中國人愛喫豆製品是全世界聞名的,尤其是豆腐。這個喜好,是不分區域和受時間限定的。

豆腐,不僅在營養價值方面等同於肉類,在經濟上也特別的實惠,幾乎是人人都喫得起,家家都可以買的食材。

不然,江蘇那句諺語:“喫肉不如喫豆腐,又省錢又滋補。”又從何而來呢?

一份簡簡單單,普通便宜的食材,就可以百搭成經典,什麼小蔥拌豆腐、豆腐魚頭湯、麻婆豆腐……等等。做菜做湯做小喫,無不適宜。

如果說,長沙有臭腐,鎮江有乳豆腐,那麼貴陽的酸豆腐無論是從歷史文化方面,還是從味蕾角度來說,絕對是可以與他們一起排資論輩的,更是中國風味小喫的扛把子。

在貴陽這座山城,除了老乾媽油辣椒征服世人的味蕾之外,還有它用酸湯發酵製作出來的食物也讓人回味無窮

那種又酸又辣一口就上頭的口感,不僅讓當地人迷戀不已,也讓嘗過的外地朋友欲罷不能,更是憑藉這種奇特的風味,成了人們舌尖上難忘的記憶。

貴陽人喜歡喫,也喜歡喫,更喜歡喫只有當地人纔會製作的酸豆腐

酸湯即是豆腐發酵後的黃漿水,而用酸湯點豆腐,則是貴陽人喫豆腐的一種特殊的喫法。

1、青巖豆腐

若問貴陽的酸豆腐哪裏最出名?那肯定要數在距離貴陽29公里之外,貴陽南郊區的青巖古鎮名氣最大。

這裏不僅豆腐出名,豆腐的品種也很多,如米豆腐,血豆腐,豆腐乾 ,小豆腐等,幾乎滿大街都是,是有名的“豆腐之城”。

諸多豆腐中,最拿手的莫過於貴陽人都喜歡喫的酸湯豆腐了。

酸湯豆腐,就是利用制豆腐剩下的漿水,經過3天自然發酵,產生大量酸性菌羣的湯汁,來點化豆腐成型,除了豆腐中天生帶有一股酸味之外,還沒有豆腥味。

這種用酸湯成的豆腐,除了口感好之外,還沒有豆腥味 ,這是祖輩相傳下來的手藝,一般是誰家的酸豆腐做得好,誰家的酸就特別的受歡迎。

憑藉一鍋酸湯,通過發酵、壓制、脫水等方式製作出來的酸湯豆腐,不僅讓被賦予極其鮮明的個性,還創造出一系列貴陽風味的豆腐菜譜。

如:豆腐圓子、豆花面、戀愛豆腐等各種菜譜······

2、豆腐圓子:

如果說,到了貴陽,一定要品嚐當地美食的話,那麼,豆腐圓子絕對是當地人極力推薦的。

它是貴陽的傳統名小喫,也是最具特色的本地風味之一。

其中最有名氣的就是雷家的豆腐圓子,他們家的豆腐圓子已經在2015年被政府列入非遺。

而比較受到廣大食客歡迎的除了雷軍之外,還有席家的和何家的豆腐圓子。

貴陽的豆腐圓子,製作最特別的一點就是:使用酸湯豆腐捏碎,發酵12個小時後,混合各種調料如:蔥花、香料、鹽巴等搓揉成的圓子。

捏好圓子後,迅速放入150℃左右的油鍋油炸,炸好的豆腐圓子色澤金黃,外酥裏嫩,香氣四溢。

外表凹凸不平、呈黃褐色,外殼焦香酥脆,用筷子輕輕一挑就破,裏面的豆腐則非常細膩,經高溫油炸後,豆腐中的氣體膨脹,形成如蜂窩狀的多孔結構,很是誘人。

圓子的好壞與否,和手藝人的手感和經驗有很大的關係。

待到食用的時候,再加入拌折耳根(魚腥草)、酸蘿蔔、蔥、蒜末、辣椒油等製作而成的調料,一口下去,香辣酥嫩,滿嘴留香,真的比肉還好喫。

3、戀愛豆腐果:

戀愛豆腐果,是貴陽一道非常受歡迎的街頭小喫,常出現在貴陽的大街小巷和夜市中。

如果說食物的味道是一座城市的獨有符號,那麼,當你走在貴陽街頭巷尾時,老遠就能聞到的香味,那多半是豆腐果散發出來的,那股市井中又帶有一股熱辣辣的浪漫氣息是貴陽所用的。

豆腐果,雖然以戀愛冠名,但是在貴陽,無論老少都很喜歡喫這道親民的街頭小喫,年紀大一點的喫的不僅是嚼在嘴裏那份香辣的口感,還有一份從過去到現在的情懷和記憶,年輕人則通過這一塊塊的豆腐果成就了姻緣和未來。

獨屬於貴陽的戀愛豆腐果,製作也是相當特別。豆腐選用當地特有的酸湯豆腐,先經過鹼水洗泡發酵8小時以上,然後用刀切成長方形小塊。

再準備一塊極薄的帶孔洞的特製鋼片,用無味的柏木據面作爲燃料,點燃後燒到合適的溫度時,將豆腐放至上面烤至兩面金黃,這個時候,豆腐的內裏已經融化成豆漿,外表卻仍然酥脆。劃破後打開,自動就變成了一個小口袋。

這個時候,用刀將烤得滋滋作響的豆腐果側面剖開,再用折耳根、木姜子、蔥、辣椒油、蒜、香油等佐料塞進這個小口袋裏,一口咬下去,清香的豆漿混合着的各種香料帶來的複合口感,鮮鬱滋味在口中迸射,這種滋味估計喫過的都會終生難忘。

4、豆花面:

豆花面,從地域性來看,應該屬於遵義的小喫。畢竟,這屬於遵義的人們獨創的一種喫法。

但是,因爲它的豆花和豆漿做得過於好喫的緣故,一點都不妨礙它在貴陽出圈,也成了非常受歡迎的貴陽小喫之一。

甚至很多遵義的朋友也會專門趕去貴陽喫上一份他們認可的豆花面。

豆花面,即把燙好的鹼面放到豆漿裏,再放一塊當地非常拿手的酸湯豆腐,一勺肉丁、一小把當地人喜歡的留蘭香、最後來一勺掛滿紅油的蘸水澆在面上,這樣一碗讓人神清氣爽的豆花面就出來了。

當豆漿豆花的清香混合的油辣感,香辣中帶着清甜,肉香中伴有面香,回味悠長的留蘭香味,各種滋味在口中碰撞出的味覺體驗,足以讓人靈魂出竅。

到了貴陽之後,這一輪喫下來,你會發現在豆製品的世界裏,貴陽人真的把各類豆腐吃出各種花樣,而且不帶重複,真的是喫肉不如喫豆腐。不知道你都一一喫過了嗎?

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