日本水果曾经推出过许多非常经典的水果品种,例如,红富士苹果、巨峰葡萄、阳丰甜柿、春见柑橘......

但这些经典的水果品种大多数都是上一个世纪选育出来的。

在最近的这些年里,日本在水果育种上虽然炒作出来的新品种非常多,但能称得上“经典品种”的日本水果,寥寥可数。

不得不承认,日本水果的育种能力的确非常强大。可从这些年日本水果推出的新品种来看,日本水果的育种好像也陷入了一个“死胡同”,一直走不出来了。

水果的糖度不是你想的那样

不知道从什么时候开始,很多人在卖水果时,都喜欢炫耀自己种出来的水果的“糖度有多高。”

不过,很多人可能根本不知道水果的糖度是如何定义的?

我们大多数时候用水果测糖仪测量的所谓的水果糖度,基本上都不是水果精准的含糖量,而是水果中能溶于水的固态物质。水果里的糖、有机酸等物质都被“测”了进去。

所以,一个水果糖度高,不一定代表它非常甜。两者之间不是完全成正比关系。

但在一般情况下,不同种类的水果糖度高普遍偏甜。

像柠檬的糖度大约在2-9,荔枝的糖度大约在15-20,0-10糖度的水果普遍吃起来不会甜,15-18糖度的水果吃起来是比较甜的。(前提是水果中的糖酸比处于一个合理区间,如果水果成熟度不够,含酸量过大,这个时候测糖度就很可能失去了指标意义。)

日本水果的这个“死胡同”就与糖度有关。

日本水果陷入“高糖度死胡同”

日本目前在追求农产品糖度上,已经近乎“疯狂”了。不仅仅在水果上过分追求高糖度,而且连蔬菜也不放过了。日本在选育蔬菜品种的时候,也把糖度当成了一个品种的重要选育指标,希望能选育出更加“甜”的蔬菜。

可以说,日本农产品正在向着一条“只要甜不死,就往死里甜”的道路前进。

举个例子,大多数水果能有16-18的糖度都是非常高的糖度了,如果有机酸含量不高的话,这个糖度下的水果吃起来是非常甜的。

过去的一些老品种,糖度要求普遍不是太高,像红富士苹果的糖度要求是13,红富士苹果如果有13的糖度的话,就可以算是合格的高品质红富士苹果了。

可如今,日本的水果糖度正在越来越内卷,日本水果对水果糖度的要求标准越来越高,选育出来的新水果品种大多数也是高糖度水果。

像这两年在我国比较火的阳光玫瑰葡萄,如果按日本水果的标准来说,阳光玫瑰葡萄的糖度要在20以上才能合格。而像老品种巨峰葡萄的糖度最高要求只在16-18。(糖度的上限是由品种决定的,一个高糖度的品种如果种植技术“偏差不太大”,种出来一般就会糖度非常高。当然种植环境和技术越好,种出来的水果糖度可能会越高。)

低糖度水果受到“鄙视”

在日本水果对于高糖度的极致要求下,低糖度水果在日本水果里一直是受到“鄙视”的。

如果选育出来一个水果品种,它的糖度只有13,在过去可能能算上是一个优质品种,但在如今的日本水果里,糖度13的水果只能说是“普通”。

能被日本炒作出天价的水果,大多数也都是糖度在20以上的水果。比如炒作非常成功的“浪漫红宝石葡萄”、“宫崎芒果”、“夕张甜瓜”等水果,这些奢侈的日本水果大多数都被要求有20以上的甜度。

再拿日本的苹果新品种来说,苹果按理来说不需要太甜,所以红富士苹果13的糖度就已经算是合格的优质富士苹果了。但日本推出的新品种苹果“千雪苹果”,对它糖度要求是15-18,这个几乎是在追求苹果的极致糖度了。

日本水果追求糖度,主要是追求水果的甜度。他们认为甜度越高的水果越受市场欢迎,他们正在向着纯甜水果的育种方向一路直行。

纯甜水果一定能受到消费者青睐吗?

不少人“狭隘”的以为,水果越甜越好吃。这个情况在日本很严重,在我国也有不少人这么认为。

当然,消费者这样认为是可以的。但作为育种者、种植者要比较清醒地认识到,水果可不一定是越甜越好吃。

如果越甜越好吃的话,那释迦果早就把其它水果都取代掉了;如果越甜越好吃的话,那吃水果的时候,干脆拌着白糖吃岂不是所有水果都成了“人间美味”了?

水果好吃与否,不能仅仅用糖度指标来衡量,水果要吃的是水果味儿。

水果味儿看似是一个“说不清楚,道不明白”的东西,但几乎每一个消费者都能吃出来。

像不少人吃苹果时,你问他“这个苹果吃得甜吗?”他可能有时候会说一句这样的评价“甜就是甜,就是没有以前那种苹果味了。”

再比如,像今年就有不少消费者也在吐槽大火的阳光玫瑰葡萄,他们认为阳光玫瑰葡萄除了“甜的齁嗓子”外,一点葡萄味道儿也没有。

实际上,任何一个水果都不应该是“纯甜”的,水果应该是“复合味道”的。

甜可以是一个主味道,但甜不能太过强势,太强势了的甜味就会掩盖水果的其它味型,导致水果变得没有原本自然的“水果味儿”了。

甜酸香涩苦等多种味型融合出来的复合味道,才是一个水果的核心味型。

一味地追求纯甜水果,会有什么后果呢?

可能刚刚开始消费者第一次吃这个水果,会“惊为天人”;但第二次吃的时候,就会“坠落凡尘”;第三次吃就会慢慢觉得不过如此;第四次、第五次吃就会让人觉得“甜得发腻”.......等次数多了,就可能再也不想吃这个水果了。

说白了,单一味型的纯甜水果,只能少量地吃,大量吃是吃不久的。

所以,纯甜水果只是一上来能吸引住消费者的味蕾,但持续性非常差,算是一种急功近利的水果育种方向。

日本水果是否犯了一个严重错误?

日本水果的新品种的“糖度”如今普遍要求都要在15以上了。

如果继续过分地去追求糖度,未来日本水果新品种的糖度将会“一山要比一山高”,日本水果的糖度也会变得越来越夸张。

这在水果新品种的选育上,并非是一个正确的道路。

但像日本这样擅于炒作的水果种植模式,一个新品种推出来,糖度是最容易拿出来进行测量的客观数值,也往往最容易“忽悠”住大多数消费者。

在这样的炒作模式下,日本水果哪怕知道高糖度水果的缺陷,可能也不会停止或者改善这个育种方向。

毕竟,能找个理由让水果溢价才是硬道理,至于过分追求糖度到底对不对,那相对来说说,都是小事儿了。

对于我国来说,这些年关于水果糖度的追求,在种植者间也越来越成了一种潮流,估计很大程度上是受到了日本水果的影响。日本制造的水果糖度仪在我国也卖得非常火,不少专业的或者非专业的人士,都习惯拿个糖度仪对着水果测一测,看看糖度高低。

有些水果糖度测出来都远远高于这个水果品种的上限了,高得有点儿让人“看不懂”。

比较好的情况是,我国不少水果的糖度虽然高得吓人,但吃起来并非那么甜。可能是由于采摘时间的问题,导致酸度的积累过多,从而测出来的糖度“水分”比较大。

最后,关于高糖度的纯甜水果,你怎么看呢?

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