中國人愛喫豆製品是全世界聞名的，尤其是豆腐。這個喜好，是不分區域和受時間限定的。

豆腐，不僅在營養價值方面等同於肉類，在經濟上也特別的實惠，幾乎是人人都喫得起，家家都可以買的食材。

不然，江蘇那句諺語：“喫肉不如喫豆腐，又省錢又滋補。”又從何而來呢？

一份簡簡單單，普通便宜的食材，就可以百搭成經典，什麼小蔥拌豆腐、豆腐魚頭湯、麻婆豆腐……等等。做菜做湯做小喫，無不適宜。

如果說，長沙有臭腐，鎮江有乳豆腐，那麼貴陽的酸豆腐，無論是從歷史文化方面，還是從味蕾角度來說，絕對是可以與他們一起排資論輩的，更是中國風味小喫的扛把子。

在貴陽這座山城，除了老乾媽油辣椒征服世人的味蕾之外，還有它用酸湯發酵製作出來的食物也讓人回味無窮。

那種又酸又辣一口就上頭的口感，不僅讓當地人迷戀不已，也讓嘗過的外地朋友欲罷不能，更是憑藉這種奇特的風味，成了人們舌尖上難忘的記憶。

貴陽人喜歡喫辣，也喜歡喫酸，更喜歡喫只有當地人纔會製作的酸豆腐。

酸湯即是豆腐發酵後的黃漿水，而用酸湯點豆腐，則是貴陽人喫豆腐的一種特殊的喫法。

1、青巖豆腐

若問貴陽的酸豆腐哪裏最出名？那肯定要數在距離貴陽29公里之外，貴陽南郊區的青巖古鎮名氣最大。

這裏不僅豆腐出名，豆腐的品種也很多，如米豆腐，血豆腐，豆腐乾 ，小豆腐等，幾乎滿大街都是，是有名的“豆腐之城”。

諸多豆腐中，最拿手的莫過於貴陽人都喜歡喫的酸湯豆腐了。

酸湯豆腐，就是利用制豆腐剩下的漿水，經過3天自然發酵，產生大量酸性菌羣的湯汁，來點化豆腐成型，除了豆腐中天生帶有一股酸味之外，還沒有豆腥味。

這種用酸湯點成的豆腐，除了口感好之外，還沒有豆腥味 ，這是祖輩相傳下來的手藝，一般是誰家的酸豆腐做得好，誰家的酸就特別的受歡迎。

憑藉一鍋酸湯，通過發酵、壓制、脫水等方式製作出來的酸湯豆腐，不僅讓被賦予極其鮮明的個性，還創造出一系列貴陽風味的豆腐菜譜。

如：豆腐圓子、豆花面、戀愛豆腐等各種菜譜······

2、豆腐圓子：

如果說，到了貴陽，一定要品嚐當地美食的話，那麼，豆腐圓子絕對是當地人極力推薦的。

它是貴陽的傳統名小喫，也是最具特色的本地風味之一。

其中最有名氣的就是雷家的豆腐圓子，他們家的豆腐圓子已經在2015年被政府列入非遺。

而比較受到廣大食客歡迎的除了雷軍之外，還有席家的和何家的豆腐圓子。

貴陽的豆腐圓子，製作最特別的一點就是：使用酸湯豆腐捏碎，發酵12個小時後，混合各種調料如：蔥花、香料、鹽巴等搓揉成的圓子。

捏好圓子後，迅速放入150℃左右的油鍋油炸，炸好的豆腐圓子色澤金黃，外酥裏嫩，香氣四溢。

外表凹凸不平、呈黃褐色，外殼焦香酥脆，用筷子輕輕一挑就破，裏面的豆腐則非常細膩，經高溫油炸後，豆腐中的氣體膨脹，形成如蜂窩狀的多孔結構，很是誘人。

圓子的好壞與否，和手藝人的手感和經驗有很大的關係。

待到食用的時候，再加入拌折耳根（魚腥草）、酸蘿蔔、蔥、蒜末、辣椒油等製作而成的調料，一口下去，香辣酥嫩，滿嘴留香，真的比肉還好喫。

3、戀愛豆腐果：

戀愛豆腐果，是貴陽一道非常受歡迎的街頭小喫，常出現在貴陽的大街小巷和夜市中。

如果說食物的味道是一座城市的獨有符號，那麼，當你走在貴陽街頭巷尾時，老遠就能聞到的香味，那多半是豆腐果散發出來的，那股市井中又帶有一股熱辣辣的浪漫氣息是貴陽所用的。

豆腐果，雖然以戀愛冠名，但是在貴陽，無論老少都很喜歡喫這道親民的街頭小喫，年紀大一點的喫的不僅是嚼在嘴裏那份香辣的口感，還有一份從過去到現在的情懷和記憶，年輕人則通過這一塊塊的豆腐果成就了姻緣和未來。

獨屬於貴陽的戀愛豆腐果，製作也是相當特別。豆腐選用當地特有的酸湯豆腐，先經過鹼水洗泡發酵8小時以上，然後用刀切成長方形小塊。

再準備一塊極薄的帶孔洞的特製鋼片，用無味的柏木據面作爲燃料，點燃後燒到合適的溫度時，將豆腐放至上面烤至兩面金黃，這個時候，豆腐的內裏已經融化成豆漿，外表卻仍然酥脆。劃破後打開，自動就變成了一個小口袋。

這個時候，用刀將烤得滋滋作響的豆腐果側面剖開，再用折耳根、木姜子、蔥、辣椒油、蒜、香油等佐料塞進這個小口袋裏，一口咬下去，清香的豆漿混合着的各種香料帶來的複合口感，鮮鬱滋味在口中迸射，這種滋味估計喫過的都會終生難忘。

4、豆花面：

豆花面，從地域性來看，應該屬於遵義的小喫。畢竟，這屬於遵義的人們獨創的一種喫法。

但是，因爲它的豆花和豆漿做得過於好喫的緣故，一點都不妨礙它在貴陽出圈，也成了非常受歡迎的貴陽小喫之一。

甚至很多遵義的朋友也會專門趕去貴陽喫上一份他們認可的豆花面。

豆花面，即把燙好的鹼面放到豆漿裏，再放一塊當地非常拿手的酸湯豆腐，一勺肉丁、一小把當地人喜歡的留蘭香、最後來一勺掛滿紅油的蘸水澆在面上，這樣一碗讓人神清氣爽的豆花面就出來了。

當豆漿豆花的清香混合的油辣感，香辣中帶着清甜，肉香中伴有面香，回味悠長的留蘭香味，各種滋味在口中碰撞出的味覺體驗，足以讓人靈魂出竅。

到了貴陽之後，這一輪喫下來，你會發現在豆製品的世界裏，貴陽人真的把各類豆腐喫出各種花樣，而且不帶重複，真的是喫肉不如喫豆腐。不知道你都一一喫過了嗎？