雲南老表愛喝包穀酒？爲什麼西南地區只有雲南無好酒？

雲南是個神奇的地方，四季如春，豔陽高照，物產豐富，最適宜居住的地方。有着中國最美的風景，而雲南人就像地主家的傻兒子，根本不知道雲南有多好，整天抱着一罈包穀酒傻樂，跳着三跺腳，唱着不成調的歌，在藍天白雲下安穩又平和的生活。

江西朋友問我一個問題“爲什麼雲南這裏什麼都有，唯獨沒有好酒，前幾天公司那個啊老表喝酒又喝到住院了。說是邊喝包穀酒邊喫野生菌中毒了。我聽到哭笑不得，雲南人少，多少和野生菌和包穀酒有點關係的。

包穀酒顧名思義是用包穀釀造成的白酒，又叫做“包穀老燒”，也就說度數不低，雲南人心腸直，不像貴州茅臺鎮那些酒，分什麼“榮和燒坊”“恆興燒坊”不管是哀牢山產的，還是崇明產的，或者是哪個犄角卡拉產的包穀酒，雲南人統一叫做“包穀酒”。

酒廠也不對牌子下功夫，反正大家價格賣得都差不多，沒有牌子就沒有牌子吧。

雲南人把喝酒叫作“幹酒”，看看，用的是“幹”字，多帶勁。幹酒一般用碗，用杯子都是看不起他們，喝烈酒用碗，估計山東人看了以後心裏都發憷，畢竟山東人喝的是低度酒，纔有酒量全國將第一的頭銜，雲南人沒有上榜估計是輸在人少，“野生菌配酒，不死也成狗”一年在喝酒和喫菌子上去的不在少數，偏偏這“魔鬼的味道”讓雲南人慾罷不能，怎麼都要喫。

爲什麼雲南人就不能像隔壁鄰居貴州一樣釀造像茅臺酒那樣的好酒呢？包穀酒畢竟不是什麼上得了檔次的酒，傷身又沒有品味。

雲南人不想嗎？

可是剛剛培養好的菌羣，一陣大風吹來，還有什麼大麴酒，全年平均氣溫在20度，山體沙質化嚴重，一塊豬肉放在室外掛一年都不會腐爛，這就是雲南純淨的無菌環境，什麼釀酒微生物不存在的，不是大風就是乾燥，加上灼灼烈日，微生物無所遁形。

能將小曲酒釀好就已經不錯了，雲南人知足常樂，喝一口外省人聞一下都嗆半天的包穀酒，再咂一口紅塔山，喫一嘴見手青，知足了，還要什麼自行車。

但是貴州的大山阻擋不了好酒走向全國的節奏，高速和高鐵暢通後，不喝好酒的雲南人嚐到了貴州酒的濃郁，突然像個天天喫糠的人突然整了一盤紅燒肉給他，腸胃一下還多少有點不適，貴州兄弟感覺到了雲南老表的困窘，馬上安排了一個常規配方的酒---緣得酒。

緣得酒雖然和茅臺屬於同一產地，同一釀造工藝，但是在微生物的選擇上是可以人工調整的，緣得酒的口味雖然神似茅臺酒，卻比茅臺酒更親民，沒有入口如飲濃湯的口感，第一口有清爽的糧食香，高粱的香氣雲南人估計這輩子只有在貴州酒這裏感受過，第二口的緣得酒才表現出酸甜苦辣鹹五味，照顧了雲南人喝包穀酒的純辣口感，第三口才表達出窖香和焦糊香，這種雲南人都沒有見識過的窖香口感，在循序漸進中雲南人感受到原來酒味可以如此豐富，不僅僅只是辣，再喝包穀酒的時候突然生出一種悲傷的感覺來：以後喝不到醬香酒怎麼辦，這不是雲南的強項啊。