買麪粉，不是看價格和顏色，要看面袋上“3行字”，輕鬆挑到好麪粉

平時喫的主食，大多數都是用麪粉製成的，包括包子、饅頭、花捲、烙餅，以及麪包、餅乾等西點。想要做出好喫的麪食，一定要用好麪粉。什麼纔是好麪粉？價格貴還是顏色白？其實都不對。

其實，沒有最好的麪粉，只有最適合的麪粉。比如做餅乾的麪粉比做饅頭的麪粉貴，但如果用來做饅頭就不好喫，沒有嚼勁。

所以買麪粉並不能只看價格，只要看面袋子上的“3行字”，就能買到最合適的麪粉。

下面我和大家分享一下買麪粉的技巧，如果你也喜歡喫麪食，快跟我學一下，再也不會買錯。

【挑麪粉看3行字】

1、麪粉的類型

麪粉含有豐富的蛋白質，根據蛋白質的高低，把麪粉分爲了3類，即高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉，它們的顏色、口感、用途都不一樣，所以首先就要看麪粉的類型。

高筋麪粉——蛋白質在13.5%左右的麪粉，筋性非常高，所以適合製作有嚼勁、有韌性的食物，比如麪包、麪條、饅頭、披薩餅等。

中筋麪粉——蛋白質在11.0%左右，也叫普通麪粉，它的筋性不高不低，應用範圍最廣，大多數中式麪點都是用中筋麪粉製作的，比如包子、饅頭、麪條、餃子、餛飩、燒餅等。

低筋麪粉——蛋白質低於8.5%，筋性非常低，所以沒什麼嚼勁和韌性，適合做比較鬆軟的麪點，比如餅乾、發糕、蛋糕等。

還有一種麪粉叫無筋麪粉，也就是小麥澱粉，它屬於澱粉範疇了，並不是真正意義上的麪粉。

2、麪粉的質量等級

麪粉根據加工的精細度，分爲4個等級，即特製一等粉、特製二等粉、標準粉以及普通粉。

普通粉——也叫飼料粉，是用來做各種動物飼料的，並不是給人喫的。市面上常見的麪粉就是前面3種。麪粉等級越高，說明加工得越精細，粉質細膩，沒有雜質，顏色潔白，麥香味濃郁，口感非常好，但價格也較貴。

特製一等粉——也叫富強粉，是用小麥種子最核心的部分磨出的麪粉，所以出粉率比較低，只有70%左右，有些地方叫70粉。

特製二等粉——精細度比一等粉差一點，但出粉率提高了，能達到75%左右，也叫75粉。它的口感適中，價格也適中，適合製作大多數的麪點。

標準粉——精細度又降低了一些，出粉率提高到了85%左右，被稱爲85分鐘，口感非常一般，不過比前面兩種麪粉要便宜好多，適合需要大量麪粉的餐飲店使用，製作包子、燒餅、餡餅等早餐。

3、麪粉的執行標準

麪粉的生產，都是按照國家標準進行的，符合標準的就是好麪粉。同時不同的生產標準，也說明了它是什麼麪粉。

普通麪粉也就是標準粉，它的生產標準號是GB/T 1355，買的時候看看面袋子上有沒有。

高筋麪粉、低筋麪粉的生產標準號不一樣，分別爲GB/T 8607、GB/T 8608。另外，還有一些專用小麥粉，生產標準號爲LS/T3201～3208，共八種，屬於行業標準。

要注意的是，高筋麪粉可以做麪包，低筋麪粉可以做蛋糕，但麪包粉不等於高筋粉，蛋糕粉也不等於低筋粉。同樣餃子粉、饅頭粉、麪條粉也不等於中筋麪粉。

只要看完了這3行字，就知道該買什麼麪粉了，就可以輕鬆挑到最適合的麪粉。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。