第一步，準備好一塊鮮牛肉，用清水洗乾淨，切成薄片，。韭苔摘洗乾淨後切成段，蔥姜切成丁備用。

小技巧:切牛肉時，一定要橫着紋路切，這樣喫起來不塞牙。如果牛肉裏有白色筋膜，要提前剔除掉。

第二步，把切好的牛肉片用清水浸泡十分鐘。然後沖洗乾淨，擠出水分，放入碗中。

加入料酒，雞蛋清，澱粉，食用油，抓拌均勻。

小技巧:一定要抓均勻，要讓每片牛肉都均勻的裹上漿。最後再加入少許食用油，作用是把牛肉水分鎖住，也能防止牛肉片粘連在一起。

第三步，鍋中多加一些油，燒到4層熱的時候，把牛肉放入滑油至變色成熟撈出。

小技巧:滑油時，油溫不能太高。下去後要及時攪拌開，防止黏連。

第四步，熱鍋下油，倒入蔥姜丁爆出香味。爆香後加入蠔油，生抽，料酒炒一下。

然後放入韭苔大火翻炒均勻，炒至斷生。