無論是從行業復甦開始，還是“醬酒熱”逐步從現象演變爲趨勢，再到如今醬酒迎來最好的發展“大時代”，留給酒業有準備的人是機遇，也是一次巨大的挑戰。
醬酒作爲“濃、清、醬”三大中國白酒主體香型之一，經歷了從過去茅臺獨木支撐，到今天品牌陣容的快速爆發，隨着醬酒梯隊品牌迅速崛起，促使酒業進入前所未有的“三香鼎立”的大繁榮時代。
赤水河滋養的醬酒核心產區集中化已非常明晰，“世界醬香型白酒產業基地核心區”形象也在逐漸豐滿。這意味着，未來醬酒的競爭焦點，也將是貴州與四川；仁懷與古藺的規模賽競爭。
醬酒如何把握大勢，擁抱新時代？
酒莊號特別推出：“醬酒時代來了嗎”系列報道，敬請關注。
文｜酒莊號團隊
醬酒奏響“進行曲”
1979 年，在舉行的第三屆全國評酒會上，中國白酒首次按照香型來區分，正式確立了醬香型白酒。
梳理醬酒行業整體經過的發展來看，2008年以前醬酒較爲弱勢，到2000年醬酒在行業中銷量佔比僅約0.4%，消費者對醬酒的認知更多停留在茅臺上。
2003年郎酒纔開始進行深度改革，習酒早期戰略定位爲茅臺濃香白酒基地，更多扮演着茅臺輔助者的角色，釣魚臺、國臺等其他酒廠彼時以生產釀酒爲主，直至 2007、2008年纔開始着重佈局市場營銷。
仁懷政府工作報告顯示，2007年仁懷白酒產量爲8萬噸，2008年增至10萬噸，2012年增幅30.7%增至25.3萬噸，2013年再漲18%至30萬噸。
2021年，中國醬酒產能實現銷售收入1900億元，同比增長22.6%，約佔我國白酒行業銷售收入31.5%，實現利潤約780億元，同比增長23.8%，約佔我國白酒行業利潤45.8%。時至今日，仁懷成爲中國醬酒的核心產區，產能佔全國醬酒51%，規模佔全國醬酒市場90%以上。
也正是“唐蒙飲枸醬而使西域”的歷史，爲醬酒文化發展奠定了基礎。回顧歷史，可以說2008-2012年是白酒行業黃金十年下半場，茅臺才逐步奠定龍頭地位，讓醬酒迎來第一波發展熱潮，其行業整體得到快速發展。
數據顯示，2012年醬香行業營收約540億元，產量達到40萬噸，彼時醬酒行業的快速增長主要源於白酒行業整體快速發展的紅利，以及茅臺確立領先地位與其他醬酒企業開始重視市場運作。
隨後2013年、2014年、2015年三年期間，在醬酒的發展歷史中有着重要的意義。2013年“停產潮”席捲仁懷、2014年下半年限制“三公消費”等政策的相繼發佈、2015年由於行業調整持續，中小醬酒企業資金鍊脆弱導致大幅停產或減產，醬酒的“寒冬”來臨。但從醬酒品類發展來看，2014年卻是轉折之年。
2014年、2015年，茅臺生產茅臺酒及系列產品基酒連續兩年營業收入上漲，淨利潤沒有降低，這也讓行業意識到，消費品質的升級和轉化將成爲一個趨勢，消費者追求品質消費的時代將會到來。與此同時，仁懷之外的醬酒品牌也在逐步升溫，紅花郎、習酒·窖藏1988、珍酒·珍十五等醬酒品牌加緊拓展醬酒中高端市場，消費者認知度和認同度越來越高。
2016年於酒業而言，調整之年則意味着復甦與拐點之年開始，中國酒業進入大繁榮時期，並逐步走出了“調整期”，實現快速發展。
2016-2021年，五年“奔跑”終成黃金產業。其中，從2017年下半年起，仁懷醬酒產業逐步回暖，產區內的346家白酒生產企業創造了高達580億元的產值和610億元的銷售額。同年，茅臺集團實現營收764億元，超越了帝亞吉歐。
