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天凉了，要多喝粥

虽然已是深秋，前几日还感觉天气比较热，打开窗子让凉风吹进来才感觉惬意，正暗自庆幸会不会又是一个暖秋，一场猝不及防的秋雨，把人们一下子拉回到了寒秋之中。披了件外套，刚出楼道口，一阵冷风袭来，猛然打了个寒颤。天凉了，要给家人做点热乎的饭吃了，特别是那些吃了后让人感觉全身都暖洋洋的饭，如果营养再丰富一点，那便再好不过了。还真有这么一道粥品，特别适合寒秋时节做给家人吃，那便是皮蛋瘦肉粥。

3种原料不可少

可能在很多人眼中，感觉熬皮蛋瘦肉粥还不简单吗？把大米、皮蛋、瘦肉丁放在锅中熬不就行了，如果那样，经典便无从谈起。皮蛋瘦肉粥，3种原料离不了，有人常忘记，难怪粥腥还有一股怪味。制作皮蛋瘦肉粥，有3种关键的配料必不可少：1、姜丝。除了可以去除皮蛋的腥味之外，还能起到驱寒保暖的作用。2、胡椒粉。这是另一种关键配料，用量还不少，具有去腥、开胃、暖身的益处。3、小香葱碎。起到了增加粥品香味的作用，喝起来有一股淡淡的葱香味。

皮蛋瘦肉粥

主料：皮蛋1个、大米100克、精肉100克

配料：小香葱5棵、姜5克、胡椒粉0.5克

调料：清水1500克、盐3-5克、味精2克

制作过程

1、这次制作的是3人份的皮蛋瘦肉粥，大米一手勺，约100克，淘洗干净后倒入碗内。倒入大半碗清水，浸泡1小时以上，方便熬粥。

2、处理一下精肉：选用通脊肉、内里脊或元宝块100克，顶着猪肉的纤维走向，切成1-1.5厘米厚薄的肉片，这样正好切断猪肉纤维，方便后期拆成肉丝。猪肉厚片要凉水下锅，下入八角1个、桂皮5克、葱段20克、姜片15克、料酒35克，中火煮沸，中间撇去浮沫。

3、开锅后，调成最小火，炖煮30分钟后停火，把猪肉厚片浸泡在卤汤中搁置放凉。取出肉片，手撕成黄豆粒或花生米大小的肉块。

4、沥除浸泡大米的清水，把大米下入砂煲内，倒入清水1500克，中火烧开，小火慢慢熬煮。

5、皮蛋1个，凉水上锅，中火煮开后，小火蒸8分钟，把皮蛋放凉。去除皮蛋外壳，先切成0.5厘米宽的月牙条，再改刀成0.5厘米见方的皮蛋丁。切极细的姜丝5克；小香葱5棵，清洗干净后切成细葱花。

6、米粥熬煮了大约20多分钟之后，大米也熬开了花，这时便可以下入食材了：把瘦肉块、皮蛋丁、极细的姜丝一起下入，胡椒粉0.5克，用少量清水调匀后淋入粥内，调入盐3-5克、味精2克。

7、继续熬煮约5分钟，伴随着阵阵馥郁浓香溢出，便可以停火了。把切好的小香葱碎撒入，搅拌均匀后便可以盛入碗内。趁热喝上一大碗，再清凉的寒秋，瞬间便喝出了汗，浑身暖洋洋的。不管是孩子上学，还是家人上班，早晨起来喝上一大碗，一上午都是满满的正能量。

注意事项

1、关于盐的用量：食谱菜单中，盐的用量是一个概量，请根据家人对咸度的嗜好，自由调整出家人最喜欢的咸度。但是，这道粥品以能喝出淡淡的咸味为最佳，盐的用量宜少不宜多。

2、与盐的用量一样，如果特别喜欢胡椒粉的胡辣味道，也可以适当增加胡椒粉的用量。如果直接用生皮蛋，切丁的时候容易切碎。上锅蒸一下，再切丁的时候，怎么切都不会碎，切出来的皮蛋丁也特别漂亮。

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