自2018年起，醬酒的崛起迎來了爆發式增長，當年醬酒產能約佔總體白酒的4%，銷售收入破千達1100億元，約佔總體白酒的20%。茅臺批價不斷創下新高，品牌力再上臺階，其中國臺、黔酒股份、無憂、大唐等企業更是快速拓展市場。
尤其被稱爲醬酒元年的2019年，這一年醬酒吸引了整個白酒行業的目光。其一在繼2018年跨入千億規模之後，2019年醬酒全面引爆繼續增長。其二茅臺的股價站穩千元爲全球首家達萬億規模的酒業航母。
從2019年醬酒的升溫來看，行業真正進入高增速發展階段，國臺、釣魚臺持續穩步增長，金醬、夜郎古、酣客、懷莊等企業快速發展，醬酒發展迎來二次提速，這已成爲業界共識。
行業深度的調整，醬酒領域發生了巨大變化，醬香市場規模進一步擴大。2019年、2020年、2021年醬香型白酒產量分別爲55萬噸、60萬噸、60萬噸，完成銷售收入分別爲1350億元、1550億元、1900億元,實現利潤分別550億元、630億元、780億元。
這背後體現的是醬香型白酒在全國市場中快速崛起，茅臺的龍頭地位愈發鞏固，郎酒、習酒等一衆頭部醬酒品牌的精彩表現，也帶動了整個醬酒行業的發展和變化。
毫無疑問，醬酒產業正值發展的上升期，這也正是醬酒頭部品牌和衆多醬酒企業不斷擴產的重要原因，包括茅臺、郎酒、國臺、習酒、金沙、珍酒等一大批擴產項目落地和推進中。名醬酒深知，具備產能優勢才能在未來掌握主動。
隨着營收規模不斷提升，茅臺、習酒、郎酒和國臺在市場突破百億，不可否認的是，醬酒在全國酒類市場中成爲市場增速最快的。
據中國酒業協會的數據顯示，在未來10年內，醬香型白酒市場份額將繼續提升並有望達到30%。同樣，《中國酒業“十四五”發展指導意見(徵求意見稿)》中“十四五”白酒行業的發展目標顯示，到2025年白酒行業銷售收入達到8000億元。
這意味着，2021-2026年醬香型白酒行業的銷售收入將呈現逐年增長的趨勢。2026年，醬香型白酒行業的銷售收入將達到2556億元，年均增長速度保持在6.50%。
醬酒升級強者恆強
在“十三五”期間，醬酒市場規模幾乎實現翻倍增長，遠高於白酒行業6%的增速，從數據來看，醬酒行業處於高速發展風口。
至2021年，中國醬酒產能達60萬噸，約佔中國白酒產能的715.63萬千升的8.4%，實現銷售收入1900億元，同比增長22.6%，約佔我國白酒行業銷售收入6033.48億元的31.5%，實現利潤780億元，同比增長23.8%，約佔整個白酒行業利潤1701.94億元的45.8%。
從已公佈的業績數據看，進入高峯的“醬酒熱”讓醬酒企業的收入迎來了爆發式增長。
同爲茅臺鎮的大型醬酒企業國臺酒業2021年實現收入超過100億元。其此前招股書顯示，2017年到2020年，國臺酒業營業收入分別爲5.7億元、11.8億元、18.9億元和40.1億元，近兩年收入增速均超過三位數。
同期業績暴增的還有金沙酒業，2018年到2020年，其銷售收入分別爲5.8億元、15.3億元和27.3億元。2021年則實現銷售收入60.7億元，同比增長122%。同樣，2021年習酒公司預計營業收入超130億元，這一數字相比於2020年同期也有以雙位數的增長。
醬酒企業的業績爆發式增長並不意外，醬酒熱下渠道熱度高漲，帶動了醬酒的鋪貨和銷售，也帶來了可觀的市場增量。此外，醬酒本身以高價產品爲主，可能實際銷售的件數和噸數上未必有如此高的增幅，但高單價讓銷售額的增幅變得很驚人。
但不可否認的是，2021年下半年醬酒熱開始降溫，雖然市場容量在增長，但多地市的醬酒開瓶率在下降。一方面醬酒熱更多來自渠道驅動，還沒有真正傳遞到消費者層面，出現市場產品供給過剩、魚龍混雜。另一方面，醬酒熱下醬酒市場價格水漲船高，部分品牌的產品價格反覆提價，定價甚至超過了傳統濃香名酒的核心產品，而不能對銷售形成有效推動。
在業內看來，醬酒熱也正在沿着濃香型白酒發展的歷史軌跡，市場快速回歸理性，行業分化逐步提速，目前醬酒從品類熱轉向品牌熱，在結束了魚龍混雜的上半場之後，進入“中場”理性發展階段。
值得注意的是，在今年的衆多酒企的經銷商會議上，國臺、金沙等酒企傳遞出主動“降速”的信號，並啓動一系列的品牌營銷活動、消費者培育活動和終端市場佈局。
梳理可見，在產品定位上，醬酒企業紛紛推出或者聚焦高端、次高端大單品，積極佔位。習酒重點打造次高端大單品窖藏1988，推出千元價格帶產品君品習酒；郎酒核心大單品青花郎從“中國兩大醬香型白酒之一”新定位爲“莊園醬酒”；國臺2017年明確打造國臺國標酒、國臺15年和國臺龍酒大單品戰略；釣魚臺2017年進行市場化運作，2021年推出第三代國賓酒聚焦自營產品。
在品牌營銷上，各家頭部酒企爲醬香品類樹立開啓多元化營銷模式推崇醬香品類。習酒的“君品·雅宴”“習酒·君品薈”和“我是品酒師·醉愛醬香酒”高端品鑑會、郎酒的莊園體驗式營銷和“青花盛宴·中國高端醬酒鑑賞薈”、國臺的“大國醬香醉美國臺”體驗之旅、釣魚臺的“釣魚臺琺琅彩之夜”等系列產品高端品鑑會。
在渠道運作上，伴隨品牌力的逐步提升，各龍頭醬酒企業加強渠道向精細化管控，向搶奪大商、優商、企業團購資源發力，同時利用貼牌開發產品快速擴規模搶佔市場份額。
“品牌強者恆強，香型百花齊放。” 正如權圖醬酒工作室首席專家權圖所說，醬酒行業在整體經過品類紅利的高速發展期後，未來將進入行業內品牌加速分化階段，醬酒頭部品牌競爭落定後，白酒行業或將呈現醬香、濃香、清香以及其他香型龍頭品牌百花齊放局面。
權圖認爲，醬酒是未來15年、甚至20年快速成長的品類，醬酒是中國白酒品質升級的最後一戰，也是白酒行業未來20年中最大的商業機會。
“川貴鼎立”的醬酒格局
產區是一個產業走向成熟、走向集中的一個重要體現。
“世界白酒看中國，中國白酒看川黔”，這無疑是指四川與貴州的白酒地位，“川黔白酒”是中國著名的白酒產區，這個地區是世所公認的“中國白酒金三角核心區域”。
作爲醬酒的舞臺，“白酒金三角”孕育了茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒、習酒、董酒、水井坊、劍南春、沱牌等產區品牌的迅速發展，使得“白酒金三角”的價值與日俱增。
梳理發現，古藺縣位於“中國白酒金三角”核心區得天獨厚的生態資源，傳承和創新的釀酒技藝，形成了以郞酒爲引領的美酒產區，不僅擁有頗具醬酒規模的郎酒生產基地二郎鎮與仙潭生產基地的太平鎮，還有茅溪鎮、以及永樂鎮醬酒園區等多個醬酒基地，產能達9萬噸，古藺現有生產優質醬酒可開發面積16500畝。
2021年，四川省在川酒“十四五”目標中首次提出，要充分發揮川酒“濃醬雙優”的獨特優勢，作爲優質濃香產區和優質醬香產區相交融的區域，古藺產區無疑是川酒“濃醬雙優”的前沿陣地。
而從醬酒企業來看，川派醬酒三強郎酒、川酒集團、潭酒均坐落於此。與此同時，還有約100家以上中小型醬酒企業，這也爲古藺產區打造“濃醬雙優”成爲古藺產區衝擊一流產區的先決條件。
在古藺縣的“十四五”規劃中顯示，2025年古藺縣力爭白酒產能達到17萬噸，產值700億元，主營業務收入500億元，稅收150億元。2035年古藺白酒產業將建成產能23萬噸，實現產值1000億元，主營業務收入700億元，入庫稅收200億元。
作爲中國白酒金三角核心區域，宜賓、瀘州把“推進綠色發展、築牢長江上游生態屏障”作爲重要任務。同樣，貴州遵義也明確了赤水河流域的特殊性，在流域內先後批准建立了中亞熱帶常綠闊葉林、赤水桫欏、畫稿溪3個國家級自然保護區和長江上游珍稀特有魚類國家級自然保護區，流域特色產業發展明顯，集聚了全國重要的名優白酒產業。
另外，從地理的角度看，赤水河橫跨貴州、四川兩省，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域爲核心的獨特的小氣候和絕佳的釀酒環境，併成爲中國醬酒的發源地和最大產區，更集中了中國醬酒90%以上的醬酒產能和品牌，盛產了不少出名的醬香型白酒。
除了仁懷茅臺鎮區域，貴州作爲醬酒產酒大省，很多中小型醬香型白酒企業也開始加速擴產，黔醬其他產區逐漸形成規模，如貴陽附近的洋河貴酒、鎮遠的青酒、六盤水巖博酒業的清醬型人民小酒等。
不容小覷的是，四川作爲白酒大產區，有釀造優質白酒各類香型的肥沃土壤，大區域裏已有衆多醬香型酒存在並浮出水面，郎酒、潭酒、永福醬酒、國釀、赤渡、吞之乎、金潭玉液等，品質同樣是醬香經典產品。
同樣，中國醬酒除了傳統赤水河流域主產區和近年來興起的川派產區外，在全國其他地域的湘、桂、魯等地也存在着醬酒企業，湖南武陵、山東雲門春和景醬、廣西丹泉、北京華都、湖北珍珠液和神農架、黑龍江北大荒、福建福茅等。近年來大資本的介入和企業品牌本身的運作，這些企業也逐步快速成長，共同壯大了中國醬酒市場。
權圖在醬酒工作室發佈的《2021-2022中國醬酒產業發展報告》中指出，未來五年，在產區上，醬酒將以赤水河流域爲主產區，形成以茅臺鎮爲圓心，以赤水河爲內環，以長江名酒帶爲外環並呈現泛南方化趨勢，形成層次豐富的醬酒產業集羣。
醬酒迎來“窗口期”
值得注意的是，在醬酒市場迴歸理性的背景下，區域醬酒崛起。消費市場有了更多的選擇。
隨着河南、山東、廣東等醬酒消費大省的市場格局和環境趨向成熟，醬酒的“戰線”正在快速向經濟發達的江浙滬閩區域擴張，東南沿海市場正成爲醬酒品類新一輪主陣地，也成爲許多醬酒企業的“第二增長曲線”。
梳理這幾年醬酒發力的市場，可見山東、河南、廣東、福建、北京市場因渠道強勢，藉着這一波醬酒的風潮推動了醬酒銷售很火，也正是因爲這些市場的發力，帶動了醬酒發展。除此之外，浙江、安徽、陝西、河北、江蘇、廣西、湖南等市場醬酒滲透率也持續提升，醬酒市場正在不同程度的快速發育。
目前河南、山東、廣東已成爲白酒行業公認的醬酒消費大市場，醬酒營收規模分別達到300億元、160億元、130億元，成爲醬酒行業中流砥柱的樣板市場。其中國臺、習酒、金沙、珍酒、釣魚臺、漢臺等品牌已實現深度佈局，並收割了非常可觀的銷售額。
值得業關注的是，受茅臺持續提價的驅動，千元高端醬酒收入在100-120億元左右，將成爲白酒市場未來更大的增長極。
在醬酒價格帶，主流產品均定位在300元以及以上的次高端和高端價位，以主流產品均定位次高端及以上。具體來看醬酒行業中2000+、1000左右、300-800元、300元以下價格帶收入佔比分別爲 54%左右、5%-6%、16%-20%、20%-24%。
其中，300-800元價格帶收入在400-500億元左右，這個價格帶是衆多醬酒企業大單品所在的主流價格帶，每個酒企在這個價格帶的大單品基本佔其總銷售額 50%以上。其中，500-800元價格帶中出現了習酒窖藏 1988、紅花郎15年、國臺15年、釣魚臺國賓等全國知名大單品，此價格帶醬酒份額有望超過50%。
伴隨茅臺漢醬系列、賴茅系列、國臺國標酒、紅花郎10年、珍酒15年等全國知名大單品逐步發力，300-500元價格帶市場份額望超過 40%。另外，300元以下價格帶，也收入在500億左右，目前在300元以下的價格帶茅臺系列酒王子和迎賓等產品體量較大。
業內認爲，千元價格帶後起之秀，酒企主流大產品基本均定位在次高端及以上價格帶，由於高端酒需要具備較強的品牌力和時間積澱，因此醬酒大部分暢銷或者放量產品集中在 300-800元的次高端價格帶，未來醬酒有望佔次高端價格帶半壁江山。預計，2025年醬酒在此價格帶有望實現800-1000億營收規模。
在廣東醬酒市場，160億的醬酒佔比接近50%。除茅臺以及茅臺系列酒遙遙領先，其醬酒格局已形成明顯的梯隊，習酒、郎酒、國臺、金沙、釣魚臺、丹泉、珍酒、酣客、肆拾玖坊等企業均實現過億收入。其中，以團購渠道爲主的廣東地區醬酒市場佔比爲48%，廣州和深圳佔廣東省醬酒份額約60%。
同樣，山東醬酒市場規模在200億，主要以200-300元價格帶定位的醬酒消費體量龐大。隨着行業迎來醬香熱潮，本地六大老牌酒企雲門、古貝元、金貴等也開始擴大醬香產能並推出醬酒新品，地產酒龍頭雲門月銷售額取得80%左右的高速增長。
在全國醬酒品牌爭相搶位中，福建醬酒市場的消費質量較高，300—500元主流價位的醬酒成爲福建酒類消費的傾向選擇。伴隨醬酒在福建消費氛圍的升溫，品牌持續湧入，市場增長迅猛，醬酒的規模已達到120億元，佔據全省酒類消費的46%份額，因此福建也被行業認爲是繼豫魯粵後的下一個醬酒大市場。
同時，通過品類和品牌突破渠道壁壘，醬酒在四川、安徽、福建市場也逐步滲透。
從四川市場來看，“濃醬雙優”被寫入川酒“十四五”規劃中，且成都市場醬化趨勢明顯，青花郎和紅花郎成都市場銷售規模超過5億元，習酒國臺銷售也均過億元。安徽市場來看，茅臺醬香酒依靠強勢的品牌效應完成對渠道網絡的全面掌控，頭部醬酒品牌的核心大單品通過團購渠道和品牌專賣店等形式，也已基本完成招商佈局。
在權圖看來，未來醬酒整體將進入三階段發展歷程，2022—2025年前後，行業內部加速分化，頭部品牌強者恆強，品牌的競爭逐步較爲激烈。2025年前後的醬酒成熟期，醬酒頭部品牌再分化，預計醬酒行業整體競爭將再度加劇。
